蓝莓乳酪酱
材料:
奶油起司100g,蜂蜜40g,蓝莓果酱50g
做法:
1.将奶油起司拌软至不结块。
2.加入蜂蜜及蓝莓果酱拌匀即可。
蓝莓乳酪酱
材料:
奶油起司100g,蜂蜜40g,蓝莓果酱50g
做法:
1.将奶油起司拌软至不结块。
2.加入蜂蜜及蓝莓果酱拌匀即可。
蓝莓乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪250g,酸奶180g,鸡蛋(分成蛋黄和蛋白)2个,低粉8小匙,砂糖60g,蓝莓若干
做法:
1.奶酪室温软化,用刮刀搅拌至顺滑,加入3大匙砂糖,用打蛋器搅拌均匀;
2.依次加入蛋黄和酸奶(分两次),每次都要充分搅拌均匀;
3.将蛋白打发;
4.先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,然后筛入低粉搅拌均匀,接着将剩余的蛋白分2次加入,搅拌均匀;
5.倒入模子中,先到一般,然后随意的撒上几颗蓝莓;
6.再倒上剩余的面糊,震2-3下;
7.放入已经预热到180°的烤箱,先用180°烤15分钟,再用170°烤30分钟;
8.出炉后冷却以后脱模,冷藏保存。
蓝莓乳酪慕斯塔
材料:
甜味塔皮8吋1个,蓝莓慕斯酱适量,蓝莓粒适量,红醋栗适量,薄荷叶少许
做法:
将蓝莓慕斯酱倒入烤熟塔皮内,上面摆上蓝莓粒、红醋栗,再以薄荷叶装饰,最后放入冷藏约2-3小时即可。
蓝莓乳酪蛋糕
材料:
底层派皮:15公克,消化饼干150公克,糖粉10公克,奶油30公克,内馅:100公克,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,牛奶126公克
做法:
1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;奶油以隔水溶化方式回温;将玉米粉过筛备用。
2.取一玻璃盆,倒入作法1的材料(玉米粉除外),与牛奶、糖粉一起拌匀。
3.取一8吋烤模,先于底层放一张烘焙纸,再将作法2的材料平铺在烤模底层并压平即为底层派皮。
4.奶油起司以隔水加热方式回温软化后,放入搅拌器中略拌,再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时,将全蛋打入拌匀,再放入玉米粉在搅拌均匀。
5.将牛奶和动物性鲜奶油放入作法4中拌至面煳呈光滑细緻、无糖颗粒状时,加入一半的蓝莓粒拌匀,倒入作法3的底层派皮烤模中,再以刮刀抹平整形后,洒上剩余的蓝莓粒。
6.将作法5放入以上火180℃、下火180℃的烤箱中烤约50分钟(即摸起来有弹性)即出炉脱模即可。
鲜蓝莓乳酪派
材料:
(9寸派一个),派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖10克,水45克,乳酪馅:牛奶100克,淡奶油60克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖35克,低筋面粉25克,柠檬汁1小勺(5ML),新鲜蓝莓125克,说明:以上配方的糖我已经减过量了,君之用的是蓝莓果酱,烤好后,挤在派上地。
做法:
第一部分:派皮制作
1、黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓至匀;
2、在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟;
3、把松弛好的面团擀成薄片。
4、将擀好的薄片放进9寸的派盘里,并压平整。
第二部分:乳酪馅制作
1、奶油奶酪室温放软,加入糖,用打蛋器搅打,至比较膨松顺滑,无颗粒;
2、加入鸡蛋,继续搅打均匀;
3、倒入动物性淡奶油、牛奶和柠檬汁,并继续用打蛋器搅打均匀;
4、倒入低筋面粉、新鲜蓝莓,并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。
第三部分:烤制派
1、用叉子在底部查一些小孔,防止派皮烤焙的时候鼓起;
2、倒入乳酪馅至9成满;
3、放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右,直到乳酪馅凝固即可。
小诀窍
1、糖量正好,吃起来不腻,卡夫的乳酪香滑细腻,入口即化;
2、蓝莓在牙齿间破裂的口感,那叫一个爽,酸甜多汁,紫色的汁液在淡黄的乳酪中弥漫,咬一口,那叫个幸福;
3、出炉,趁热吃,软软的乳酪,酸甜的蓝莓,香浓的派皮,绝配哦~
蓝莓乳酪面包
材料:
材料配方(可做9个):
做法:
1. 将所有材料(除黄油)搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油搅拌至拉开面膜即可。
2. 室温28℃发酵50分钟,发酵至原体积的2倍大。
3. 发酵好分割成100g滚圆松弛30分钟。
4. 将面团排气擀开。
5. 放入蓝莓奶酪馅。
6. 卷成橄榄形。
7. 将橄榄形面团沾上裸麦粉。
8. 放入烤盘,以温度28℃,湿度80%发酵50分钟。
9. 发酵至原体积的2.5倍大。
10. 以烤箱上火200℃,下火180℃烘烤18分钟左右。
蓝莓乳酪冰淇淋
材料:
奶油奶酪200克,酸奶200ML,牛奶100ML,白糖30克,蓝莓酱50克
做法:
1、奶油奶酪切成小块,室温软化。
2、倒入白糖,用打蛋器打至顺滑。
3、倒入酸奶,搅拌至顺滑。
4、倒入牛奶,搅拌匀。
5、加入蓝莓果酱,搅拌匀。
6、倒入容器中,放入冰箱冷冻。每隔一小时充分搅拌一次,共4、5次。
7、最后搅拌时,可以分出一部分,加入些饼干碎一起拌匀。
小诀窍
1、味道酸酸甜甜,我很喜欢。如果你喜欢甜一些的,那就再增加一些糖量。
2、没有鸡蛋,不用担心生蛋消毒的问题。
3、加了饼干碎,是很不错的尝试哦。
4、别忘了,从冰箱取出,要在室温中放一会儿才好挖取。
双十一烘焙食谱呈献--香酥粒蓝莓乳酪蛋糕
材料:
饼干底材料:
做法:
1 全麦饼干放入保鲜袋内擀压成粉末状,倒入融化黄油混合均匀,倒入模具内压平。
2 放入蓝莓果粒放冰箱冷藏备用。
3 红糖、杏仁粉、低粉混合放料理机中打成粉末,加入切成1cm 见方的黄油粒双手搓成细小。
4 核桃切碎拌入,冷藏备用。
5 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀。
6 慢慢倒入蛋液搅拌均匀。
7 依次倒入淡奶油、柠檬汁、香草精搅拌均匀。
8 如果是活底模具记得包裹两层铝箔纸,将乳酪糊倒入。
9 表面撒满红糖香酥粒,放入深烤盘中,注入1cm 以上的温水,放入烤箱中180度烤30分钟,转150度再烤30分钟,乳酪没有明显晃动,插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。
草莓乳酪法式吐司
材料:
新鲜草莓3个,胚芽面包2片,乳酪适量,机粗砂糖适量,鸡蛋白3个,橄榄油适量
做法:
1.面包片蘸上蛋液放在有油的平底锅里煎成两面金黄;
2.放上乳酪,乳酪融化了一半后,放上草莓片(稍微把草莓片往融化的乳酪中按一按);
3.如果有烤箱,最好在这个时候撒上粗砂糖,在烤箱中焗30秒(或到乳酪完全融化);没有烤箱就在煎吐司的平底锅里小火等到乳酪完全融化就好了。
小诀窍
1、粗粒的砂糖不仅在口感上让吐司比较丰富,视觉上也有晶莹透亮的感觉,而且在短时间的加热过程中,不会融化。如果买不到,不建议撒白糖,反而是蜂蜜效果会比较好。顺便说一下,纯素食的人蜂蜜也属于动物类食物,所以建议用黑巧克力碎来替代。 2、是用黄油还是橄榄油煎吐司,看自己的爱好。黄油是动物类的,所以纯素食的人不行。不过黄油有特殊的奶香,当然饱和脂肪也比较高。
蔓越莓乳酪蛋糕
材料:
蛋白糊:,鸡蛋5个,白砂糖60克,塔塔粉1/4小匙,蛋黄糊:,蛋黄6个,白砂糖.30克,色拉油80ml,牛奶.60ML,朗姆酒25ML,低粉120克,泡打粉1/2小勺,速溶咖啡3克,乳酪蛋糕:,奶油奶酪200克,牛奶..150ML,白砂糖..20克,糖粉60克,玉米淀粉20,低粉.2大匙,柠檬汁5ML,蔓越莓干30克,动物性淡奶油130ml,朗姆酒.适量
做法:
1.戚风底: 将速溶咖啡倒入牛奶中,搅拌溶化备用;
2.蛋白加塔塔粉打成粗泡,分次加入白砂糖,将蛋白打成干性发泡备用;
3.将蛋黄依次加入白砂糖,色拉油;
4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液;
5.加料完毕,除低粉外全部混合搅拌;
6.蛋黄糊搅拌浓稠,将低粉过筛后加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌;
7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,轻轻翻拌,以免消泡;
8.混合均匀后倒入模具中,震出气泡,烤箱预热150度,放进烤箱烤55分钟,中层;
9.出炉后将蛋糕模倒置,冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。
10.乳酪蛋糕的制作:蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上;
11.将20克白砂糖与100l牛奶混合(注意不是全部牛奶),放入可以加热的盆中备用;
12.将蛋白蛋黄分离,将蛋黄打散,打好的蛋黄液加入牛奶50ml;
13.加入20克玉米淀粉搅拌,搅拌完全无颗粒;
14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火,立即将蛋黄混合物倒入盆中;
15.搅拌均匀后,开小火继续煮,边煮边拌,如果够粘稠就不用煮太久,搅拌到浓稠后离火冷却(一定要冷却);
16.奶油奶酪室温软化,用打蛋器搅打至顺滑,加入冷却的牛奶蛋黄糊;
17.加入130ml动物性淡奶油,搅拌均匀,加入2大勺过筛的低粉,搅拌均匀;
18.全部搅拌均匀后,完成芝士糊的制作;
19.将蛋白打致粗泡,加入柠檬汁5ml;
20.60克的糖粉分次加入,将蛋白打至湿性发泡;
21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌,从底部向上翻不要画圈;
22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀;
23.加入泡好的蔓越莓干,稍微翻拌几下既可;
24.8寸活底模,底部包上锡纸,放入烤好的戚风底,把办好的蛋糕糊倒入模具中;
25.表面用刮刀抹平,震出起泡,放入烤盘,在盘中倒入适量热水,水浴法;
26.预热后,放入蛋糕150度,烤1个小时40分钟左右。,烤好后立即取出,静置冷却后脱模;
27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。
28.最后的装裱:取出蛋糕,表面筛上可可粉;
29.放上糖霜模;
30.筛上糖霜;
31.轻轻取下糖霜模;
32.部分效果图;
33.切开可以看到底下是戚风底,上面是乳酪,口感丰富细滑,入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。