春笋果鲜
材料:
春笋500克,黄豆300克,猪腿瘦肉200克。调料酱油5克,白砂糖30克,料酒20克,精盐8克,五香粉5克,葱10克,姜10克,蒜5克,清汤500克。
做法:
1、将葱切成长1.5厘米的段;姜用刀拍松;蒜切成片;黄豆提前8小时放入清水中浸泡回软。
2、将酱油、白砂糖、料酒、精盐、五香粉、葱段、姜块、蒜片、清汤入锅中用大火烧开后,改用小火煮20分钟制成卤水,葱段、姜块、蒜片捞出不用,然后将制好的卤水放凉备用。
3、将春笋、猪肉洗净后分别切成1.5厘米见方的丁,然后将笋丁放入沸水中大火汆20秒后取出控水,猪肉丁放入沸水中大火汆2分钟后捞出控水备用。
4、将黄豆洗净后与笋丁、肉丁置锅中加卤水大火烧开,而后改用中火再盖盖儿卤20分钟,待汤汁收尽时改小火炒干(以肉丁表面炒出绒丝为佳)。
5、原料炒干后入烤箱用50℃烘烤4小时左右,取出后摊凉即成。
小诀窍
特点
鲜香耐嚼,下酒佐茶皆宜。
制作关键
1、黄豆用水浸泡时间一定要足,否则黄豆心不容易回软。
2、炒干后的原料烘干时间一定要足,否则水分太多,口感不好。
春笋果鲜
材料:
春笋500克,黄豆300克,猪腿瘦肉200克。调料酱油5克,白砂糖30克,料酒20克,精盐8克,五香粉5克,葱10克,姜10克,蒜5克,清汤500克。
做法:
1、将葱切成长1.5厘米的段;姜用刀拍松;蒜切成片;黄豆提前8小时放入清水中浸泡回软。
2、将酱油、白砂糖、料酒、精盐、五香粉、葱段、姜块、蒜片、清汤入锅中用大火烧开后,改用小火煮20分钟制成卤水,葱段、姜块、蒜片捞出不用,然后将制好的卤水放凉备用。
3、将春笋、猪肉洗净后分别切成1.5厘米见方的丁,然后将笋丁放入沸水中大火汆20秒后取出控水,猪肉丁放入沸水中大火汆2分钟后捞出控水备用。
4、将黄豆洗净后与笋丁、肉丁置锅中加卤水大火烧开,而后改用中火再盖盖儿卤20分钟,待汤汁收尽时改小火炒干(以肉丁表面炒出绒丝为佳)。
5、原料炒干后入烤箱用50℃烘烤4小时左右,取出后摊凉即成。
小诀窍
特点
鲜香耐嚼,下酒佐茶皆宜。
制作关键
1、黄豆用水浸泡时间一定要足,否则黄豆心不容易回软。
2、炒干后的原料烘干时间一定要足,否则水分太多,口感不好。
芦笋果汁
材料:
青芦笋6根,生菜叶3张,草莓7个,苹果1/2个,柠檬1/2个。
做法:
苹果去皮切小块,草莓洗净去蒂,生菜叶,青芦笋洗净切碎,放入水果机中榨汁。挤入柠檬汁拌匀即可。
芦笋果菜汁
材料:
芦笋80g,荷兰芹80g,苹果1个,柠檬半个
做法:
1、芦笋与荷兰芹洗净切小段,加入少许冷开水,放入果汁机打汁。
2、苹果、柠檬去皮切小块,放入步骤(1)的菜汁中一起打成果汁即可。
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火龙果鲜带子
材料:
火龙果1个,鲜带子2粒,甜椒丁少许,小黄瓜丁少许,沙拉酱适量,胡椒粉适量,盐适量,味素适量,太白粉适量,蛋黄1个
做法:
1.火龙果对切后,将中间的果肉挖出并切成丁状(外壳保留)备用。
2.将鲜带子与盐、味素、胡椒粉一起腌渍3∼5分钟后,再于鲜带子外层沾裹上蛋黄、太白粉,再放入煎锅中以小火煎熟。
3.将甜椒丁、小黄瓜丁与作法1的火龙果丁一起搅拌均匀,再放入火龙果的壳内,淋上沙拉酱,最后放上作法2的鲜带子即可。
芒果鲜果慕斯
材料:
冷冻芒果100公克,冷开水20㏄,果糖30㏄
做法:
(1)将冷冻芒果放入具有碎冰功能的果汁机中,加入冷开水,先用间断式略为绞打至芒果碎成小块。
(2)加入果糖续用连续式绞打成霜泥状即可盛起装杯。
(3)果糖可视个人甜度酌量增减。
(4)慕丝的味道比冻饮更为浓郁,可以当作点心用小汤匙舀起食用。
芒果鲜果慕斯
材料:
冷冻芒果100公克,冷开水20㏄,果糖30㏄
做法:
1.)将冷冻芒果放入具有碎冰功能的果汁机中,加入冷开水,先用间断式略为绞打至芒果碎成小块。
2.)加入果糖续用连续式绞打成霜泥状即可盛起装杯。
3.)果糖可视个人甜度酌量增减。
4.)慕丝的味道比冻饮更为浓郁,可以当作点心用小汤匙舀起食用。
百香果鲜奶酪
材料:
牛奶350g,细砂糖60g,动物性鲜奶油500g,吉利丁片4片,百香果粒20g
做法:
1.吉利丁片先以冰开水泡软备用。
2.将牛奶、细砂糖、动物性鲜奶油用打蛋器拌匀,以小火煮至80℃即可熄火。
3.再加入沥干的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁片完全溶解。
4.将作法3煮好的奶汁倒入布丁杯中约7分满,放入冰箱冷藏,待凝结定型后取出,淋上少许百香果粒即可。
芒果鲜奶布丁
材料:
主料:芒果琼脂,蜂蜜,炼乳,咖啡粉
做法:
1、将琼脂泡好,放入粉碎机中,加少许清水打碎,入蒸锅蒸30分钟左右备用;
2、芒果去皮放入粉碎机,加少许凉开水打成浆,放入蜂蜜、蒸化的琼脂再次粉碎,倒入模型中入冰箱冷藏后即可,食用时,将咖啡粉、炼乳用少许水调匀浇在盘底,将布丁放入盘中即可。
奶酱苹果鲜枣沙拉
材料:
榛子60克,剁碎,甜味青苹果2个,去核,切小块,鲜枣170克,去核,切小块,小红甜椒1个,去籽后切小块,西洋芹菜茎2根,切薄片,无籽青葡萄115克,大颗的切半,紫菊苣或黄菊苣(chicory)2棵,切碎的洋香菜(荷兰芹)2汤匙(可选),奶酱酱料:,原味低脂优格(酸奶酪、酸奶)156克,美乃滋(蛋黄酱)4汤匙,柠檬汁1汤匙,细砂糖1汤匙,盐和胡椒适量
做法:
1.榛子以中火干炒2至3分钟,至散发出坚果芬芳味。熄火,将榛子倒入碗中,备用。
2.取一大碗,拌入优格、美乃滋、柠檬汁和糖。加盐和胡椒调味,拌成奶味沙拉酱。
3.苹果倒入沙拉酱,拌匀。加入鲜枣、甜椒、芹菜和葡萄,搅拌均匀。
4.掰下菊苣叶,切去根部粗茎。菜叶下半部分切丝,加入沙拉。拌好的沙拉盛入大盘,四周铺放菊苣叶,撒上榛子和洋香菜(如用的话)。
无花果鲜叶红糖水
材料:
无花果鲜叶60g,红糖适量。
做法:
无花果鲜叶60g,切碎,加入红糖同炒,研末,开水送服,一次服完。