酪梨玉味噌酱
材料:
玉味噌100公克,酪梨70公克,柠檬汁少许,起士粉适量
做法:
1、成熟酪梨加入柠檬汁搅拌成泥,与玉味噌拌匀,再加入起士粉拌均匀。
2、用途:可用于鱼、茄子、豆腐、蒟蒻等的烧烤涂酱。
酪梨玉味噌酱
材料:
玉味噌100公克,酪梨70公克,柠檬汁少许,起士粉适量
做法:
1、成熟酪梨加入柠檬汁搅拌成泥,与玉味噌拌匀,再加入起士粉拌均匀。
2、用途:可用于鱼、茄子、豆腐、蒟蒻等的烧烤涂酱。
玉味噌酱
材料:
白味噌100公克,酒30cc,味醂20cc,蛋黄40公克,芝麻酱30公克,砂糖20公克,柚子粉适量
做法:
1、所有材料混合,用隔水加热方式不时搅拌,直到味噌收水成光滑稠细为止,再加入柚子粉搅拌均匀来增添香气。
2、用途:可用于拌菜和烧烤上。做为味噌酱汁的基底,料理时取适量与调味料调配就能做出丰富多变的「特制味噌酱」了。
红玉味噌酱
材料:
红味噌100公克,酒35cc,味醂30cc,芝麻酱40公克,蛋黄32公克,砂糖30公克
做法:
1、以隔水加热方式,将所有材料混合搅拌至味噌收水成光滑细稠状为止。
2、用途:涂于用于茄子、芋头、豆腐、蒟蒻等的烧烤田乐、鱼田上。
萝卜玉味噌
材料:
萝卜1条,白米20公克,芦笋2支,味噌沾酱A:20㏄,白味噌25公克,蕃茄酱25公克,辣椒酱1/2小匙,糖13公克,酱油10㏄,味噌沾酱B:10公克,蛋黄1颗
做法:
1.先将萝卜切成5公分的长圆段,再削去厚皮,放入锅中加水至淹过萝卜,再加入白米,以大火煮开后转小火,煮至萝卜段变软即可关火,待凉后洗去白饭粒备用。
2.把芦笋放入滚水中汆烫,再泡入冷水中冷却。
3.将味噌沾酱的材料A以隔水加热的方式搅拌均匀后,加入蛋黄和起士丝拌匀备用。
4.将作法3的味噌沾酱铺在盘上,盛入作法1的萝卜,再以作法2的芦笋装饰周围即完成。
萝卜玉味噌
材料:
白萝卜1条,白米50公克,酱油800㏄,酒1小匙,盐1小匙,白味噌20㏄,味醂30㏄,芝麻酱30公克,细砂糖15公克,蛋黄适量
做法:
1.白萝卜先切成5公分长的圆段再削去厚皮,其中一面划上十字(烧煮时较易入味),放入锅中加水及30公克白米同煮(可使萝卜组织紧密),再盖上纸盖煮至柔软,待凉后洗去白米粒备用。
2.将煮汁材料与作法1的白萝卜一起煮开,改小火续煮15分钟,让白萝卜浸泡在煮汁中备用。
3.将玉味噌的材料A隔水加热,不停地搅拌混合均匀,再加入蛋黄拌匀至稠状,撒上柚子粉增添香气。
4.将作法2的白萝卜盛盘,淋上作法3的玉味噌即可。
味噌酱渍霜降猪肉
材料:
霜降猪肉300公克,青椒适量,甜红椒适量,甜黄椒适量,味噌腌酱:1/2小匙,味噌50公克,糖13公克,味醂13㏄,酒25㏄,酱油1/2大匙
做法:
1.霜降猪肉切成片状备用。
2.将所有味噌蒜味腌渍酱的材料混合拌匀,先取1/3舖在平底盘中,放上霜降猪肉片,再将剩余的腌渍酱平均敷盖在猪肉片上,放入冰箱冷藏半天,取出洗除味噌腌酱。
3.青椒、红椒、黄椒切片,先以烤箱略烤后取出备用。
4.将作法2的腌好的肉片放入烤箱,以200℃烤约10分钟,至肉片熟透上色,取出后和青椒、红椒、黄椒一起摆盘即完成。
炸猪排佐味噌酱
材料:
小里肌90公克,高丽菜1/4颗,绿芦荀2支,蕃茄1颗,盐适量,胡椒粉适量,低筋面粉适量,蛋液1颗,面包粉适量,味噌佐酱:30㏄,赤味噌30公克,乌醋30㏄,蕃茄酱40公克,糖20公克
做法:
1.高丽菜切细丝,泡冰水使其鲜脆爽口,备用。绿芦荀入滚水汆烫后泡冷水冷却备用。蕃茄洗净备用。
2.小里肌切成3等份,撒上盐、胡椒粉,腌渍15分钟备用。
3.将味噌佐酱的材料混匀,以隔水加热方式煮开至略呈黏稠状,冷却备用。
4.将作法2中的里肌肉依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉,放入170℃的油锅炸熟至酥黄,捞起沥干油份,装盘后放入高丽菜丝、绿芦笋、蕃茄,搭配味噌佐酱一同享用。
和风春笋佐芝麻味噌酱
材料:
春笋50公克,芝麻酱10公克,味噌酱10公克,金桔酱5公克,糖5公克
做法:
1.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,放入春笋汆烫后捞起,剥去外皮、切成片状再摆盘备用。
2.取一碗,倒入味噌酱、金桔酱及糖一起搅拌均匀,再淋于作法1春笋盘中。
3.食用时可沾上适量芝麻酱即可。
海山味噌酱
材料:
海山酱3大匙,味噌1大匙,酱油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷开水1/3杯,葱花少许
做法:
将所有材料混合搅拌均匀即完成。
辣椒味噌酱
材料:
日式柴鱼昆布高汤3大匙,味噌1大匙,味醂2大匙,米酒1小匙,辣椒粉1/4小匙,芝麻酱1大匙,酱油1大匙,香油1小匙
做法:
1、锅中放入日式柴鱼昆布高汤、味噌、味醂、米酒;
2、以小火煮滚后熄火待凉,再与其余材料搅拌均匀即可。