香瓜炒虾
材料:
香瓜1个(去皮),红萝卜半个,西芹数条,鲜虾半斤,姜末,胡椒粉,料酒,芡粉
做法:
1、把香瓜、红萝卜、西芹洗净切块。
2、锅烧热,油七分成,将备用虾入锅,虾成漂亮的红色弓型体后,盛出;
3、洗锅,放少许油,先炒红萝卜,然后加入西芹,最后放香瓜;
4、再加入炒好的虾,翻几下,芡粉上汁,盛盘,OK!
香瓜炒虾
材料:
香瓜1个(去皮),红萝卜半个,西芹数条,鲜虾半斤,姜末,胡椒粉,料酒,芡粉
做法:
1、把香瓜、红萝卜、西芹洗净切块。
2、锅烧热,油七分成,将备用虾入锅,虾成漂亮的红色弓型体后,盛出;
3、洗锅,放少许油,先炒红萝卜,然后加入西芹,最后放香瓜;
4、再加入炒好的虾,翻几下,芡粉上汁,盛盘,OK!
香瓜炒素鸡
材料:
香瓜400公克,香瓜汁1大匙,素鸡1条,酱油1/3大匙,糖2小匙,香油1小匙,太白粉2小匙
做法:
(1)将香瓜洗净后切开,去籽、去皮后,切约1公分厚,用模型印出花型,再取香瓜汁1大匙备用。
(2)白素鸡切片后拌入调味料,腌10分钟备用。
(3)将锅加热,加入少许油,再将素鸡片一一放入平底锅中,将两面煎至焦熟状,再放入香瓜花朵、香瓜汁略炒即可熄火,盛起放入盘中。
(4)香瓜切片去皮略雕成花状,排放在盘边装饰即成。
丝瓜炒虾仁
材料:
丝瓜,虾仁,姜,蒜,高汤,盐,鸡精,油
做法:
1、鲜虾去头去壳留尾,在虾身上划开,挑出虾线,用料酒、水淀粉腌制十几分钟;
2、丝瓜去皮切滚刀块,姜切丝,蒜切片;
3、锅中油热后,放入虾仁炒至变色,盛出备用;
4、锅中重新放油,油热后,放入姜、蒜炒香,放入丝瓜炒到变软;
5、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀;
6、倒入适量高汤,煮一会儿,大火收汁,加少许盐、鸡精调味即可。
葫芦瓜炒虾仁
材料:
葫芦瓜,虾仁,香醋,葱花,油,香油,盐
做法:
1.鲜虾仁用开水焯变色即可捞出凉后备用,葫芦瓜去皮切片。
2.做法:锅内入少许油,葱花煸出味道,加瓜片清炒,点几滴香醋。
3.再加入虾仁,炒两分钟即可加盐与香油出锅。
黄瓜炒虾仁
材料:
虾仁60公克,小黄瓜80公克,蒜片5公克,辣椒片10公克,热开水1大匙,盐少许,糖少许,米酒少许
做法:
1.虾仁洗净,放入少许米酒腌10分钟,之后放入沸水汆烫一下,颜色变红立即捞出。
2.小黄瓜洗净切去头尾,切成小块备用。
3.取锅烧热后倒入少量油,加入蒜片、辣椒片爆香,放入作法1汆烫的虾仁与作法2的小黄瓜块拌炒数下,最后倒入热开水与所有调味料,炒至入味即可。
丝瓜炒虾仁
材料:
虾仁200公克,丝瓜250公克,青葱1支,姜20公克,橄榄油1茶匙,盐1/2茶匙,酒1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.虾仁洗净,加入腌料搅拌均匀放置10分钟;
2.丝瓜去籽切条;葱切段;姜切细丝备用。
3.煮一锅水,将虾仁汆烫至变红后捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后,爆香葱段、姜片。
5.放入丝瓜条拌炒后,加1/4杯水焖煮至软化。
6.放入虾仁拌炒后,调味拌匀即可盛盘。
黄瓜炒虾仁
材料:
主料:黄瓜2根,虾仁适量,调料:葱姜沫蒜。
做法:
1、把黄瓜去皮,从中间剖开,再切成菱形块,装盘备用。
2、在黄瓜上撒一点盐,拌匀。因为黄瓜不容易进味,所以提前放点盐拌了。但只提前2分钟就够了,时间长了,黄瓜就会发蔫了。
3、虾仁提前用料酒拌匀。
4、热油锅里放葱姜沫炝锅,倒入虾仁翻炒几下,加一点白糖(去腥味),再炒几下出锅。
5、葱和蒜沫炝锅,倒入黄瓜翻炒几下后,把炒好的虾仁也倒进去,放盐、水淀粉,收汁后就可以出锅喽。
提示:1、如果想把虾炒的又大又鲜脆,在清洗好虾后,可以用纱布包着放入冰箱,冷藏15-20分钟。即可保持虾仁的鲜脆,又可防止虾仁缩水。2、因虾仁容易收缩,烹饪时间不宜长,否则虾仁将变的又老又小。
甜梨凉瓜炒虾仁
材料:
虾仁160g,梨1个,凉瓜60g,红辣椒40g,鲜姜1片,水淀粉1汤匙15ml,米酒1茶匙5ml,芝麻香油1茶匙5ml,白砂糖1/2茶匙3g,高汤60ml,盐1茶匙5g,油20ml
做法:
1、虾仁去除虾肠洗净;
2、梨去皮去核,切成5cm长1cm宽的长方条;
3、凉瓜和红辣椒洗净,也切成同梨一样的长方条;
4、鲜姜切成细丝,备用。
5、烧开汤锅中的水,分别放入凉瓜条、红辣椒条、梨条和虾仁各汆烫15秒钟,盛出放入冷水中浸泡凉,捞出沥干水分,待用。
6、炒锅加热,倒入油放入鲜姜丝爆香,加入虾仁、凉瓜条、红辣椒条和梨条,用高火爆炒片刻,调入米酒、白砂糖、高汤、盐和水淀粉拌炒均匀,淋入芝麻香油盛出即可。
苦瓜炒虾仁
材料:
冷冻大虾仁 300g
做法:
1、将冷冻大虾仁放入冷水中浸泡,使其常温下化开(约30分钟),用牙签插入虾仁背部,把里面的虾线挑出,用清水冲洗干净待用。
2、苦瓜对半剖开,用小勺挖净瓜籽,再切成5cm长、1cm粗的小条。老姜削去外皮,切成菱形薄片。红菜椒洗净,切成与苦瓜条相近的大小。
3、煮锅中放入适量热水,大火烧沸后放入苦瓜小条汆煮3分钟,随后捞出沥干水分放入冷水中冲凉。
4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蒜茸和姜片放入爆香,随后放入处理好的虾仁,迅速翻炒至熟。
5、将苦瓜小条和红菜椒小条放入锅中,再调入盐和绍酒翻炒片刻。
6、最后调入薄薄的水淀粉将汤汁略收稠即可。
小诀窍
1、苦瓜汆水后要迅速放入冷水中过凉,使其中的苦味融入冷水中,这样吃起来味道才不会太苦。
2、虾仁不宜久炒,烹调时间越长,口感会越发干硬,并且虾仁会越缩越小。
3、如果可买到鲜虾剥皮成鲜虾仁,来制作这道菜,则另有一番滋味。
苦瓜炒虾
材料:
主料:虾半斤,苦瓜1条,香菜
做法:
1、虾去壳,如有沙肠则挑出,加入豆瓣酱、盐、高汤精拌匀腌制15分钟左右。
2、苦瓜去籽切片,加入1茶匙盐拌匀,放置一会。
3、待两分钟后,倒出渗出的水份,用清水冲洗一两次,再放置5至10分钟,待炒前再倒出渗出的水份;
5、加油热锅,倒入虾,炒至虾变色;加入苦瓜翻炒至苦瓜变色、变软,最后调入生粉水,放入香菜翻匀起锅。
小诀窍
入锅炒时无须再放盐,因两种原料均已调味。