鳕鱼生翅卷
材料:
银鳕鱼500克，水发鱼翅400克，油菜心5棵调料高汤、盐、味精各少许
做法:
1、银鳕鱼去皮、骨，切成大片，加入盐、味精腌渍待用。
2、水发鱼翅入高汤煨制成熟后，用鳕鱼片包制成形，上笼略蒸。
3、翅卷与菜心相间排盘，高汤调成玻璃芡，淋在鳕鱼上即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩，鱼翅软糯可口。
鳕鱼生翅卷
材料:
银鳕鱼500克，水发鱼翅400克，油菜心5棵调料高汤、盐、味精各少许
做法:
1、银鳕鱼去皮、骨，切成大片，加入盐、味精腌渍待用。
2、水发鱼翅入高汤煨制成熟后，用鳕鱼片包制成形，上笼略蒸。
3、翅卷与菜心相间排盘，高汤调成玻璃芡，淋在鳕鱼上即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩，鱼翅软糯可口。
海皇烩生翅
材料:
用料主料：水发牙拣翅500g。配料：斑鱼肉50g，虾肉丝50g，金元鲍丝50g，带子丝50g。调料：姜汁50g，料酒50g，二汤250g，上汤]250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／3g。
做法:
(1)水发牙拣翅500g加姜汁20g、料酒25g焯水；
(2)起锅用开水加姜汁25g，下斑肉丝、虾肉丝、金元鲍丝、带子丝焯水，锅中放上汤1250g，下鱼翅，四种海皇丝，加精盐5g，味精2g、鸡粉2g，料酒25g，烧开试味，勾芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
斑肉丝，虾肉丝，带子丝不要切得太细易碎。
以上三种丝再加热过程中尽量用时短。
瑶冬炖生翅
材料:
五洋片75克，油菜心1棵，冬瓜50克，火腿50克调料精盐、味精、高汤各少许
做法:
1、五洋片用清水发透，上笼蒸熟。
2、冬瓜挖球，火腿切片，放入盅内，盖上鱼翅，注入高汤，调味，炖透。
3、油菜心削好，焯水，放入鱼翅盅内。
小诀窍
特点
鲜香滑糯，营养丰富
芙蓉鱼翅卷
材料:
鱼翅、鱼蓉、冬瓜皮、红椒丝、蛋皮丝、精盐、鸡粉、淀粉、鸡汤各适量
做法:
1、将涨发好的鱼翅用鸡汤煲入味。
2、将鱼蓉加调料制成鱼胶，摊平，包入煲好的鱼翅，放入笼屉中蒸熟，摆放成扇面，用冬瓜制成扇骨，再用红椒丝、蛋皮丝点缀，勾芡即成。
小诀窍
特点
鱼翅滑嫩，营养丰富。
谈朝晖 (湖北)
翡翠菊花宝翅卷
材料:
鳜鱼1条，水发鱼翅100克，清汤1000克，菊花1朵，黄瓜汁适量
做法:
1、鳜鱼洗净，取净肉片成片，调好口味。
2、菊花瓣和发好的鱼翅用鱼片包起，卷成卷，上笼蒸3分钟备用。
3、用清汤、黄瓜汁做成羹，分装入盛器中，放入鱼卷即成。
创新说明
此菜加入菊花作原料，辅以黄瓜汁调色，提高了成菜的品位。
小诀窍
特点
滋味咸鲜，清香可口。
姜岩 (天津)
茯苓鱼翅卷
材料:
茯苓粉6克，发好的碎鱼翅150克，鸡脯肉50克，鸡蛋清2个，油菜叶50克，猪油20克，酱油15克，绍酒25克，呋精2克，淀粉25克，精盐1克，葱、姜、蒜共5克，鸡汤100克。
做法:
①将鸡脯肉砸成细泥，加鸡蛋清、茯苓粉、精盐、味精、绍酒，搅拌均匀。油菜切成长6厘米，宽2厘米的片。葱切成马蹄形。姜蒜切末。②鱼翅用沸水焯两遍，再用汤焯两遍，分成12份，放在菜叶上，抹上鸡肉泥，卷成中指粗的卷，码在盘里，上屉煎2分钟取出。③勺内放猪油，热后用葱、姜、蒜炝锅，添汤，下入酱油、绍酒、精盐、味精，放入蒸好的鱼翅卷，在文火上扒5分钟。用淀粉勾芡，淋上明油，出勺装盘即成。
生菜鱼生汤
材料:
草鱼肉200克，西生菜100克，油条1/2条，鸡高汤400㏄，葱1根，熟芝麻少许，盐1/2小匙，鸡精粉1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，香油1/4小匙
做法:
1.生菜洗净、切粗丝置于汤碗中，油条切小片铺至生菜上，鱼肉洗净、擦干、切薄片排在最上层，葱洗净、切细与芝麻撒在鱼上。
2.鸡高汤煮滚后加入调味料调匀，沖入作法1碗中即可食用。
鱼生粥
材料:
隔夜饭200公克，红萝卜20公克，姜丝适量，鲈鱼肉150公克，小黄瓜20公克，香菜适量，青葱少许，水700㏄，酒1/2小匙，盐1小匙，白胡椒粉少许，香油1/4小匙
做法:
1.隔夜饭先浸泡于水中约10分钟；红萝卜洗净去皮后切丁；姜洗净切丝状；鲈鱼肉洗净后切薄片；小黄瓜洗净切丁；香菜洗净切小段；青葱洗净切末后备用。
2.取一深锅倒入700㏄的水，加入作法1的隔夜饭、红萝卜丁和姜丝以中火煮滚，再继续熬煮约10分钟后加入鲈鱼肉片煮3分钟，最后放入小黄瓜丁、香菜段、葱末及调味料煮约2分钟即可。
鱼生发芽米粥
材料:
发芽米1杯，虱目鱼肚200g，葱丝适量，盐1茶匙，香油适量，白胡椒粉适量，姜5片，米酒1大匙，水1000cc
做法:
1.将鱼洗净切块处理
2.发芽米洗净 用水浸泡3小时备用
3.用电锅加入水将煮熟，再移至炉上加入姜片、酒、盐，改用小火煮到米粥成黏稠时，放入鱼肉煮熟，加入葱丝洒上白胡椒粉、香油即可
鱼生汤
材料:
草鱼肉200公克，广东A菜80公克，油条1/2条，葱5公克，熟白芝麻少许，牛头牌原味高汤1罐，水400㏄，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/4茶匙
做法:
1.广东A菜洗净切粗丝置于汤碗中，油条切小片铺至广东A菜上备用。
2.草鱼肉切薄片排在最作法1最上层，葱切细与熟白芝麻洒在鱼肉片上。
3.牛头牌原味高汤加水煮至沸腾滚加入其余调味料拌匀。
4.趁滚沸将作法3的高汤缓缓沖入作法2的碗中即可。