香菇烩丝瓜
材料:
新鲜香菇6朵,丝瓜1条,姜15公克,酱油1大匙,盐1/8茶匙,糖1茶匙,太白粉1大匙,水1杯
做法:
1.新鲜香菇去蒂头洗净;姜去皮洗净切片备用。
2.丝瓜洗净,用削皮刀刮皮除蒂、去籽,切条片状(约1.5公分宽),烫熟泡凉备用。
3.锅中放入1大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香姜片,再加入新鲜香菇、调味料的酱油、盐、糖一起煮开,最后放入丝瓜转小火焖熟,再以1:1的太白粉水芶芡即可。
香菇烩丝瓜
材料:
新鲜香菇6朵,丝瓜1条,姜15公克,酱油1大匙,盐1/8茶匙,糖1茶匙,太白粉1大匙,水1杯
做法:
1.新鲜香菇去蒂头洗净;姜去皮洗净切片备用。
2.丝瓜洗净,用削皮刀刮皮除蒂、去籽,切条片状(约1.5公分宽),烫熟泡凉备用。
3.锅中放入1大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香姜片,再加入新鲜香菇、调味料的酱油、盐、糖一起煮开,最后放入丝瓜转小火焖熟,再以1:1的太白粉水芶芡即可。
冬菇烩丝瓜
材料:
丝瓜1条
做法:
一、丝瓜削皮,切粒,然后焯水,水放少许盐和油,不要焯很久;
二、冬菇水发后切丁,木耳水发洗净后摘成小朵,焯水;
三、锅放几片姜和蒜片(听老人说丝瓜有点寒凉,广州人炒丝瓜喜欢放少量姜炒),爆香;
四、倒入丝瓜、冬菇和木耳,翻匀,放盐、胡椒粉和少量糖调味,翻几下,倒入用小半碗水、生抽、糖、麻油、玉米淀粉兑成的碗汁,碗汁滚至透明起泡可上锅。
香菇干贝烩丝瓜
材料:
丝瓜1条,鲜干贝100G,鲜香菇5~6朵,姜丝1/2杯,鲜美露3大匙,水1/2杯,麻油1小匙,胡椒粉1小匙
做法:
(1)丝瓜洗净去皮,切大块片状,川烫熟舖入餐盘做底备用。
(2)干贝横对切川烫熟备用鲜香菇去蒂、洗净对切成2半备用。
(3)热油锅放入姜丝、香菇炒香,加入所有调味料,用少许太白粉水勾薄芡。
(4)再放入干贝煮熟,盛入以丝瓜为底的盘子上即可。
肉片烩丝瓜
材料:
丝瓜300公克,猪后腿肉200公克,姜15公克,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,香油1/4茶匙,太白粉1大匙,水1杯,酱油1/4茶匙,沙拉油1茶匙,地瓜粉1大匙,太白粉1茶匙
做法:
1.姜洗净削皮切片;丝瓜削皮洗净去籽,切割1.5公分宽长段后,再汆烫泡凉备用。
2.猪后腿肉洗净切长片,加入腌料以筷子拌腌15∼20分钟备用。
3.锅中加水煮滚,将作法2的材料烫熟备用。
4.炒锅放入1大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香姜片,再加入作法1的丝瓜段和调味料的盐、糖、香油一起炒熟,然后将丝瓜捞起摆盘,续放入作法3的肉片加热,再淋上1:1的太白粉水芶芡,最后盛入盘淋在丝瓜上即可。
蜊肉烩丝瓜
材料:
丝瓜300公克,蛤蜊200公克,姜20公克,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香油1/2茶匙,太白粉1大匙,水1杯
做法:
1.姜洗净去皮切片;丝瓜削皮去籽、切长段,汆烫熟后泡水备用。
2.蛤蜊洗净,泡盐水吐秽物后沖洗干净,汆烫至熟即捞起泡凉,再将蛤肉剥下备用。
3.炒锅放入2大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香姜片,加入作法1的丝瓜和调味料的盐、糖、香油煮熟,先捞起丝瓜摆盘,再加入蛤肉,最后淋上1:1的太白粉水芶芡,盛起淋在盘中的丝瓜上即可。
干贝烩丝瓜
材料:
丝瓜1条,干贝2粒,葱1根,姜末5公克,A.高汤50㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,B.高汤200㏄,盐1/4,细砂糖1/4茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
做法:
1.取一碗放入干贝、加入水(水的份量需盖过干贝),入蒸笼蒸约15分钟后,将干贝取出放凉剥丝。
2.丝瓜去皮及籽后切粗条;葱切段备用。
3.热锅,加入少许沙拉油,以小火爆香葱段、姜片后放入丝瓜,及入调味料A,小火滚煮约1分钟后将丝瓜捞出排放至盘中。
4.另热锅放入调味料B中的高汤、盐、细砂糖、白胡椒粉及干贝丝煮开后用太白粉水勾芡后加入香油,淋在丝瓜上即可。
白果烩丝瓜
材料:
丝瓜1条,白果7颗,枸杞适量,姜丝1小匙,香菇2朵,盐适量,水30cc,橄榄油1/2小匙
做法:
1. 丝瓜洗净切块;白果、枸杞洗净;香菇洗净切片备用。
2. 热油锅,放入橄榄油爆香姜丝,加入丝瓜、香菇以中火炒约1分钟,加入30cc的水及白果,焖煮至丝瓜熟后,加入枸杞与适量的盐稍煮一下即可。
干贝烩丝瓜
材料:
丝瓜500克,熟干贝50克,水淀粉25克,胡椒粉少许,味精少许,芝麻油适量,食盐适量,熟猪油400克(约耗40克)。
做法:
1.将丝瓜刮去粗皮,剖开去瓤,洗净后切成长条;熟干贝中大的适当撕开。
2.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热,下丝瓜走油后倒入漏勺沥油。
3.锅内留少许油烧至七成热,下丝瓜、食盐、味精略炒,下熟干贝和适量清水烩炒,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,撒上胡椒粉,装盘即成。
猪油渣香烩丝瓜冬粉
材料:
棱角丝瓜(八角丝瓜) 3条
做法:
1、首先浸软冬粉剪段,备用。
2、把棱角丝瓜的粗硬皮削掉后,切滚刀块。
3、热镬烧油分别煎出4片鸡蛋,待稍冷时煎成条。
4、热镬里添油,爆香蒜蓉、盐,再加入猪油渣一起煸1分钟。
5、放入丝瓜块和红辣椒丝炒一炒。
6、在侧炉舀一勺热汤,浇入,洒下酱清和蚝油各少许,翻拌均匀。
7、投入浸软剪段的冬粉和煎蛋条,烩煮不过3分钟。
8、淋入米汤芡翻拌透味即可盛入盘。
蛤蜊烩丝瓜
材料:
蛤蜊250克,丝瓜250克,适量的葱花、生姜片.
做法:
1.蛤蜊洗净备用.丝瓜去皮、去核切片备用.
2.锅内倒入适量的食油开中火.
3.锅热后加入生姜片翻炒几下.加入蛤蜊翻炒,加入适量的黄酒,盖上锅焖烧三分钟.
4.加入丝瓜片继续烧煮,菜熟蛤蜊开壳加入适量的味精及葱花拌匀即可.