香煎什锦鲜菇
材料:
鸡腿菇200克,凤尾菇200克,蟹肉菇50克,香菇50克,芦笋2条,橄榄油2汤匙,大蒜2瓣,盐1/4茶匙
做法:
1.将鸡腿菇、凤尾菇、蟹肉菇、香菇和芦笋洗净,擦干水,切成细丝。大蒜切成两半。
2.炒锅在中火上预热后倒入橄榄油,放蒜瓣炒1分钟,让蒜香味浸入油里。铲出蒜瓣,弃掉。
3.将鸡腿菇,凤尾菇,蟹肉菇及香菇放入锅里,大火炒6分钟,至汤汁炒出转中火,加盐,炒6分钟至汤汁炒干,加芦笋,炒两分钟即好。
香煎什锦鲜菇
材料:
鸡腿菇200克,凤尾菇200克,蟹肉菇50克,香菇50克,芦笋2条,橄榄油2汤匙,大蒜2瓣,盐1/4茶匙
做法:
1.将鸡腿菇、凤尾菇、蟹肉菇、香菇和芦笋洗净,擦干水,切成细丝。大蒜切成两半。
2.炒锅在中火上预热后倒入橄榄油,放蒜瓣炒1分钟,让蒜香味浸入油里。铲出蒜瓣,弃掉。
3.将鸡腿菇,凤尾菇,蟹肉菇及香菇放入锅里,大火炒6分钟,至汤汁炒出转中火,加盐,炒6分钟至汤汁炒干,加芦笋,炒两分钟即好。
什锦鲜菇
材料:
鲜香菇50公克,鸿喜菇40公克,杏鲍菇50公克,金针菇40公克,玉米笋段6支,红萝卜片10片,碗豆荚8片,沙拉油2大匙,黑胡椒沙司120cc,梅林辣酱油1大匙,盐1/4小匙,米酒1大匙,水100cc
做法:
1.鲜香菇、鸿喜菇、杏鲍菇洗净并切片备用。
2.平底锅以大火烧热,倒入沙拉油,先加入作法1的鲜香菇片、鸿喜菇片、杏鲍菇片,再放入玉米笋段、红萝卜片、碗豆荚、盐和米酒,盖上锅盖以大火焖煮约2∼3分钟。
3.将作法2开盖,加入黑胡椒沙司、梅林辣酱油一起拌炒均匀即可。
香煎土豆改版香煎米饭
材料:
主料:鸡蛋,西红柿,胡萝卜,火腿肠,葱 ,米饭。
做法:
1.西红柿切片,最后剁成碎末 。
2.胡萝卜推丝备用。
3.火腿肠切丁。
4.葱切末。
5.蛋打散。
6.将所有材料倒入大碗中,加入配料,米饭。拌匀,蛋糊就做好了。
7.在平底锅里面倒入油,烧热,倒入蛋糊。
8.最后压平蛋糊,两面煎至金黄色即可。
PS: 建议鸡蛋要多备几个,其他材料少点没关系,因为这样才能更有粘着性,容易剪成块。
另外,倒入蛋糊依次小块倒入,这样子的话外观可以造型的好看些 。
哈, 最后, 配料不要加多噢, 会有点咸的
2013.8.8
虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
材料:
材料:鸡胸150克,花生米1杯,胡萝卜2条,青椒1个,小黄瓜1条,葱花少许,芹菜4支,白萝卜半条,红辣椒1条
做法:
1.将胡萝卜切薄片,小黄瓜切厚片,白萝卜切小厚片,青椒去籽后切片,红辣椒切宽片,葱切丁备用
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段,再放入滚水中略微汆烫后,捞出漂凉再挤干水份;花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗,放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后,冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热,放入鸡丁炒熟后先捞出沥油,再将多余的油倒出,只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花,再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后,加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛:
*鸡胸肉切成细丁后,可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟,能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍,口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合,泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1:2
牛腩鲜菇煲
材料:
牛腩500克,杏鲍菇200克,胡萝卜1/2根,洋葱1/2个,配料:盐2克,油5克,胡椒粉2克,干辣椒5-6个,八角2个,花椒10棵,姜片,料酒适量,生抽5克,蚝油5克
做法:
1)牛腩切成3厘米长宽的块,杏鲍菇、胡萝卜、洋葱也切成大小相仿的块状。
2)牛腩先用开水焯去血沫,过凉水备用。
3)取一口锅,将牛腩倒入锅内,加两碗水和所有配料,大火烧开,小火炖至牛腩软烂。
加入其他食材,加盖煮十分钟即可。
小诀窍
可以选择喜欢的食材搭配,牛腩炖萝卜也相当应景。
这道菜不宜放太多水,炖至牛腩软烂适口汤汁浓稠时更佳。
如果加入咖喱粉或油咖喱,就成了很好吃的咖喱牛腩啦。
蚝油鲜菇滑牛肉
材料:
新鲜牛肉150克,草菇150克,蒜蓉10克,姜蓉10克,香葱碎10克,腌肉料:嫩肉粉1/8小匙,蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙,料酒1小匙,水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙),沙拉油1大匙,炒草菇调料:蚝油1大匙,盐1/8小匙,鸡精1/2小匙
做法:
1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟.
2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.
3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.
4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.
5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.
6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.
小诀窍
1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.
2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.
鲜菇胡椒蚝
材料:
草菇100克,蚝肉250克,姜适量,葱末适量,柠檬汁适量,蚝油适量,胡椒碎适量,盐适量,冰糖适量
做法:
1.草菇去根洗净后对半切开焯水;蚝肉洗净后沥干水。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入蚝肉煮至出汁后将蚝肉捞起,保留蚝汁在锅中。
3.往蚝汁中加入适量柠檬汁、蚝油、胡椒碎、盐、冰糖煮开后加入草菇和葱末翻炒。
4.加入蚝肉炒匀即可。
鲍汁鲜菇淋豆腐
材料:
鲜冬菇,鲍鱼汁,葱,盐,鸡精,生粉蒜切碎,葱切碎,豆腐,油,麻油
做法:
1.鲜冬菇洗干净热水煮一下晾干水切片备用。
2.豆腐切片隔水清蒸5分钟倒掉碟内水备用。
3.2茶匙鲍鱼汁加适量的水、盐、鸡精、生粉搅拌均匀备用。
4.蒜爆香油锅,下鲜冬菇爆炒几分钟后倒入鲍鱼汁慢火焖煮3-5分钟。
5.撒上葱花再翻炒几下盛起浇在蒸好的豆腐上即可。
鲜菇扒油菜
材料:
鲜菇300G,菜心300G,姜,蒜,蚝油,盐,料酒,油,麻油,生粉,上汤,鸡精
做法:
1.鲜菇洗干净去掉菇柄拖热水捞起泡冷水晾干水后对半切开备用 菜心洗干净摘好备用姜、蒜切片或切碎备用。
2.姜、蒜爆香油锅、放菜心和香菇一起爆炒几下、放1茶匙料酒翻炒几下加上汤(或水)适量的蚝油、盐、鸡精调味后盖锅盖小火焖10-15分钟。
3.生粉加适量的水搅拌均匀成芡汁,待其焖煮入味后滴上几滴麻油 勾芡翻炒均匀即可装盘。
鲜菇焖面筋
材料:
面筋,鲜冬菇,姜丝适量,蚝油适量,干贝汁适量
做法:
1.鲜冬菇及面筋分别洗净焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜丝,爆香后加入面筋和鲜冬菇翻炒。
3.加入适量清水、蚝油、干贝汁,然后盖上锅盖焖2至汁浓即可。