鱼生粥
材料:
米粥,新鲜的活鱼,青鹅(蛤蜊),胡萝卜,香葱,姜,盐,味精,香油。
做法:
1、今天我用的是淡水黄瓜鱼,撇出鱼片待用;
2、蛤蜊清润滋阴,本地俗称“青鹅”。我先用沸水把它烫开,将肉剥落,浸泡在清水里;
3、蛤蜊的汤可以用来煮米粥;
4、胡萝卜和姜切成细丝,香葱切成碎抹,
5、待白米粥熬好后,便可以将蛤蜊、鱼片、胡萝卜丝、姜丝、葱抹,分别倒进白粥里,撒上盐、味精、香油。
鱼生粥
材料:
隔夜饭200公克,红萝卜20公克,姜丝适量,鲈鱼肉150公克,小黄瓜20公克,香菜适量,青葱少许,水700㏄,酒1/2小匙,盐1小匙,白胡椒粉少许,香油1/4小匙
做法:
1.隔夜饭先浸泡于水中约10分钟;红萝卜洗净去皮后切丁;姜洗净切丝状;鲈鱼肉洗净后切薄片;小黄瓜洗净切丁;香菜洗净切小段;青葱洗净切末后备用。
2.取一深锅倒入700㏄的水,加入作法1的隔夜饭、红萝卜丁和姜丝以中火煮滚,再继续熬煮约10分钟后加入鲈鱼肉片煮3分钟,最后放入小黄瓜丁、香菜段、葱末及调味料煮约2分钟即可。
鱼生粥
材料:
米粥,新鲜的活鱼,青鹅(蛤蜊),胡萝卜,香葱,姜,盐,味精,香油。
做法:
1、今天我用的是淡水黄瓜鱼,撇出鱼片待用;
2、蛤蜊清润滋阴,本地俗称“青鹅”。我先用沸水把它烫开,将肉剥落,浸泡在清水里;
3、蛤蜊的汤可以用来煮米粥;
4、胡萝卜和姜切成细丝,香葱切成碎抹,
5、待白米粥熬好后,便可以将蛤蜊、鱼片、胡萝卜丝、姜丝、葱抹,分别倒进白粥里,撒上盐、味精、香油。
生菜鱼生汤
材料:
草鱼肉200克,西生菜100克,油条1/2条,鸡高汤400㏄,葱1根,熟芝麻少许,盐1/2小匙,鸡精粉1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,香油1/4小匙
做法:
1.生菜洗净、切粗丝置于汤碗中,油条切小片铺至生菜上,鱼肉洗净、擦干、切薄片排在最上层,葱洗净、切细与芝麻撒在鱼上。
2.鸡高汤煮滚后加入调味料调匀,沖入作法1碗中即可食用。
鱼生发芽米粥
材料:
发芽米1杯,虱目鱼肚200g,葱丝适量,盐1茶匙,香油适量,白胡椒粉适量,姜5片,米酒1大匙,水1000cc
做法:
1.将鱼洗净切块处理
2.发芽米洗净 用水浸泡3小时备用
3.用电锅加入水将煮熟,再移至炉上加入姜片、酒、盐,改用小火煮到米粥成黏稠时,放入鱼肉煮熟,加入葱丝洒上白胡椒粉、香油即可
鱼生汤
材料:
草鱼肉200公克,广东A菜80公克,油条1/2条,葱5公克,熟白芝麻少许,牛头牌原味高汤1罐,水400㏄,白胡椒粉1/8茶匙,香油1/4茶匙
做法:
1.广东A菜洗净切粗丝置于汤碗中,油条切小片铺至广东A菜上备用。
2.草鱼肉切薄片排在最作法1最上层,葱切细与熟白芝麻洒在鱼肉片上。
3.牛头牌原味高汤加水煮至沸腾滚加入其余调味料拌匀。
4.趁滚沸将作法3的高汤缓缓沖入作法2的碗中即可。
鲍鱼生菜
材料:
主料:鲍鱼300克,生菜(团叶)200克,
做法:
1.用手撕去鲍鱼身上的毛刺,将鲍鱼片成0.5厘米厚的片,洗净待用;
2.生菜心洗净后破开,切成宽丝放入盘的一边,另一边码上鲍鱼片;
3.食用时浇上酱油、香油、醋,拌匀即可。
小诀窍
食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
日式三文鱼生鱼片
材料:
主料:挪威三文鱼净肉300克
做法:
1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。
2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。
鳕鱼生翅卷
材料:
银鳕鱼500克,水发鱼翅400克,油菜心5棵调料高汤、盐、味精各少许
做法:
1、银鳕鱼去皮、骨,切成大片,加入盐、味精腌渍待用。
2、水发鱼翅入高汤煨制成熟后,用鳕鱼片包制成形,上笼略蒸。
3、翅卷与菜心相间排盘,高汤调成玻璃芡,淋在鳕鱼上即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,鱼翅软糯可口。
丹皮甲鱼生地水
材料:
丹皮12克,甲鱼50克,生地30克。
做法:
水煎服,每天1剂,连服8~10剂。
鳢鱼生姜红枣煮汤
材料:
鳢鱼1条、生姜3片、红枣3个。
做法:
取鳢鱼1条、生姜3片、红枣3个。鳢鱼去鳞及内脏,洗净,红枣去核,与生姜同放锅中,加水2000毫升煮至600毫升,分2次早、晚吃鱼喝汤,每周食用2次。