糍粑烧鸭
![糍粑烧鸭做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/9a7bcbf3b0d12d7e1bf1fe1555fd89c7.jpg)
材料:
净土鸭1只(约750克),糍粑250克。调料豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱各20克,味精、蚝油各10克,酱油5克,八角、桂皮各1克,红油50克,色拉油1000克。
做法:
1、 锅内放入色拉油,烧至八成热,将糍粑放入油中旺火炸至金黄色放入锅仔中垫底。
2、 土鸭斩成长5厘米、宽3厘米的块。将豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱、蚝油、酱油、八角、桂皮、红油放入锅内大火煸香,然后放入鸭块大火翻炒5分钟,放200克水,大火烧开后转小火煨30分钟至鸭块熟烂,放入味精调味,然后出锅盛入于糍粑上即可。
小诀窍
特点
糍粑软糯、香辣可口。
制作关键
土鸭要选乡下农家养的、吃野食长大的、鸭龄在七八个月的鸭子。
糍粑烧鸭
材料:
净土鸭1只(约750克),糍粑250克。调料豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱各20克,味精、蚝油各10克,酱油5克,八角、桂皮各1克,红油50克,色拉油1000克。
做法:
1、 锅内放入色拉油,烧至八成热,将糍粑放入油中旺火炸至金黄色放入锅仔中垫底。
2、 土鸭斩成长5厘米、宽3厘米的块。将豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱、蚝油、酱油、八角、桂皮、红油放入锅内大火煸香,然后放入鸭块大火翻炒5分钟,放200克水,大火烧开后转小火煨30分钟至鸭块熟烂,放入味精调味,然后出锅盛入于糍粑上即可。
小诀窍
特点
糍粑软糯、香辣可口。
制作关键
土鸭要选乡下农家养的、吃野食长大的、鸭龄在七八个月的鸭子。
糍粑裹排骨
材料:
排骨,糯米块,姜,葱,酱油,料酒,桂皮,八角,冰糖,五香粉,盐
做法:
1、排骨清水焯,锅内放清水,放桂皮、八角、酱油、冰糖、盐,煮熟收汁盛起来。
2、同时糯米块上锅隔水蒸软。
3、糯米块趁热放五香粉拌匀。
4、用糯米包裹煮熟的排骨(手上沾少许水,这样不会粘,不过炸的时候就要小心飞溅的热油了~~)。
5、放入油锅炸至表面金黄,捞起沥油,用葱做适当装饰即可。
玉米糍粑
材料:
玉米糍粑,油,白糖
做法:
1.玉米糍粑稍泡下水,切成厚片;
2.入平底锅少油小火煎脆撒白糖就OK啦!
小诀窍
因为加了玉米做的,没有纯糯米糍粑那么粘,淡淡的玉米清香,咬一口QQ的,配上白糖,味道很不错,俺一口就消灭两个了哈~
为了心爱的人做的晚饭——糍粑
材料:
糯米100克,大米100克,盐5克
做法:
1.糯米洗净泡2个小时,然后和大米一起煮熟,煮好以后放入盐搅拌均匀,温的时候放在一个方形的饭盒内,饭盒铺上一层保鲜膜,要不然就都沾在饭盒上了,压紧,越紧越好,放入阴凉处晾凉,我没有时间直接放在冰箱里了,呵呵!
2.凉了以后取出,切成块儿,下锅炸,捞出用厨房用纸巾吸干油,就可以享用了!
自己动手做糍粑
材料:
糯米
做法:
1.泡了一晚上的糯米,沥干蒸熟,不要蒸稀了,不然不容易成形。
2.蒸熟的糯米,用擀面棍打揣,擀面样的擀,用手像洗衣那样搓都可以,目的是要把糯米揣烂。
3.被我揣好的糍粑,趁热沾点花生粉吃。包了糖,用少许油煎(本来包豆沙的,红豆蒸好了没时间炒,只好用白糖代替了)
糍粑辣子
材料:
干红辣椒,姜,蒜,白胡椒粒
做法:
1.干红辣椒用温水泡软。
2.嫩姜,蒜瓣分别去皮,姜切片。
3. 用料理机把白胡椒粒磨成粉。
4.泡软的红辣椒洗净沥水。
5.分别将红辣椒、姜片、蒜放入擂钵。由于擂钵的容量有限,所以得分拨进行。
6.接下来就是个体力活了,将放进去的材料碾得起蓉才行。
7.起油锅,我用的是菜油。
8.本来,菜油应该先烧熟放凉后再做糍粑椒的,结果我忘了,直接把辣子蓉放进了锅里,这样直接导致最后的成品味道不够好,下次一定注意。开中火烧,并用铲子勤翻动。
9.感觉菜油熬熟了,放盐、白胡椒粉一起搅匀,就可以准备出锅了。
10.稍微晾一晾,就可以装瓶了。以后拌凉菜、吃饺子、吃面条等时,它都可以派上用场了。
糍粑
材料:
糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)
做法:
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆
2、用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉
3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用
4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用
小诀窍
1、花生粉可以在超市买到现成,如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可
2、这道点心其实特别简单,关键就在于糯米糕的软硬口感,所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆,而不是粉团哟
3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出,蒸好的面团特别粘手,剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边,剪一下便用剪刀蘸一下清水,这样就不会粘在剪刀上了
4、因为糯米不易消化,所以不要贪吃多食哟,不然胃的负荷很大呢
糍粑鱼
材料:
主料:净鱼肉………750克(鲤鱼做糍粑鱼最佳)
做法:
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。
贴士:
1.鱼块要腌透,晾干。
2.鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。
凉糍粑
材料:
主料:糯米粉800克,红豆沙500克,
做法:
1.糯米粉加入清水和成湿面团;
2.下结子包入豆沙馅,搓成长条形,上笼蒸熟;
3.配黄豆面、白糖碟上桌即成。
喘气糍粑
材料:
干糍粑1块(记住不是年糕哦),黑芝麻3大勺,糖3大勺
做法:
1、把一块干糍粑改刀,放在碳炉上烤到喘气后就可以装盘。
2、沾料:把黑芝麻碾碎,然后加入准备好的糖就好。
3、芝麻糖准备好了后就可以沾着糍粑吃了。
小诀窍
糍粑要乘热吃的,所以是吃多少就烤多少。吃的时候泡上一杯菊花茶就更好了!