泰式香叶包虾
材料:
主料:生虾配料:泰国香兰叶,
做法:
1.将生虾、泰国咖喱粉、鱼露、味精放入盆中腌制10分钟
2.用香兰包好腌制后的生虾
3.放入6成热油炸好即可
特别关照:如果用粽子叶做这道菜会有意想不到的效果。做菜和过日子一样,别太死心眼
泰式香叶包虾
材料:
主料:生虾配料:泰国香兰叶,
做法:
1.将生虾、泰国咖喱粉、鱼露、味精放入盆中腌制10分钟
2.用香兰包好腌制后的生虾
3.放入6成热油炸好即可
特别关照:如果用粽子叶做这道菜会有意想不到的效果。做菜和过日子一样,别太死心眼
泰式香兰叶包鸡
材料:
调料:泰国番茄酱40克,泰国鱼露2克,蚝油15克,白胡椒粉3克,白糖8克,泰国甜辣酱汁40克,鸡粉4克,泰国香兰叶75克,色拉油1千克。
做法:
1、鸡腿肉去骨分开,切成每个重约30克的块。
2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、白胡椒粉、白糖、鸡粉腌制30分钟入味备用。
3、用泰国香兰叶将腌好的鸡腿肉逐个包成三角形状扎严。
4、锅中加入色拉油烧至五成热,入包好的鸡肉中火炸4分钟至熟装盘,跟泰国甜辣酱蘸食即可。
小诀窍
特点:正宗泰国名菜,香味扑鼻,鸡肉鲜嫩,酱料香甜可口。
香叶包子鸡
材料:
1.粽叶6张,2.去骨鸡腿肉300公克,3.蒜末40公克,面粉30公克,咖哩酱2大匙,三花奶水2大匙,盐2大匙,糖1/2小匙,鲜鸡粉1小匙
做法:
(1)将粽叶汆烫后沥干水份备用。
(2)去骨鸡腿肉切成三角形6份,拌入材料(3)及所有调味料,腌约30分钟入味。
(3)把作法2完成的鸡腿肉包在粽叶里成肉粽状,用牙签固定,入油锅以60∼70℃油温泡至熟,再转大火至80℃,让油逼出,沥干油份后,即可盛盘上桌食用。
香叶包子鸡
材料:
粽叶6张,去骨鸡腿肉300公克,蒜末40公克,面粉30公克,咖哩酱2大匙,三花奶水2大匙,盐2大匙,糖1/2小匙,鲜鸡粉1小匙
做法:
1.)将粽叶汆烫后沥干水份备用。
2.)去骨鸡腿肉切成三角形6份,拌入材料(3)及所有调味料,腌约30分钟入味。
3.)把作法2完成的鸡腿肉包在粽叶里成肉粽状,用牙签固定,入油锅以60∼70℃油温泡至熟,再转大火至80℃,让油逼出,沥干油份后,即可盛盘上桌食用。
香叶包子鸡
材料:
主料:(1)粽叶6张(2)去骨鸡腿肉300公克(3)蒜末40公克面粉30公克咖哩酱2大匙三花奶水2大匙盐2大匙糖1/2小匙鲜鸡粉1小匙
做法:
)将粽叶汆烫后沥干水份备用。
(2)去骨鸡腿肉切成三角形6份,拌入材料(3)及所有调味料,腌约30分钟入味。
(3)把作法2完成的鸡腿肉包在粽叶里成肉粽状,用牙�固定,入油锅以60~70℃油温泡至熟,再转大火至80℃,让油逼出,沥干油份后,即可盛盘上桌食用。
香叶包鸡
材料:
鸡肉1千克,斑兰叶20片,生油适量。腌料:蚝油2汤匙,砂糖1汤匙,蒜肉3粒,生抽2汤匙,麻油2汤匙,白芝麻(炒香)1汤匙,芫荽头2棵,胡椒粉1/4茶匙,酒1汤匙。
做法:
(1)鸡肉洗净,切块。
(2)芫荽头和蒜肉剁碎,置于器皿内,加入其余腌料拌匀,放入鸡块,置冰箱中腌渍30分钟。
(3)取出鸡块,包上斑兰叶。
(4)油锅烧至六七成热,投入鸡块,以中火炸5~8分钟至鸡块呈金黄色,伴以鸡酱汁食用。
心得
要使鸡块炸得干脆又能保存肉汁,油温和火候控制是此菜的关键。
锅仔荷包虾
材料:
大青虾600克,鹌鹑脯500克,杏鲍菇50克,芹黄10根,蛋皮、清汤各适量
做法:
1、将大青虾洗净,去头(留用),改刀成凤尾状,汆水,包入蛋皮中成荷包虾。
2、锅上火,入虾头煸炒,加清汤、杏鲍菇、芹黄、荷包虾,放入锅仔中即成。
纸包虾片
材料:
大虾肉600克,罐头樱桃10粒,香菜10克,玻璃纸2张,花生油200克,香油10克,料酒2克,盐8克,胡椒粉2克,味精3克,葱10克,姜10克。
做法:
1、虾肉片去红皮,去沙线,洗净,片成大薄片。葱、姜切成末,香菜洗干净。樱桃一剖两半。玻璃纸裁成10厘米见方的小张。
2、把虾片放入盐、料酒、葱、姜、胡椒面中,调拌均匀,略腌片刻,加入香油拌匀。
3、取出1张玻璃纸,平放在砧板上,中间抹上香油,先放半粒樱桃和香菜叶,再把虾片平放上,包成长方形的包,边沿要压紧,封口处纸尖要露在外面,以便吃时好解包。按此法把虾片包完。
4、将虾包放入热油锅中炸,待纸包鼓起呈金黄色,迅速捞出控一下油,把有樱桃的一面朝上,顺序码在盘内。
荷包虾
材料:
虾仁150克,猪肥膘肉75克,鸡脯肉50克,熟火腿15克,水发香菇15克,春笋25克,豌豆苗50克,鸡蛋清30克,盐10克,料酒2克,白糖3克,葱姜汁30克,清汤50克,湿淀粉50克,熟猪油100克。
做法:
1、将虾仁、猪肥膘分别剁成茸,同时放入碗中,加葱姜汁、鸡蛋清、盐拌和,再加湿淀粉搅匀成虾膘茸。再将鸡脯剁成茸,将火腿、香菇、笋切成米粒状,一起放入另1只碗内,加清水、湿淀粉、白糖,拌和成馅,分成20份。
2、炒锅上小火烧热,用猪油分2次抹锅,用汤匙将虾膘茸舀入锅内,煎成扁圆形,放上鸡馅1份,用小铲将虾茸复合成半圆形,再用竹筷从中间夹一下成荷包形,边做边起锅,共做20只荷包虾。
3、将炒锅置旺火上,放入荷包虾,加清汤、料酒、精盐烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,起锅整齐地码在盘中。炒锅仍置旺火上,锅热加底油,放入豌豆苗、盐,炒至翠绿色起锅,倒在荷包虾四周。
泰式香辣翅小腿
材料:
鸡翅腿500公克,低筋面粉2大匙,黑胡椒少许,香蒜粉1小匙,20℃米酒1大匙,辣椒粉少许,鱼露2小匙,细砂糖1小匙,泰式甜辣鸡酱1大匙
做法:
1.带翅鸡小腿加入黑胡椒、香蒜粉、米酒、辣椒粉、鱼露、细砂糖拌腌约分钟,均匀沾上面粉。
2.取一锅,倒入适量的油,以中火将油温烧至170℃,将作法1的带翅鸡小腿放入锅中,炸约6分钟后取出,沥干油份。
3.趁热时加入泰式甜辣鸡酱拌匀即可。