酱味猪肉汤头
材料:
猪大骨1公斤,瘦肉500公克,油20㏄,葱1根,姜2片,豆瓣酱1大匙,八角3颗,水2000㏄,酒20㏄,盐1茶匙
做法:
1.将大骨烫过洗净备用;瘦肉切小块备用。
2.将油倒入炒锅内烧热,加入瘦肉、葱、姜、猪大骨、豆瓣酱,以中火炒3分钟,再加入水、八角、盐、酒,以小火熬煮约4小时后过滤即完成。
酱味猪肉汤头
材料:
猪大骨1公斤,瘦肉500公克,油20㏄,葱1根,姜2片,豆瓣酱1大匙,八角3颗,水2000㏄,酒20㏄,盐1茶匙
做法:
1.将大骨烫过洗净备用;瘦肉切小块备用。
2.将油倒入炒锅内烧热,加入瘦肉、葱、姜、猪大骨、豆瓣酱,以中火炒3分钟,再加入水、八角、盐、酒,以小火熬煮约4小时后过滤即完成。
酱味牛肉汤头
材料:
牛骨600公克,牛肋条600公克,油20㏄,姜末30公克,蒜末30公克,水2000㏄,绍兴酒10㏄,A.豆瓣酱1大匙,B.盐1/4茶匙,糖1茶匙,八角3粒
做法:
1.将牛骨用烤箱以200℃烤30分钟,取出备用。
2.牛肉汆烫洗净备用。
3.把锅烧热倒入油,放入姜末、蒜末、豆瓣酱爆炒,再放入牛肉以大火炒1分钟。
4.将作法3的材料.和水、绍兴酒、调味料B一起放入汤锅,以小火熬煮约2小时后过滤即可。
斑豆辣味猪肉
材料:
瘦猪肉680克,切块(1.5厘米见方),中筋面粉55克,蔬菜油2汤匙,大洋葱1个,切碎,青甜椒1个,去籽后切块,墨西哥辣椒(jalapechili)1个,去籽后切碎,大蒜3瓣,切末,带汁大西红柿1罐(约795克),切块,低钠零脂肪鸡汤240毫升,辣椒粉3汤匙,盐1/4茶匙,斑豆(pintobean)850克,沥干后用水冲洗
做法:
1.猪肉沾上面粉,轻轻抖掉多余的面粉。
2.锅中下油,中大火加热。逐次放入猪肉,每次煎煮5分钟,至呈金黄色。煎好后盛盘备用。
3.转中火,下洋葱、青椒、辣椒和蒜末,拌炒5分钟,至洋葱变软。猪肉回锅,放入西红柿、鸡汤、辣椒粉和盐,小火炖1小时,偶尔搅拌一下。加入斑豆,再炖40分钟,至猪肉烂熟,酱汁变稠。如果酱汁太稠,可加水稀释。
水田芥姜味猪肉
材料:
水田芥(西洋菜)1束,猪里脊肉(猪柳)225克,生姜末11/2茶匙,粉质马铃薯250克,盐、黑胡椒适量,芝麻2茶匙,大鸡蛋1个,麻油2茶匙,菜油2汤匙,太白粉(生粉)1/2茶匙,无甜味雪利酒3汤匙,酱油1汤匙
做法:
1.烤箱低温预热。水田芥摘去枯叶,洗净沥干。
2.猪肉除去脂肪和筋,切成一厘米厚的肉块,放入碗中,拌入姜末待用。
3.马铃薯削皮,切成一厘米的厚片,放入锅内,加冷水浸没,加盐。烧开后,加盖以文火煮10—12分钟,直至马铃薯软及熟。
4.煎锅不用加油,以中火炒香芝麻,炒时不时晃动煎锅。炒至略呈金黄色盛出。
5.鸡蛋打入小碗,加盐、胡椒轻轻搅打。加入芝麻拌匀。煎锅内注入麻油和一茶匙菜油烧热。蛋液倒入煎锅,须均匀地覆盖煎锅,煎成薄蛋饼。蛋饼盛出后卷成一卷,切成蛋丝。
6.太白粉倒入小碗中,加2.5汤匙凉开水、雪利酒、酱油,拌匀待用。
7.将剩下的菜油倒入煎锅内,旺火加热,放入猪肉片。每一面煎1—2分钟至呈金黄色,盛入上菜盘,保温。
8.太白粉水倒入锅内,用中火加热。加热过程中,不停地搅拌,直至汁液煮沸及变稠。肉片连汁一起回锅热透。
9.马铃薯沥干,盛入两个餐盘中。放上水田芥及猪肉片,浇上酱汁。用蛋丝装饰,即可上桌。
泰式花生风味猪肉排
材料:
中筋面粉30克,孜然粉2克,红辣椒粉0.5克,盐3克,植物油30毫升,去骨猪肉排4块,约2厘米厚,鸡汤80毫升,椰奶120毫升,花生酱35克,蜂蜜15毫升,生姜末2克,盐2克,葱花25克,红柿椒40克,切细丝,粗碎烤花生仁35克,新鲜香菜叶10克
做法:
1.在一浅碗里,把面粉,孜然,辣椒粉和3克盐混合在一起,并搅拌让它们混匀;放入猪肉排,裹上面粉混合物,并抖掉多余的粉。
2.将油倒进一个大煎锅,在中大火上预热。当油很热时,把猪排放入锅里,每面煎约4分钟,直至完全熟透。
3.在煎猪排的同时,将鸡汤,椰奶,花生酱,蜂蜜,生姜末,2克盐在碗里混匀备用;当猪排煎好,铲到大盘里,保温。
4.将花生混合酱倒入煎锅里,煮2分钟,不断搅拌至汤汁变浓稠。然后把煮好的酱浇在猪肉排上,再撒上葱花,红椒丝,花生仁和香菜叶即可。
美味猪肉饺子
材料:
面皮材料:
做法:
1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2:1的比例和好,还得少放点盐,这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下,1个小时左右即可。
2、海米泡水,切碎。
3、青椒洗净,去籽,切碎后洒一点盐,静置一会,会析出水分,用干净纱布挤出水分。
4、猪肉(七精三肥的五花肉最好)切碎与葱花、姜丝一并剁细,加入大酱、鸡精、五香粉、花生油,搅拌均匀,分次加入刚才挤出的青椒菜汁,朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。
5、海米,青椒放肉馅上,先不用拌,在包饺子之前再拌馅。
6、面和好发好后,接下来就是搓面,切剂子,擀饺子皮。
7、菜馅内再补加适量的盐,并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢,一百个人有一百种包法
8、煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白。
9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。
10、别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。
皮薄馅大,正如老辈人说的“舒服不如倒着,好吃不如饺子”~~
香味猪肉皮冻
材料:
猪肉皮500克,生姜片5片,八角适量,桂皮适量。
做法:
1.将猪肉皮洗净,切成2cm*5cm大小的片,淖水备用。
2.将淖水后的猪肉皮放入高压锅内,加入生姜片5片,大茴适量,桂皮适量。
最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。
3.加水250ml-350ml,加盖闷20分钟,待凉后开盖,倒到有盖的容器内继续凉透,加盖放入冰箱,大约4-5小时取出切片食用.
美味猪肉脯
材料:
主料:一磅猪绞肉
做法:
1.将买回猪绞肉再跺上5分钟
2.加入所有辅料
3.案板上铺上锡纸,上面铺上保鲜膜
4.将1/3的绞肉,放到保鲜膜上
5.上面再铺上保鲜膜,将肉稍稍压平
6.用擀面杖将肉擀开,要均匀,薄一些,大概2毫米,连保鲜膜放到一旁
7.继续同样做法做完另外2张肉脯
8.三张肉铺一起放到案板上,每张肉铺用保鲜膜分开
9.放到冰箱冷冻2个小时
10.拿出后,撕掉保鲜膜,放到铺好锡纸的烤盘上
11.放入400F预热烤箱中,一面烤上8分钟,看边缘稍稍翘起,拿出
12.继续烤另一片
13.待第二片一面烤好后,再把第一片翻面,放入烤箱继续烤8分钟
14.出烤箱前将烤箱调到Broil档,烤2分钟,要注意看,不要烤糊
15.将另两片依次烤好,待凉后切开
美味猪肉饺子
材料:
面皮材料:
做法:
1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2:1的比例和好,还得少放点盐,这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下,1个小时左右即可。
2、海米泡水,切碎。
3、青椒洗净,去籽,切碎后洒一点盐,静置一会,会析出水分,用干净纱布挤出水分。
4、猪肉(七精三肥的五花肉最好)切碎与葱花、姜丝一并剁细,加入大酱、鸡精、五香粉、花生油,搅拌均匀,分次加入刚才挤出的青椒菜汁,朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。
5、海米,青椒放肉馅上,先不用拌,在包饺子之前再拌馅。
6、面和好发好后,接下来就是搓面,切剂子,擀饺子皮。
7、菜馅内再补加适量的盐,并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢,一百个人有一百种包法
8、煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白。
9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。
10、别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。
皮薄馅大,正如老辈人说的“舒服不如倒着,好吃不如饺子”~~
原味猪肉干
材料:
(可烤获2.5kg左右的肉干):
做法:
1. 做法邱妈咪就不在此重复了,请参考下面的相关博文或点击以下链接看看如何自制肉干:
http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E7%8C%AA%E8%82%89%E5%B9%B2%EF%BC%88%E6%98%9F%E9%A9%AC%E7%89%88%E8%82%89%E5%B9%B2%EF%BC%89-155793.htm
2. 详细解说请参考以下链接的博文:原味猪肉干: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102vcbh.html
3. 自制肉干: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101hf5d.html
小诀窍
温馨提示: 曝晒成功的肉干片会有韧性, 不会一扯就破,它能承担自己本身的重量。肉干必须晒得够干, 烤出来的成品才不会湿漉漉,黏TT的不耐放。 没晒过的肉干烤时会渗出很多肉汁,黏腻的不耐放。这晒得够干的肉干,虽没加防腐剂,可是放在外头可以耐两三个星期不会变质。