水煮三鲜
材料:
春笋400克,鲜香菇50克,鲜黄花菜50克。
做法:
1、春笋、鲜香菇洗净,将春笋、鲜香菇、黄花菜分别切成细丝,然后将春笋丝放入沸水中大火汆20秒,取出备用;将香菇丝和黄花菜丝放入沸水中大火汆1分钟取出备用。
2、锅中放入色拉油,热至七成热时放入笋丝大火煸炒1分钟,加入高汤大火烧开,然后放入香菇丝、黄花菜、精盐、鸡精用中火煮2分钟,淋鸡油倒入汤盆内,撒上胡椒粉即可
小诀窍
**鲜黄花菜一定要用沸水汆透,否则吃后容易中毒。
**如倒入砂锅,锅下用火,上一碟生鸡片或生鱼片,边烫边吃,即成颇受欢迎的“三鲜烫鸡片”或“三鲜烫鱼片"
水煮三鲜
材料:
春笋400克,鲜香菇50克,鲜黄花菜50克。
做法:
1、春笋、鲜香菇洗净,将春笋、鲜香菇、黄花菜分别切成细丝,然后将春笋丝放入沸水中大火汆20秒,取出备用;将香菇丝和黄花菜丝放入沸水中大火汆1分钟取出备用。
2、锅中放入色拉油,热至七成热时放入笋丝大火煸炒1分钟,加入高汤大火烧开,然后放入香菇丝、黄花菜、精盐、鸡精用中火煮2分钟,淋鸡油倒入汤盆内,撒上胡椒粉即可
小诀窍
**鲜黄花菜一定要用沸水汆透,否则吃后容易中毒。
**如倒入砂锅,锅下用火,上一碟生鸡片或生鱼片,边烫边吃,即成颇受欢迎的“三鲜烫鸡片”或“三鲜烫鱼片"
快捷水煮三文鱼酸奶莳萝酱
材料:
低脂酸奶100克,芥末4汤匙,蜂蜜1汤匙,新鲜柠檬汁4汤匙,新鲜莳萝1把,切碎,三文鱼500克,白葡萄酒225毫升,水100毫升,葱2根,切碎
做法:
1.把酸奶、芥末、蜂蜜、柠檬汁和莳萝放到一个小碗里搅拌均匀。密封好放进冰箱直到上桌时。
2.用中火起锅,将三文鱼、白葡萄酒和水一起放到锅里。水的高度调节到刚好盖过鱼。撒些葱花。盖上盖子后煮10-12分钟直到鱼肉很容易分开。沥干水分,取出浇上调好的酸奶酱即可。
火腿煮三丝
材料:
云南火腿100克、豆腐干一块(150克)、杏鲍菇150克、干香菇5朵、菜心1颗、姜1块、大葱半根、黄酒1茶勺、盐.香葱少许
做法:
1、先将香菇洗净用冷水泡软切丝,豆腐干、杏鲍菇洗净分别切成细丝,再分别用开水烫一遍沥干水。火腿洗净用泡香菇的水煮30分钟后捞出切丝备用。
2、炒锅放底油五成热下姜、葱煸香倒入煮火腿的汤,加入香菇、火腿先煮几分钟(小火),再加入豆腐干、杏鲍菇、菜心继续煮两分钟;加黄酒、盐调味出锅撒香葱即可。
水煮菜系列之火爆水煮排骨
材料:
排骨,青菜,辣椒面,花椒面,蒜末
做法:
1.排骨飞水,去掉杂质。
2.小焖锅中放排骨、酱油、糖、盐、生姜、料酒、水(稍微多点)等煮。大火煮开,换小火煮40分钟,直到排骨用筷子能轻松插透。
3.小白菜焯水,铺在碗底。
4.把排骨铺在小白菜上,洒辣椒面、花椒面和蒜末。辣椒面多的一碗是我的,蒜末多的一碗是他的。
5.把油烧得热热的,浇在辣椒花椒上。糍拉一声很好听。
6.把煮排骨的汤也浇到碗里。盛米饭吃吧。很快,两碗就都底超天了!
三鲜锅巴
材料:
瘦肉,草菇,西芹,胡萝卜,火腿肠,葱段,大蒜,姜片,锅巴,生抽,糖,料酒,盐,水淀粉。
做法:
1:草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;
2:瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;
3:锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用;
4:将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻;
5:旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄;
6:在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。
小诀窍
1:三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合;
2:锅巴在超市的干货柜台有售,也可以自己用米饭煎制而成,炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒,可以逼出锅巴吸收的部分油份,减少油腻感;
3:三鲜料不要烧制的过干,带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ;
4:此菜要乘热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。
三鲜豆腐
材料:
白豆腐500g,水发海参,鸡蛋清各20g,虾仁100g,冬笋50g,鸡蛋35g,香菜25g,面粉15g,葱花,姜丝,精盐各3g,味精,香油各5g,酱油15g,花生油50g,鸡汤200g,太白粉10g
做法:
1、将海参、冬笋拣好,洗净,切成蚕豆丁大,用开水氽过,放入碗中。
2、将虾仁洗净,切丁,用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好,用温油滑透,捞出待用。
3、将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块,用热油炸成金黄色后捞出,从其上面各取一薄片,下面的一片揪成桶状,然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀,分别填入豆腐内,再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上,将豆腐盖封好,上笼蒸10分钟后取出,滤出汤汁,排入盘中。
4、在炒锅中加入鸡汤、调味料,煮沸加入太白粉勾成薄芡,淋在豆腐上,加入香油,撒上事先切好的香菜即可食用。
地三鲜
材料:
土豆一个,青椒一个,茄子一根,生抽一勺,盐,糖少许,水淀粉适量
做法:
1、土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块;
2、锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出;
3、锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟;
4、淋上水淀粉勾芡即可。
地三鲜
材料:
茄子一个100克,土豆1个,300克,青椒一个50克,葱5克,姜5克,蒜5克,调料,盐1茶匙(5克),生抽1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml),水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1,准备材料
2,将茄子,土豆洗净后,分别切滚刀状,青椒用手撕成小块
3,用微波炉高火转2分钟,将茄子转软
4,用微波炉高火转2分钟,将土豆转软
5,锅中放少许油,将茄子略炸1分钟
6,盛出茄子锅中的油仍然很多
7,将土豆再放入锅中炸1-2分钟
8,将青椒放入锅中炸20秒
9,锅中留底油,放入葱姜蒜末
10,爆香后,倒入土豆
11,放入青椒和茄子,
12,略翻炒后,倒入调料收汁即可。
三鲜鱼面筋
材料:
鱼面筋,午餐肉(切小片),水发木耳,菜心,盐,鸡精,水淀粉
做法:
1.鱼面筋和木耳先下油炒。
2.再放青菜和午餐肉。
3.调味后加少量水等菜心熟后勾芡即可。
三鲜烧麦
材料:
面粉100克,鸡蛋2个,新鲜猪肉100克,鱼肉100克,水发香菇3只,料酒1小匙,生抽1小匙,香油1小匙,姜末0.5小匙,精盐适量
做法:
1.把新鲜猪肉洗净,鱼肉去皮去刺,一起用绞肉器绞成极细的肉蓉(如果觉得取鱼肉麻烦,在超市里有现成绞好的鱼蓉出售)。水发菇净,切成小丁。
2.把绞好的肉蓉与香菇丁一起装入大碗,加入料酒,生抽,姜末,以及适量食盐,用力搅打成粘稠的馅料。
3.在搅打好的馅料中加入鸡蛋清,拌匀;然后拌入香油,再次用力搅打成馅。
4.在面粉中加入少量开水,先和成雪花面,然后再加入打散的鸡蛋黄,一起用力揉搓成软和的,略呈黄色的鸡蛋面团儿。
5.把揉好的面团儿分成若干个小小的面剂子(因为冬天天气干燥寒冷,可以在面剂子上轻轻地刷上一层清油,可以防止面团裂开)。
6.在案板上洒上少许面粉,把小面剂子擀成薄薄的烧麦皮儿。
7.把擀好的烧麦皮儿放在手心里,在中间放入一匙调好的馅料,然后合拢手心,把馅料包起来。
8.用以上的方法逐个做好烧麦,然后在烧麦的顶端洒上几颗鱼子(如果没有鱼子,此步骤就不用了)。
9.把烧麦装入蒸笼,大火蒸六到八分钟,即可。
小诀窍
特别提示:馅料要多放一些,并且合拢的时候收口不要太紧,要在顶端露出馅料。 手心合拢的时候要注意力度,不要太用力,只要让馅料与烧麦皮儿粘连紧了,就可以了。