鸡汁玉翠鱼丸
材料:
主料:番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克,
做法:
1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;
2.荸荠削皮切成食指大小的方颗,下入开水锅内氽熟捞出;
3.西红柿用开水烫一下,剥去皮,每个切成3刀6瓣,去掉籽和部分瓤;
4.木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净;
5.将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀,放入适量的盐拌匀,朝着一个方向搅起劲,加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀;
6.食用前10分钟,锅内放入冷水,将鱼茸塞进一颗荸荠,挤成3厘米大的丸子,下入锅内氽熟捞出,用盘装上;
7.西红柿用开水烫一下,木耳菜苞下入油锅加盐炒入味,相间摆在盘子周围;
8.锅中放油烧至六成热,放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味;
9.用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾成流芡汁,倒入玉翠鱼丸裹上汁;
10.装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。
小诀窍
食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡汁玉翠鱼丸
材料:
主料:番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克,
做法:
1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;
2.荸荠削皮切成食指大小的方颗,下入开水锅内氽熟捞出;
3.西红柿用开水烫一下,剥去皮,每个切成3刀6瓣,去掉籽和部分瓤;
4.木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净;
5.将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀,放入适量的盐拌匀,朝着一个方向搅起劲,加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀;
6.食用前10分钟,锅内放入冷水,将鱼茸塞进一颗荸荠,挤成3厘米大的丸子,下入锅内氽熟捞出,用盘装上;
7.西红柿用开水烫一下,木耳菜苞下入油锅加盐炒入味,相间摆在盘子周围;
8.锅中放油烧至六成热,放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味;
9.用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾成流芡汁,倒入玉翠鱼丸裹上汁;
10.装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。
小诀窍
食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
茄汁玉米
材料:
蕃茄1只,玉米仁适量,肉末适量,橄榄油,食盐
做法:
1.小锅内倒少许橄榄油,油热后倒入肉末儿,炒香,
2.然后再倒入玉米仁和蕃茄块,以及适量食盐,用中小火煮(煮时不停搅拌),
3.煮到蕃茄汁全部都出来,把玉米仁裹住,就可以了。
浓汁玉子豆腐
材料:
玉子豆腐2筒,肉末,盐,胡椒粉,淀粉,生抽,水,番茄酱
做法:
1.玉子豆腐两筒,去包装切圆片,肉末少许加盐、胡椒份、淀粉、生抽码味,姜末少许 。
2.油锅热后,炒肉末至发白时,加入豆瓣酱一勺,煸炒出红油,加少量盐,老抽,加适量水,然后倒入玉子豆腐(这样玉子豆腐不易碎,而且进味),稍煮片刻后,倒入适量番茄酱,用勺子轻推至均匀,待汤汁浓稠时,起锅即可。
小诀窍
玉子豆腐极嫩,有鸡蛋的清香,吃起来口感极似果冻,现在与沾满鱼香汁的肉末混合在一起,真是甜香适口,入口即化呢! 这个调味汁一般我用来做鱼香肉丝,是从一个生意爆好的小酒店里偷学来的,每次炒鱼香肉丝都必须小盆装,否则不够吃,今天拿来做这个玉子豆腐,也很不错,得到老爸连番夸奖呢
润肺去火 金汁玉缎
材料:
传说中圆屁股滴水灵灵滴萝卜半个,蜂蜜适量
做法:
1.萝卜洗净去皮,切丝
2.坐锅烧水,加一点盐,小焯一下萝卜丝
3.焯好滴萝卜丝沥干晾凉
4.凉好滴萝卜丝搁碗里,瞅瞅,是不是很像玉缎子?再浇上点蜂蜜,拌匀了就可以开吃啦!
小诀窍
对了,焯过水滴萝卜比较软,吃起来不怎么爽口,俺决定,下次俺就不焯了,直接切了拌蜂蜜来吃,应该口感更好点哦! 亲耐滴们,多吃点润肺去火滴金汁玉缎哦,春天,俺们要有个好滴开始,不能再生病了哦~ 朗里格朗里格朗里格朗~
橙汁玉米鱼
材料:
3条净鲩鱼肉(重约600克),橙汁100克,玉米粒100克,盐1茶匙,姜汁酒1茶匙
做法:
1、净鱼肉分别剞上十字花刀,腌渍后再拖蛋液拍上干生粉;
2、下油锅炸熟成形,摆入盘中,用菜心点缀头部。
3、橙汁调好味,勾芡淋上鱼肉即可。
茄汁玉米笋
材料:
罐头玉米笋250克,素油10毫升,番茄酱50克,白糖5克,味精、精盐各2克,湿淀粉10克,麻油、鸡汤各适量。
做法:
将玉米笋改刀,大的改切成2块。炒锅置火上,放油烧热后下番茄酱先炒,加少量鸡汤炒散,加入玉米笋、味精、白糖、精盐、鸡汤,加湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。
翡翠鱼珠
材料:
主料:鲜活鲢鱼一条(重约1000克)。青豌豆50克,鸡蛋清4个,绍酒3克,味精2.5克,姜汁水5克,精盐6克,熟鸡油5克,熟猪油1000克(实耗油100克),湿淀粉15克。
做法:
鲢鱼宰杀出骨取肉,制成鱼泥250克,放在干净的鲜肉皮上排细,加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及蛋清,将鱼茸搅打上劲成鱼茸料,热锅下猪油至二成热(约44℃)时,即将打好的鱼茸倒入漏勺,边抖边用手勺搅,使鱼茸从漏孔掉入油锅,然后将锅端至旺火上,再用手勺入锅轻轻搅动,以防鱼珠粘连。待油温升至四成热(约88℃)左右鱼珠浮起时,倒入漏勺沥去油。原锅倒入豌豆略炒,加料酒、精盐少许,下味精和湿淀粉5克勾薄芡,再倒入鱼珠转动炒锅,用手勺一推,淋上鸡油,即起锅装盘。
翡翠鱼骨酿花胶
材料:
水发明骨300克,花胶250克,鸡蛋清10只,鸡泥150克,青豆泥100克,香菜末、火腿末、木耳末、黄蛋糕末各30克,猪油、盐、湿淀粉、葱末、料酒、味精各适量
做法:
1、花胶改成长方块,均匀抹上鸡泥,将香菜末、火腿末、黄蛋糕末、木耳末酿在花胶上,入笼蒸熟,浇玻璃芡,摆入盘中。
2、蛋清打匀,加盐、味精、葱末、料酒、湿淀粉、青豆泥搅匀备用。明骨切粒,汆水后过凉,倒入调好的蛋液搅匀。净锅滑好,下猪油,将蛋液炒熟,盛盘即成。
小诀窍
特点
口感软糯滑嫩,色泽碧绿,口味咸鲜。
姜海东(山东)
翡翠鱼骨小豆腐
材料:
用料主料:水发明骨200克、鸡蛋清5只配料:青豆泥、松子、葱末调料:猪油、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉、葱油、色拉油
做法:
1、蛋清打匀,加盐、味精、葱末、料酒、湿淀粉调匀,然后再加上青豆泥搅匀备用。
2、明骨切成粒,焯水过凉,倒入调好的蛋液搅匀。
3、净锅滑好,下入猪油烧开,下入调匀的蛋液推炒成熟,盛入码好点缀物的盘中,撒上炸熟的松子即可。
小诀窍
制作关键
蛋清要对好,不能吐水。
锅要滑,油要热。
翡翠鱼面筋
材料:
净青鱼肉100克,菜芯150克,咸肉30克,水发木耳2克。调料盐10克,鸡粉10克,鸡蛋清500克,生粉150克,葱姜汁30克,胡椒粉5克,清鸡汤500克,色拉油1000克。
做法:
1、把净青鱼肉用搅拌机加入葱姜汁打成蓉,放入鸡蛋清、5克盐、5克鸡粉调拌均匀后加入30克水、生粉搅打上劲备用;咸肉洗净后改刀成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的块。
2、锅里放入色拉油,烧至100℃时,右手将调好的鱼蓉挤成直径为6厘米的面筋状,左手用小汤匙接着将挤好的鱼面筋放进油锅,依次下完,小火炸2分钟至金黄色捞出。
3、菜芯放入沸水中,加入2克盐、10克色拉油一起大火汆1分钟后出锅,控水;鱼面筋放入沸水中大火汆1分钟后出锅(汆水是为了去除鱼面筋的油),控水。
4、锅里放入清鸡汤,大火烧开后加入木耳、菜芯、鱼面筋、咸肉大火烧开,放入3克盐、5克鸡粉、胡椒粉调味后出锅装盘即可。
小诀窍
特点
滑嫩可口,汤鲜醇正。