酸辣海鲜羹
材料:
材料:虾仁10只,蟹腿肉半杯,新鲜鱿鱼1小条,金针菇半包,鳕鱼肉150克,葱1支,芹菜1支,姜2片,蒜酥半大匙,胡萝卜丝适量,清汤6杯,太白粉适量
做法:
1.将虾仁切成2或3块,蟹腿肉切成两半,鳕鱼去皮切小块,鱿鱼切成小块后,一起放入盘中,加入盐和太白粉拌匀腌放10分钟备用
2.金针菇洗干净后切段,芹菜切段,红萝卜切丝备用
3.锅中烧热1大匙油,先煎香葱段和姜片,再淋入酒和清汤,放入胡萝卜丝和金针菇煮滚,再放入虾仁、蟹腿肉、鱿鱼、鱼肉、酱油、1小匙盐、醋、胡椒粉、蒜酥拌煮至滚后,立刻淋入太白粉水勾芡,等再煮滚后,熄火撒下芹菜,淋上香油即可完成
酸辣海鲜羹
材料:
材料:虾仁10只,蟹腿肉半杯,新鲜鱿鱼1小条,金针菇半包,鳕鱼肉150克,葱1支,芹菜1支,姜2片,蒜酥半大匙,胡萝卜丝适量,清汤6杯,太白粉适量
做法:
1.将虾仁切成2或3块,蟹腿肉切成两半,鳕鱼去皮切小块,鱿鱼切成小块后,一起放入盘中,加入盐和太白粉拌匀腌放10分钟备用
2.金针菇洗干净后切段,芹菜切段,红萝卜切丝备用
3.锅中烧热1大匙油,先煎香葱段和姜片,再淋入酒和清汤,放入胡萝卜丝和金针菇煮滚,再放入虾仁、蟹腿肉、鱿鱼、鱼肉、酱油、1小匙盐、醋、胡椒粉、蒜酥拌煮至滚后,立刻淋入太白粉水勾芡,等再煮滚后,熄火撒下芹菜,淋上香油即可完成
泰式酸辣海鲜汤
材料:
A.高汤800㏄,柠檬叶3∼5片,香茅少许,南洋姜2片,香菜梗1把,
做法:
将所有材料A用小火熬煮约30分钟,再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度,最后放入所有材料B煮熟即可。
酸辣海鲜汤
材料:
汤底:30g,红葱头3粒,小辣椒2支,南姜片15g,小番茄3粒,草菇70g,洋葱1/4个,高汤600cc,海鲜:115g,鱼肉6片,草虾3只,蛤蜊8个,香菜叶少许,柠檬汁3大匙,鱼露2大匙,糖3茶匙,酸辣酱1茶匙,辣虾膏1茶匙
做法:
1.花枝洗净,由内面斜切交叉条纹,再切成三角片,鱼肉切成6片,草虾剥除外壳留头尾,由背部切一刀去除沙肠
2.草菇洗净切半
3.将高汤600cc内放入汤底材料,以中火煮,煮开后改小火,煮约2分钟,等香味出来后,再将海鲜材料放进锅内煮滚
4.煮滚后立即放入调味料,待搅拌均匀后关火,撒香菜叶后即可上桌
酸辣海鲜沙拉
材料:
花枝1条,旗鱼1块,鲜虾10只,甜豆荚适量,圣女蕃茄少许,香菜少许,酸辣海鲜酱适量
做法:
1.花枝洗净切小段;旗鱼洗净切块;鲜虾去肠泥洗净,备用。
2.甜豆荚去头尾洗净;圣女蕃茄洗净切对半,备用。
3.煮一锅滚沸的水,将作法1的花枝段、旗鱼块、鲜虾及作法2的甜豆荚烫熟,捞出沥干水份,再泡入冰开水内,待凉透后捞起沥干水份,备用。
4.取一容器,放入作法3的花枝段、旗鱼块、鲜虾、甜豆荚及作法2的圣女蕃茄,再加入酸辣海鲜酱拌匀,最后摆上少许香菜即可。
泰式酸辣海鲜汤河粉
材料:
透抽80公克,鲷鱼片50公克,蛤蜊4颗,洋葱20公克,蕃茄1颗,河粉150公克,高汤350㏄,泰式酸辣汤酱1大匙,味好美辣粉1/4茶匙,味好美柠檬粉1/4茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2.透抽洗净切花、切小片备用;鲷鱼片洗净切小片,加少许盐(份量外)抓匀腌渍约15分钟备用。
3.洋葱洗净切丝备用;蕃茄洗净切块备用。
4.将高汤放入锅中煮至滚沸,加入所有调味料、作法3的蕃茄块以及洋葱丝,以小火煮约10分钟,放入作法1的蛤蜊、作法2的透抽片、鲷鱼片以及盐煮至蛤蜊张开,倒入面碗中备用。
5.备一锅滚沸的水,将河粉煮熟捞起,放入作法4面碗中即可。
酸辣海鲜汤
材料:
草虾6只,透抽80公克,洋葱30公克,蕃茄1/2个,香茅1根,柠檬叶1片,水300㏄,泰式辣椒膏1茶匙,柠檬汁1大匙,盐1/8茶匙,鱼露1又1/2茶匙,糖1/2茶匙
做法:
1.草虾、透抽片洗净;洋葱切片;蕃茄切块,备用。
2.取一锅,加入300㏄的水煮滚,再加入香茅、柠檬叶煮3分钟,续加入所有调味料煮至大滚后,加入作法1的材料,煮约3分钟即可。
酸辣海鲜酱
材料:
A.红油3大匙,水5大匙,辣椒粉1大匙,南姜末1大匙,香茅白5小段,柠檬叶5片,椰子糖1大匙,盐1小匙,B.柠檬汁3大匙
做法:
1.取一锅,放入材料A,以小火煮至滚沸。
2.最后加入柠檬汁拌匀熄火即可。
泰式酸辣海鲜汤
材料:
高汤800㏄,柠檬叶3∼5片,香茅少许,南洋姜2片,香菜梗1把,草虾6只,花枝圈少许,蟹脚肉少许,蛤蜊10个,小辣椒3根,鱼露适量,柠檬汁50㏄,盐、砂糖少许
做法:
1.有材料A用小火熬煮约30分钟,再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度,最后放入所有材料B煮熟即可。
酸辣海鲜拌
材料:
新鲜海虾500g,新鲜鱿鱼1条,西芹100g,紫皮小洋葱1个,樱桃番茄6个,紫甘蓝100g,柠檬1个,辣椒粉2茶匙10g,白砂糖2茶匙10g,白醋3茶匙15ml,橄榄油1汤匙15ml,芝麻香油1茶匙5ml,盐1茶匙5g
做法:
1、西芹、紫皮小洋葱、樱桃番茄、紫甘蓝清洗干净。
2、西芹斜切成薄片,紫皮小洋葱切圈,樱桃番茄对半切开,紫甘蓝切成细丝。柠檬对半切开。
3、新鲜海虾挑去虾肠,去掉虾壳剥出虾仁,将虾仁清洗干净,用厨房纸巾吸干水分备用。
4、新鲜鱿鱼去掉内脏,切开成片状,撕去外皮,清洗干净,在鱿鱼内面以斜刀切交叉花纹,再切成长方片。
5、大火烧开锅中的水,放入切好的鱿鱼片和虾仁一起汆烫1分钟,捞出,在凉水中过凉。
6、将汆烫好的鱿鱼片、虾仁和切好的西芹片、紫皮小洋葱圈、樱桃番茄和紫甘蓝丝混合,调入柠檬汁、辣椒粉、白砂糖、白醋、橄榄油、芝麻香油和盐,充分拌匀即可。
小诀窍
1、用来拌菜的白醋很关键,最好用粮食酿造的那种,既有酸味又有粮食的香味。否则口感会差很多。
2、购买鱿鱼时,要选择肉色接近透明,躯体直挺,且无异味的为佳。另外,可以特别留意鱿鱼的眼睛,凡眼部显得分外清晰明亮的,即说明是新鲜的鱿鱼。
南瓜豆腐海鲜羹
材料:
南瓜300g,新鲜明虾十多只,嫩豆腐半盒,速冻青豆
做法:
1.明虾去头剥壳(留最后一节壳不要剥,这样更漂亮),开背去肠泥.南瓜去皮去瓤切成薄片,速冻青豆解冻.
2.明虾用少许料酒,盐和干淀粉拌匀腌制备用.
3.锅子小火加热后,放一小块黄油进去融化.
4.转中火,把南瓜片倒入锅中,煸炒至南瓜身软.
5.加水没过南瓜,加盖煮三分钟左右.
6.关火,把南瓜连汤汁一起倒入搅拌机,搅成细腻的南瓜糊.(如果嫌麻烦或者家里没有搅拌机,这步可省,可以在第6步骤多煮会儿至南瓜全熟,用木铲把南瓜压碎成泥).
7.把搅拌好的南瓜糊倒回锅中,开中小火煮开,嫩豆腐半盒切小块放入锅中,再放入青豆和腌制好的虾仁,放一小勺盐,少量鸡精调味,等羹煮开,再继续煮至虾仁变色即可出锅.
小诀窍
1.这里用的是老南瓜,最好切成薄片,这样可以更快熟. 2.黄油不要用色拉油代替,黄油的香味跟南瓜融合是这道羹的精髓. 3.如果嫌用搅拌机麻烦,可以把南瓜多煮会儿,完全熟了后,用木铲把南瓜压碎成泥.但是口感肯定是用搅拌机处理的细腻很多,成品也会漂亮很多.追求完美的童鞋们,像我一样不要怕麻烦,用搅拌机吧. 4.里面的虾可以变换成其他品种的海鲜.