蛋皮鱼卷
材料:
主料:青鱼500克,鸡蛋350克,
做法:
1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;
2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;
3.葱姜洗净,均切成末;
4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;
5.鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;
6.把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;
7.用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;
8.上桌时,切菱形块或片。
蛋皮鱼卷
材料:
主料:青鱼500克,鸡蛋350克,
做法:
1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;
2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;
3.葱姜洗净,均切成末;
4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;
5.鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;
6.把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;
7.用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;
8.上桌时,切菱形块或片。
蛋皮鱼卷
材料:
青鱼肉250克,猪肉100克,水发紫菜100克,鸡蛋8个,盐、味精、料酒、葱末、湿淀粉、胡椒粉、麻油。
做法:
(1)、将鱼肉、猪肉洗净斩成泥,放入盆内,加入料酒、盐、味精、蛋清、麻油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅拌呈粘稠状。
(2)、将鸡蛋打到碗里,加入盐、湿淀粉搅匀,下锅摊成片块。
(3)、把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹上一层薄薄的鱼肉泥,卷成筒状。用布包起,放在盘中,上笼蒸好,出笼即成。
脆皮鱼卷
材料:
主料:草鱼300克,
做法:
1.草鱼宰杀,去鳞、内脏,片取净肉切5厘米长,筷子粗细的条;
2.肥膘肉切5厘米长丝;
3.冬笋削去外皮,洗净,切5厘米长丝;
4.香菇去蒂,洗净,切5厘米长丝;
5.葱取葱白与姜切5厘米长丝;
6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;
7.干豆腐皮切6厘米见方12张;
8.蛋液和面粉调成的蛋面糊;
9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊,包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝,卷成12卷;
10.锅置中火上,入花生油烧五成热时,将卷入锅炸成金黄色捞起;
11.油温升七成热时再炸一次捞起,装盘,配上香菜即成。
蛋皮鲈鱼卷
材料:
鲜鲈鱼1条(1斤左右),鸡蛋2只,海苔1张,葱姜,盐约1克,料酒5ml,干淀粉约8克
做法:
1.把葱丝和姜片泡入水中(约15ml),过几分钟就是葱姜水了
2.鲈鱼处理好以后,用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉,鱼肉鱼皮朝下放在案板上
3.先用刀片出鱼肉(确保没有鱼刺),然后剁成鱼泥
4.将鱼泥放入碗中,打入一个蛋清、葱姜水、干淀粉(5克),盐充份拌匀
5.鸡蛋打散成蛋液,倒入料酒、淀粉水(3克干淀粉兑10ml水)搅拌均匀,平底锅抹层油,两面煎熟成蛋饼
6.把蛋饼放在案板上稍冷却后,均匀的铺满鱼蓉
7.然后再覆盖一片海苔,从一端卷至另一端,用保鲜膜包裹住,并将两端拧紧
8.蒸锅内的水沸腾后,将卷好的鲈鱼卷放入锅中,中火蒸7分钟即可
糖醋脆皮鱼
材料:
鲜鱼,水淀粉,盐(盐),白胡椒粉,鸡蛋清,葱丝,辣椒丝,老抽,生抽,味精,白砂糖,料酒(黄酒),白醋
做法:
1.把鱼清理好后,在鱼身上每隔3厘米下直刀,下到鱼骨再转横刀,使鱼片轻松散落下来。
2.调好浓稠的水淀粉,加一点盐,白胡椒粉和鸡蛋清。把鱼挂上淀粉糊,锅内烧热油,把鱼用手倒立,将热油泼在鱼身两侧,使其迅速定性后,放入油锅内炸的外脆里内。
3.炸好后用干布将鱼表面擦干装盘。表面放葱丝,辣椒丝。锅内下少油下葱姜呛锅,下入清汤,加老抽,生抽,盐,味精,糖,料酒,白醋,十三香打芡出锅淋在上面即可!
豆瓣酱焖剥皮鱼
材料:
剥皮鱼3条,豆瓣酱适量,姜适量,蒜适量,葱适量
做法:
1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。
3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿。
4.搞定
小诀窍
豆瓣酱是咸的,所以就不用盐了。
头菜焖剥皮鱼
材料:
剥皮鱼1条,头菜1个,盐适量,姜适量,葱适量,鸡精适量
做法:
1.将鱼去皮切块。
2.头菜切丝。
3.起油锅,将鱼两面煎一下。
4.下头菜、姜、一点盐、清水稍焖一下。
5.鱼熟透后加点鸡精调味,上碟开饭。这菜好下饭。
栀香皮皮鱼
材料:
剥皮鱼,油,精盐,料酒,生抽,白糖,醋,鸡精,鲜贝汁,姜丝,花椒,干辣椒,胡椒
做法:
1.鱼洗净用精盐、料酒、鲜贝汁、姜丝、花椒(少许)盖膜冷藏腌制30分钟,也可在鱼身上划上十字口再腌,更易入味。
2.将锅烧至6成热后再放油,(热锅炸鱼不掉皮)待油热后放入腌好的鱼,中火煎制两面金黄装盘待用。(煎鱼前,鱼身上的水一定要擦干,以免被溅油烫伤)
3.洗锅,再放少许油,待油热时下入干辣椒、花椒、姜丝呛味沥出,再放入煎好的鱼,加生抽,鸡精、白糖、点水呛味,最后点少许醋翻炒几下就OK了。别客气,都下筷子吧。
迷迭香脆皮鱼
材料:
草鱼,迷迭香,姜片,葱段,酱油,白糖,盐
做法:
1.将鱼切成寸段,汤锅中放入2勺酱油,1勺白糖,3-4片姜、适量葱段,2根迷迭香;
2.加入清水没过材料,用大火煮开后关火,加盖焖5分钟,让鱼块浸泡在汤汁中自然入味;
3.将鱼块放凉,沥去汤汁,裹上一层干淀粉,放入油锅中炸至外表金黄即可。
小诀窍
其实吃剩下的红烧鱼再次加热时 也可以选择裹干淀粉 下锅炸脆的办法 适当变化又是一道新菜了。
脆皮鱼香茄子
材料:
茄子,盐,鸡精,十三香,椒盐粉,淀粉,油,蒜米,剁椒酱,番茄酱,番茄,糖
做法:
1.切茄子.连这个要特别说明一下?是滴...切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀,要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上),然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子,让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面.
2.加工茄子.首先,在切好的茄子里加入盐,鸡精,十三香,椒盐粉拌匀,茄子外表会略微有些湿润,这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉,油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄,表面起焦皮即可.
3.调味.锅内留底油,放入蒜米,剁椒酱,番茄酱各一大勺略炒,再放一个小个的番茄(切丁)翻炒,调入盐和鸡精适量,糖一大勺.熄小火,等番茄炒成糊调入水淀粉即可.加入炸好的茄子,收汁出锅.
小诀窍
建议大家也可以用长茄,切大大的长厚片,然后在上面切花刀,做的像鱼一样的再按以上做法继续加工~~~也会有酥皮的效果~~~ 更漂亮还超好吃~~~(今天用的是圆茄,下次给大家展示~~)发挥自己的想象做吧!!~~~