雪菜黄鱼脯
材料:
用料主料:净黄鱼肉600克配料:雪菜末、鸡蛋清调料:精盐、味精、姜、葱、胡椒粉
做法:
1、将黄鱼劈片,入味上浆,鱼骨剁为小块,入锅熬成浓汤。
2、将鱼骨捞净,把鱼片逐一放于汤中“养”熟,捞出放人盘中。
3、锅内余汤中加雪菜末、精盐、味精、胡椒粉调好味,浇在鱼片上。
小诀窍
制作关键
汤的熬制要浓鲜。
雪菜黄鱼脯
材料:
用料主料:净黄鱼肉600克配料:雪菜末、鸡蛋清调料:精盐、味精、姜、葱、胡椒粉
做法:
1、将黄鱼劈片,入味上浆,鱼骨剁为小块,入锅熬成浓汤。
2、将鱼骨捞净,把鱼片逐一放于汤中“养”熟,捞出放人盘中。
3、锅内余汤中加雪菜末、精盐、味精、胡椒粉调好味,浇在鱼片上。
小诀窍
制作关键
汤的熬制要浓鲜。
雪菜黄鱼汤
材料:
黄鱼,雪菜,料酒,鸡精,盐,葱姜
做法:
1.黄鱼剖开洗净,在鱼身两侧划几刀,雪菜切成碎。
2.油锅烧热,黄鱼煎至两面金黄。
3.倒料酒,加清水,用大火烧沸,加盖用文火焖10分钟。
4.汤呈乳白色时加入雪菜、盐、鸡精和葱段,再用旺火烧开。
雪菜黄鱼汤
材料:
黄鱼一条,雪菜300克,干辣椒2个,鸡精3克,盐2克
做法:
1.准备的一条黄鱼,300克的雪菜
2.起油锅,将黄鱼煎成两面金黄
3.放入雪菜和清水,姜片、干辣椒
4.成品
雪菜黄鱼煨面
材料:
小黄鱼1条,雪菜100公克,鲜鱼煨汤600,细面条150公克,小白菜50公克,盐1/2茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,蛋清1茶匙,太白粉1茶匙
做法:
1.黄鱼洗净、去骨去皮切小块;雪菜洗净切丁,备用。
2.取一大碗,放入作法1的鱼块,再放入所有腌料,一起搅拌均匀腌约10分钟,备用。
3.取一锅,待锅烧热后放入1大匙的沙拉油,再放入作法1的雪菜丁,拌炒约2分钟后,加入鱼煨汤,续放入作法2的鱼块及调味料,转小火煮约1分钟。
4.另取一锅水,待水煮滚后,将细面条放入锅中汆烫约1分钟,捞出沥干,加入作法3的锅中,以小火煮约4分钟即可。
雪菜黄鱼汤
材料:
黄鱼1条,约480克,雪菜(雪里蕻)80克,大葱1根,花生油或玉米油2汤匙,绍酒1/2汤匙,熟竹笋丝40克,生姜丝1汤匙,盐11/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油少许
做法:
1.黄鱼剖净,鱼身两面各切两个斜十字纹。
2.雪菜只取梗,洗净切段;大葱切段待用。
3.锅烧热,下油两汤匙,将黄鱼两面略煎。洒入绍酒,注入1.5升清水,烧开后转慢火。
4.煮约10分钟,至汤成乳白色,加入雪菜、竹笋丝、大葱段、生姜丝。待汤再沸后下盐、糖、胡椒粉及麻油等调料,即可进食。
雪菜黄花鱼滚汤
材料:
雪菜是芥菜的一种,可鲜食,但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红,雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿,开胃消食,沪菜里的名品雪里蕻滚黄花鱼汤不仅味道鲜美,还可补虚养身,调理贫血、失眠,大可一试。雪菜:100克黄花鱼:1条(500克)姜:2片葱:1条水:5碗3-4人份调味料:淀粉:1/3汤匙胡椒粉:1/4汤匙油:3汤匙料酒:1汤匙盐:适量
做法:
1.雪菜用清水稍微浸泡,洗净后切长段备用;
2.洗净宰好的黄花鱼,用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好;
3.葱洗净,切成葱粒;
4.热锅放油,待油六成热时放姜片爆香,夹起姜片丢弃,放入黄花鱼,两面煎香,淋入料酒;
5.把清水倒入锅里烧开,中小火滚10分钟后放入雪菜,再煮10分钟,撒入葱粒,加胡椒粉和盐,即可食用。
功效:
刺激食欲,开胃消滞,明目利膈,益气填精。
雪菜黄豆芽
材料:
雪菜,黄豆芽
做法:
1.油热后,用干红椒和蒜末炝锅。
2.先放入雪菜翻炒,再放豆芽。加水略煮几分钟,待豆芽入味,加盐和鸡精调味即可。
苋菜黄鱼羹
材料:
主料:大黄鱼300克,苋菜(紫)60克,
做法:
1.黄花鱼去鳞剖好,以胡椒粉略腌,隔水蒸熟后,去骨拆肉备用。苋菜洗净,略切。
2.烧热锅,下油爆香姜米,下黄花鱼肉略爆,加入苋菜兜炒一下,再加入上汤、酒及葱末,待再滚起,以淀粉及适量清水埋芡,便可上桌。
小诀窍
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
苋菜(紫):苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
咸菜黄鱼羹
材料:
黄鱼1条约350g,咸菜(雪里蕻)80g,白蘑菇2朵,嫩豆腐80g,香菜碎2茶匙10g,香葱花1茶匙5g,鸡蛋清1只,水淀粉1汤匙15ml,盐1茶匙5g,芝麻香油1茶匙5ml,白胡椒粉2g
做法:
1、黄鱼去鳞、内脏和鱼鳃,清洗干净,从鱼尾起沿脊骨分别片成两片鱼肉片,再切成0.5cm见方的丁。
2、雪里蕻洗净,沥去水分切成0.5cm长的丁。白蘑菇洗净后切成0.5cm见方的丁。嫩豆腐也切成同样大小的丁。鸡蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。
3、煮锅中加入适量水,大火煮开,分别放入豆腐丁、白蘑菇丁、黄鱼肉丁和雪里蕻丁焯煮1分钟捞出,沥去水分备用。
4、煮锅中重新加入适量凉水,大火煮开后,放入焯煮过的鱼肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。
5、再次煮开后转小火,用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动,同时淋入蛋清和水淀粉的混合液,调入盐和白胡椒粉,再次用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动。
6、出锅前撒入香菜碎、香葱花,加入芝麻香油调味即可。
小诀窍
做这道汤羹时,黄鱼也可以加入老姜片和黄酒上锅蒸10分钟左右,脱骨取肉使用。
荠菜黄鱼羹
材料:
新鲜小黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油
做法:
1 小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净,加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟;
2 将蒸熟的小黄鱼放凉,仔细去除鱼骨取肉备用;
3 荠菜择去黄叶剪去根须洗净,入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温;
4 将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用;
5 锅里放入少许油烧热,放入葱姜末小火煸香,放入黄鱼肉,加入适量高汤或清水;
6 水开后放入荠菜末,加盐、白胡椒粉、鸡精调味,最后用水淀粉勾薄芡,滴几滴香油即可。