香辣虾炒饭
材料:
主料:包菜半斤,瘦肉3两,虾半斤(还可放点香菇,这次没放),蕃茄半个
做法:
1、瘦肉切成条状(加入调味料腌制,一小时以上,放冰箱的话半天也可)
2、虾最好要新鲜的。剥完壳后最多在冷藏柜里放半天,不然炒后就会发软。无须腌制,其本身鲜味已足够。
3、包菜切丝,大蒜剁碎,半个蕃茄切片。
4、爆香蒜蓉,加入肉条,炒至肉条微焦,加入虾仁,速翻炒至虾变色变卷。加入少许盐、味精,盛起。
5、少许油爆蕃茄,待其微烂加入包菜、辣椒酱,待包菜着蕃茄色加入少量盐、鸡粉,后加做法4的料再稍炒,最后加入晾干的米饭,低火至中火炒匀即可。(我手力不够,而且用平底锅炒,无法把锅举起让那饭翻跟斗,就只是在锅里翻炒均匀)
小诀窍
用来炒的米饭最好是隔顿的,可上一顿剩下的,或提前几个小时做好的。
香辣虾炒饭
材料:
主料:包菜半斤,瘦肉3两,虾半斤(还可放点香菇,这次没放),蕃茄半个
做法:
1、瘦肉切成条状(加入调味料腌制,一小时以上,放冰箱的话半天也可)
2、虾最好要新鲜的。剥完壳后最多在冷藏柜里放半天,不然炒后就会发软。无须腌制,其本身鲜味已足够。
3、包菜切丝,大蒜剁碎,半个蕃茄切片。
4、爆香蒜蓉,加入肉条,炒至肉条微焦,加入虾仁,速翻炒至虾变色变卷。加入少许盐、味精,盛起。
5、少许油爆蕃茄,待其微烂加入包菜、辣椒酱,待包菜着蕃茄色加入少量盐、鸡粉,后加做法4的料再稍炒,最后加入晾干的米饭,低火至中火炒匀即可。(我手力不够,而且用平底锅炒,无法把锅举起让那饭翻跟斗,就只是在锅里翻炒均匀)
小诀窍
用来炒的米饭最好是隔顿的,可上一顿剩下的,或提前几个小时做好的。
香辣虾炒年糕
材料:
沙虾200g,火锅年糕一袋,八角一个,葱姜蒜适量,干辣椒一个,料酒一勺,生抽2勺,盐适量,糖小半勺
做法:
1..沙虾剪去头须,爪,清理干净。
2.生姜切片,蒜切片,葱切段,干辣椒切碎
3.炒锅烧热加油放葱姜蒜,干辣椒煸炒出香味,倒入虾炒变色,加料酒,生抽,糖,盐炒一分钟,加年糕,加适量水,炒匀,炖10分钟汤汁收大半年糕熟,调味即可出锅。
大虾炒饭
材料:
材料净大虾250克,洋葱100克,米饭500克调味料盐适量,胡椒粉少许
做法:
1、大虾肉切成小丁;洋葱洗净后切丁,用油先炒至微黄,再加入大虾丁炒熟。
2、锅中放入米饭,盐、胡椒粉,所有材料炒拌均匀后即可装盘食用。
Tips
如喜欢咖喱口味者,可加少许咖喱调味,就是咖喱虾饭。
牛蒡虾炒饭
材料:
米160g,牛蒡50g,虾30g,鸭儿芹10g,盐1/5小匙,酱油1小匙,酒2小匙。
做法:
(1)、把米洗净,放入1+1/8杯水,并放置30分钟至1小时。
(2)、刮去牛蒡的皮,切成细薄片,放入水中,放置一会后,取出并滤干水分。
(3)、除去虾的内脏,并去壳,然后切成大约1cm宽。
(4)、把鸭儿芹放入沸水中煮,切成2cm长。
(5)、在(1)中加入(2)、(3)和调味料,混拌然后翻炒一会儿。
(6)、炒熟之后拌入(4),稍燕一会儿即可
加入胡萝卜口味更好。
2人份。
泰式虾炒饭
材料:
主料:泰国香米饭,洋葱,蒜,虾,腊肠,鸡蛋,豌豆,青葱,香菜
做法:
1、泰国香米饭用电饭锅,少放水,加点油和盐就很好炒散。
2、洋葱切丝;蒜切碎粒;虾去壳去肠;腊肠切片;青葱、香菜切碎。
3、旺火烧热生铁炒锅, 加油炒香蒜, 加虾炒变色, 盛出,
4、再热锅加油,加蛋炒熟,加腊肠、洋葱炒香,加热饭(锅不会降温)拌炒。
5、加鱼露、番茄酱、糖,把饭炒干,加虾、青豆、青葱、香菜、白胡椒拌炒匀就出锅,吃时再挤青柠檬。
泰式菠萝虾炒饭
材料:
泰国香米饭, 用电饭锅, 少放水, 加点油和盐, 就很好炒散.
做法:
1.旺火烧热生铁炒锅, 加油炒香蒜, 加虾炒变色, 盛出,
2.再热锅, 加油, 加蛋炒熟, 加腊肠, 洋葱, 炒香, 加热饭 (锅不会降温), 拌炒,
3.加鱼露, 番茄酱, 糖, 把饭炒干, 加虾, 青豆, 青葱,菠萝,香菜, 白胡椒, 拌炒匀, 就出锅.
4.吃时再挤青柠檬.
泰式虾炒饭
材料:
泰国香米饭(用电饭锅,少放水,加点油和盐就很好炒散)
做法:
1、旺火烧热生铁炒锅,加油炒香蒜,加虾炒变色,盛出。
2、再热锅加油,加蛋炒熟,加腊肠、洋葱炒香,加热饭 (锅不会降温)拌炒。
3、加鱼露、番茄酱、糖,把饭炒干,加虾、青豆、青葱、香菜、白胡椒。拌炒匀就出锅。吃时再挤青柠檬。
南瓜鲜虾炒饭
材料:
米饭,南瓜,虾,食盐,小葱,油,盐
做法:
1、南瓜去皮去芯切丁,虾剥皮去壳去线切掉虾头。小葱切断。
2、锅中下油,放入南瓜丁翻炒至微软,盛上碟备用。
3、如锅中还有油,直接放入处理好的虾仁翻炒,至八分熟盛上碟备用。
4、继续在锅里加油,放入剩饭炒至每颗粒都分明(不用加水)。
5、倒入事先炒好的虾仁和南瓜丁,翻炒。把所有原料翻炒均匀,调点盐巴即可。
6、出锅前撒上小葱粒,上碟,即可食用。
干锅香辣虾
材料:
鲜活大虾,大蒜,生姜,葱白,朝天椒,香菜根,料酒,生抽,糖
做法:
1:剪去虾枪和虾须,保留虾脚;
2:大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;
3:锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;
4:放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;
5:倒入适量生抽调味;
6:加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
小诀窍
1: 活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;
2:虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;
3: 虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;
4:根据各人嗜辣程度选用辣椒;
5:虾很容易熟,不要过分的煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。
香辣虾
材料:
南极虾,芹菜,葱,姜,蒜,香叶,
做法:
1、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、芹菜洗净后切寸段,葱切寸段,姜蒜切片。
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎。
4、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用。
5、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖。
6、放入芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可。