酥脆鱼柳
材料:
蛋1个,面粉,盐,熟油,泡打粉,椒盐蕃茄酱
做法:
1.蛋一个(有一部分蛋白我拿去做上一步骤了),打散加入适量水/面粉/泡打粉/熟油/盐调成一个脆浆(这个份量我是随意的.
2.只是面糊要稠一些),腌好的鱼块沾上面浆放中油温的锅中炸熟.
3.吃时可伴椒盐或蕃茄酱.外香里嫩.
酥脆鱼柳
材料:
蛋1个,面粉,盐,熟油,泡打粉,椒盐蕃茄酱
做法:
1.蛋一个(有一部分蛋白我拿去做上一步骤了),打散加入适量水/面粉/泡打粉/熟油/盐调成一个脆浆(这个份量我是随意的.
2.只是面糊要稠一些),腌好的鱼块沾上面浆放中油温的锅中炸熟.
3.吃时可伴椒盐或蕃茄酱.外香里嫩.
凉拌脆鱼皮海带花生碎
材料:
鲮鱼皮,海带,芥兰片,西芹,醋,盐,蒜末适量,辣椒适量,油酥花生
做法:
1.将鲮鱼皮洗净后,用沸水烫一下,水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来,然后浸入事先准备好的一盆冰水里,这步很重要,因为这样才能保持鱼皮的脆爽。
2.用了海带来拌,其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带,(我用的海带是干品自己泡的,用新鲜的海带也可以)放上醋和盐,然后准备一点蒜末,一点辣椒,用油爆香后浇上去拌匀,在撒上一点油酥花生碎,就好啦!
香脆鱼片
材料:
皖鱼1块,白糖2匙,醋4匙,生姜1块,胡椒6粒,生粉3匙
做法:
1.皖鱼切片后加入拍碎的胡椒粒、盐少许、姜丝腌一个小时。
2.用两匙半的生粉拌匀鱼片。
3.油烧热后下鱼片炸至金黄即可。
小诀窍
因为喜欢酸甜的口味,所以用剩下的生粉、白糖、醋和少许水调了个糖醋汁淋在脆鱼片上,并配上炒好的青菜。
椒麻脆鱼肚
材料:
主料:草鱼肚300克
做法:
1、将萝卜切细丝冲水备用;
2、鱼肚洗净放入姜葱,水中煮熟后出锅冲凉;
3、将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
爽脆鱼皮
材料:
鲜鲤鱼皮400克,胡萝卜、芹菜各20克,葱白5克。调料白芝麻10克,白醋15克,盐5克,味精5克,花椒油20克,香油5克,姜汁10克。
做法:
1、将鲜鱼皮洗净,切成长6厘米的细丝备用;胡萝卜、芹菜、葱白洗净,分别切成长6厘米的细丝备用。
2、锅内放入沸水,放入鱼皮丝大火汆40秒,取出后立即用凉水冲凉;另起锅放沸水,放入芹菜丝大火汆20秒后取出,用凉水冲凉。
3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
小诀窍
特点
鱼皮清凉爽口,鲜中带酸,姜汁味、花椒味十足。
脆鱼皮涼拌青芒丝
材料:
青芒,鱼皮,虾米,香菜,鱼露,辣椒,蒜茸,糖,柠檬,水,碎花生,炸葱干
做法:
1、鱼皮先用热油炸脆再剪成条状,虾米先泡温水变软备用。
2、青芒切成丝,香菜切段把芒丝与香菜摆放进大盘子中,再摆上虾米、鱼皮、碎花生与炸葱干,放鱼露(酱油)拌匀即可。
3、鱼露制法:蒜茸与辣椒茸,再放鱼露数匙放于小碗中,然后再一点一点的放糖,加到你自己喜欢的甜味。再加柠檬或醋,柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢。一点一点的加到自己喜欢的味道。鱼露沾汁大体上完成,也可随意潻加些辣椒蓉、蒜蓉与红萝卜丝增加口慾。
小诀窍
不喜鱼露的可用,酱油,香醋,糖,老干妈来代替。
脆鱼莲藕汤
材料:
主料:脆鱼6两(两人份),西红柿2个,莲藕半截,西芹2根
做法:
1、西红柿洗干净切块。
2、莲藕切片,越薄越好。
3、西芹斜切片。
4、脆鱼切块,最好是薄片。
5、锅烧热,下适量的油,下西红柿翻炒。
6、加适量的盐巴和糖,继续翻炒。
7、等西红柿稍许烂了,加清水烧开,再加适量鱼露,然后将莲藕和西芹倒入,继续大烧开,改中火稍熬几分钟。
8、加入脆鱼片,大火多开几开,即可出锅。
番茄脆鱼汤
材料:
主料:脆鱼9两,西红柿2个,雪里红、洋葱、生姜各适量
做法:
1、西红柿、洋葱切块。
2、姜拍扁。
3、脆鱼切块,最好是薄片。
4、雪里红洗干净,切碎。
5、锅烧热,下适量的油,下洋葱和姜爆香,再下西红柿翻炒。
6、等西红柿几乎烂了,加适量的清水烧开,加适量盐、糖,放小火再熬一小会儿。
7、加入雪里红和脆鱼片,大火烧开,再加一些生抽和鸡精即可出锅。
脆鱼清炒
材料:
催鱼身1段,芦笋 1把,香葱2根,生姜2片,芥菜油适量,食盐少许,味极鲜酱油1勺
做法:
1、脆鱼切薄片,我们这里店家可以帮忙切。
2、芦笋清洗一下,切小段。
3、生姜和香葱切细碎,加入鱼片和少许干淀粉、食盐腌制半小时或是1小时。
4、热锅下适量油,将鱼片包括葱姜末和芦笋一起倒入炒锅,迅速翻炒。
5、加入一勺酱油和少许的清水煮开,翻炒几下即可装盘。
豆瓣酱炒脆鱼
材料:
阿囡说已经腻味了脆鲩鱼,可是她老爸偏偏又买回了脆鲩。不能做西红柿脆鱼汤,不能做熏鱼,那就剩下炒了。家里的配菜就剩下口蘑了,那就口蘑炒脆鲩鱼片吧。食材单调了一点,不要紧,可以拿些边角料来搭配,用郭婆婆豆瓣酱来点睛。
做法:
1、鱼片加入味霖、生抽、糖和迷迭香叶腌制 1小时;
2、口蘑清洗干净,切片;
3、蛋液摊成蛋皮切丝备用;
4、热锅下适量食油,下口蘑翻炒至软;
5、倒入鱼片继续翻炒,再加入一勺豆瓣酱和少许清水略煮一小会儿;
6、炒鱼片时,同时起锅烧水,焯熟豆苗;
7、将豆苗铺在盘底,盛上炒好豆瓣酱鱼片,最后撒上黄黄的蛋丝