酱汁墨鱼
材料:
墨鱼,酱油,酒,糖,白醋,鸡精,生粉,葱,姜,干椒
做法:
1.墨鱼中等大小的一条切片切花切条随意了.用开水焯过捞出用冷水冲过.先调一个酱汁待用。
2.酱油/酒/糖/白醋/鸡精/水/生粉调和.油锅爆香姜片葱白段.下一点红翻天(用干辣椒也行)下墨鱼炒熟倒入酱汁炒匀放入剩下的葱条即成。
酱汁墨鱼
材料:
墨鱼,酱油,酒,糖,白醋,鸡精,生粉,葱,姜,干椒
做法:
1.墨鱼中等大小的一条切片切花切条随意了.用开水焯过捞出用冷水冲过.先调一个酱汁待用。
2.酱油/酒/糖/白醋/鸡精/水/生粉调和.油锅爆香姜片葱白段.下一点红翻天(用干辣椒也行)下墨鱼炒熟倒入酱汁炒匀放入剩下的葱条即成。
茄汁墨鱼
材料:
墨鱼160克,豌豆荚4片,大葱、生姜、大蒜、红辣椒、酱油、番茄酱、食盐、香油、白糖、清水、黄酒、陈醋、淀粉、食用油各适量。
做法:
墨鱼切花再切片。葱、姜、蒜切末,辣椒去籽切环片。混合酱油、番茄酱、精盐、香油、白糖、清水、黄酒、陈醋、淀粉备用。豌豆荚先汆烫,然后切斜段。油加热,炒葱、姜、蒜、辣椒,加入墨鱼,用大火拌炒,墨鱼变色就盛盘。把混合后的调料煮沸勾芡后,倒入墨鱼、豌豆荚、辣椒中拌匀即可。
酱汁五丁
材料:
香菇50g,冬笋50g,芹菜50g,罐头玉米粒50g,火腿50g,调料:烤肉酱1大勺,生抽1小勺,生粉1/2小勺,盐1/4小勺,胡椒粉1/4小勺
做法:
1】所有原料洗净切丁
2】所有调料兑在一起搅匀
3】锅内烧热油,下火腿丁过一下油,盛出
4】锅内再次烧热少许油,下冬笋,香菇炒1分钟
5】下芹菜继续炒2分钟
6】下玉米粒,火腿丁和酱汁翻炒至酱汁收干,均匀裹在食材上即可
酱汁排骨
材料:
排骨,葱姜,排骨酱
做法:
1.把排骨放在清水中浸泡,泡去血水,然后冲洗干净;葱切段,姜切片。
2.将洗净的排骨放入沸水中焯去血沫,捞出控干水分。
3.炒锅倒油烧热,下葱段,姜片炒香,然后下入排骨,翻炒,然后放入适量排骨酱,(排骨酱的味道很重,不要放的太多),然后炒匀,使每块排骨都均匀的裹上一层排骨酱,加入适量清水(差不多能没过排骨为宜),煮开后转小火慢炖,如果觉得颜色不够的话,可以烧加一点酱油调一下色,待汤汁收干就可以出锅了。
酱汁煎焖鱼块
材料:
鱼块2片,番茄酱2大匙,食盐适量,蜂蜜1大匙,清油适量
做法:
1.把番茄在开水里烫熟去皮,捣碎,再加适量食盐和一匙蜂蜜,拌匀了,就是新鲜的自制番茄酱了。
2.鱼块先抹少许食盐(注意掌握份量,一点点就好),腌十五分钟,然后冲洗干净,抹干水份。
3.平底不沾锅烧热,倒少许清油,油热后放入鱼块,两面各煎三分钟,煎至八成熟时,加入两大匙新鲜自制的番茄酱,然后加盖焖两分钟,就可以出锅了(由于鱼块已经用盐腌过,并且番茄里也用盐和蜂蜜入过味,所以在煎时不用再加其它调料)。
酱汁牛肉
材料:
牛肉,姜片,蒜片,回香,花椒,八角,八角籽,草果,香叶,糖,生抽,老抽
做法:
1.牛肉块飞水,飞水时加几片姜
2.放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶、八角籽在锅里爆香,然后放在咖啡滤纸上,包好,用订书机封好口
3.锅里放水(能没过牛肉),放入调料包,放盐和少许糖,水烧开放牛肉块,炷一小时左右,要看肉块大小,熟就行。
4.捞起切片。
5.起锅放油,放五六茶匙糖粉或冰糖,将糖煮至半焦,放入牛肉片,搅拌几下,再放生抽、老抽和用来卤牛肉水大概半碗,也可多些,在锅里翻匀,收汁,汁剩小半碗吧,将肉盛起(或排好碟),再倒入酱汁,可撒上些芝麻。香到晕啊,赶快乘饭去。
小诀窍
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玫瑰家园小厨房--酱汁牛肉黄豆
材料:
牛肉,花椒,八角,茴香,香叶,甘草,草果,陈皮,黄豆
做法:
1.牛肉洗净放在冷水中,加花椒、八角、香叶、茴香、甘草、草果、陈皮等香料和盐,不用太咸,沸腾后慢火炷一小时左右,捞起切片,再将黄豆放入,一至两小时左右,炷到较软,此时黄豆较入味。
2.将牛肉分片,起热锅,放两三茶匙油,放五六茶匙砂糖,热至半焦,倒入牛肉,这个过程叫过糖色,再加两三茶匙生抽和老抽,再加入刚入炷牛肉水的小半碗,兜匀,等汁稠就收火,牛肉盛起;
3.再倒入黄豆在剩下的汁兜匀,黄豆放在碟上铺好,再放入牛肉片。
麻辣酱汁火靠豆腐
材料:
北豆腐,麻椒,辣椒,酱油,糖,盐,葱,姜,蒜
做法:
1.将豆腐切块提前用重物压一下,以便定型;
2.把麻椒和辣椒放入炒锅里,不用油用小火慢炒,待炒出香味之后,放入保鲜袋中用擀面杖压成末(如果直接用麻椒、辣椒粉的话这步就省了);
3.豆腐表面撒盐,用小火两面儿煎黄,同时取一只碗加入两匙酱油,半匙糖调匀,将葱姜蒜切末备用;
4.另取一炒锅,略加底油将葱姜蒜末爆香,下豆腐块,倒入酱汁,以没过豆腐为准,不够的话加一点水,加麻椒面和辣椒面,用小火靠待酱汁收干即可,如果爱吃麻辣还可以在出锅之后再撒一些麻椒、辣椒。
酱汁豆腐
材料:
豆腐,酱油,糖,盐,鸡精,麻油,香菜
做法:
1.用酱油,糖,盐,鸡精,麻油调成汁后。
2.直接浇在豆腐上,切上点香菜就OK了。吃的时候,蘸着那个酱汁吃,非常喜欢那个味道。
私房秘制酱汁牛肉丝
材料:
牛肉(牛紫盖肉)500克,陈皮1块,山楂1个,葱段2个,姜片适量,料酒小匙,胡椒粉适量
做法:
1.锅内倒入冷水,把牛肉洗净后,整块放入冷水中,加入上面所有的材料;
2.开火煮,水开后转小火,煮40分钟(九分熟)即可;
3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。
小诀窍
1.炖煮牛肉时加山楂,肉质鲜嫩易烂,口感更好。 2.冷水一次加满,盖过牛肉即可。 3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。