葱爆蛏子
材料:
蛏,葱,姜,蒜,青红椒,福建老酒,味精,胡椒粉,麻油,盐,味精,糖
做法:
1.将蛏子洗净,放入盐水中浸泡两个小时(或滴两滴香油浸泡效果一样),使其吐出泥沙洗净待用。
2.炒锅放入油烧至八成热,下入葱段 姜丝 蒜片炒香 随后倒入蛏大火翻炒,加入糖盐味精继续翻炒,炒制蛏口裂开加入料酒,最后滴入麻油上盘即可。
小诀窍
蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。 1. 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。 2. 脾胃虚寒、腹泻者应少食。
葱爆蛏子
材料:
蛏,葱,姜,蒜,青红椒,福建老酒,味精,胡椒粉,麻油,盐,味精,糖
做法:
1.将蛏子洗净,放入盐水中浸泡两个小时(或滴两滴香油浸泡效果一样),使其吐出泥沙洗净待用。
2.炒锅放入油烧至八成热,下入葱段 姜丝 蒜片炒香 随后倒入蛏大火翻炒,加入糖盐味精继续翻炒,炒制蛏口裂开加入料酒,最后滴入麻油上盘即可。
小诀窍
蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。 1. 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。 2. 脾胃虚寒、腹泻者应少食。
葱爆蛏子
材料:
蛏子,葱,姜,料酒,生抽,盐,糖
做法:
1、蛏子浸泡在淡盐水中,待吐出泥沙后刷洗外壳,冲洗干净控掉水分,入沸水锅中烫至开口捞出。
2、剥去外壳,摘除内脏和裙边,清洗干净,挤掉水分,放姜、料酒抓匀。
3、炒锅烧热放油,放入蛏子快速翻炒。
4、放生抽、适量盐翻炒。
5、放葱段、少许糖翻炒装盘即可。
X.O酱爆蛏子
材料:
蛏子,XO酱,红葱,蒜头,料酒,盐,糖,味精
做法:
1、蛏子浸水洗干净,过热水烫,立即沥干水,拿出备用。
2、起油锅,大火爆香蒜蓉、红葱金黄后放X.O酱,大火炒出香味。
3、再放蛏子爆炒,料酒走边,加糖、盐、味精,再大火快炒片刻即可上菜。
X.O酱爆蛏子
材料:
蛏子,X.O酱,红葱,蒜头,料酒,盐,糖,味精
做法:
1、蛏子浸水洗干净,过热水烫,立即沥干水拿出备用。
2、起油锅,大火爆香蒜蓉、红葱金黄后,放X.O酱大火炒出香味,再放蛏子爆炒,料酒走边,加糖、盐、味精,再大火快炒片刻即可上菜。
酱爆蛏肉
材料:
蛏子1000克,冬笋50克,青椒30克,葱、姜各10克,料酒15克,甜面酱25克,精盐1克,味精2克,白糖5克,猪油1000克。
做法:
1、蛏子下入沸水锅中焯熟捞出,剥去壳。青椒、冬笋均切成片。葱、姜均切成末。
2、锅内放猪油烧至六成热,下入蛏子、青椒、冬笋冲炸一下,倒入漏勺。
3、锅内放油50克,下入葱末、姜末爆香,加入甜面酱、料酒、精盐、白糖炒开。
4、下入蛏子、青椒、冬笋炒匀至熟,加味精翻匀,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
鲜嫩咸香,味美适口。
操作提示
蛏子入油锅,要迅速划散后,倒入漏勺。炸制蛏子的时间不能过长。
洋葱炒蛏子
材料:
蛏子,洋葱,青椒,料酒,老抽,葱姜,糖,水淀粉,盐,鸡精
做法:
1.蛏子泡半天洗净去泥沙。
2.放入沸水中汆熟,洋葱和青椒切块。
3.锅热油爆香葱姜,放入洋葱青椒翻炒,倒料酒、老抽、盐、糖、鸡精。
4.倒入蛏子,出水后用水淀粉勾芡。
豉椒炒蛏子王
材料:
蛏子王1斤,辣椒适量,豆豉适量,姜适量,葱适量,生抽适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量
做法:
1.将蛏子王彻底洗净,因为会有沙子。俺在买时让档主帮我开边处理了下。
2.准备好配料。
3.起油锅,将豆豉炒香,然后放入辣椒、姜爆香。
4.放入蛏子王一起翻炒,添一点料酒、水稍微焖一下。
5.煮熟后加盐、鸡精、生抽、葱调味就行了。
凉瓜浸蛏子
材料:
苦瓜1斤,蛏子1斤,姜适量,蒜适量,盐适量
做法:
1.将苦瓜切薄片,蛏子洗净将肉取出。
2.起油锅,爆香姜蒜,下苦瓜煸炒。
3.加适量的水烧开。
4.水开后加入蛏子。
5.烧开后加盐调味就好了。
6.上菜了,清爽鲜美,有有点苦,好吃。
三椒蛏子干
材料:
蛏子干,葱,蒜,姜
做法:
1.蛏子干用清水泡半个小时后,冲洗一下去浮尘泥沙,直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用.
2.姜切片,葱切葱花,大蒜去皮.
3.油锅放3匙油,烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟,捞出备用.
4.转小火后,原锅内余油中放入花椒煸炒出香味(也为了使花椒不那么麻嘴),加入原只的小尖椒(太辣我不敢切开,喜好更辣口味的就切开小尖椒)和切件的青辣椒,另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下.
5.待所有配料味道混合后(2分钟)把过油的蛏子干加进去,放生抽,白糖,料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了.
小诀窍
小尖椒的清香,大红袍花椒的浓郁辛麻,把蛏子干独有的鲜韧口感都激发得非常充分.我想用这个方子去做三椒鸭舌一定是会有惊喜的.
豆豉粉丝蒸蛏子
材料:
蛏子若干,龙口粉丝80克,生姜5克,豆豉15克,小葱4根,酒糟,鲜贝露,豉油生抽,蒜汁,姜汁,色拉油,胡椒粉,盐,味精,(各调料量随各人口味轻重放)
做法:
1.蛏子买来,先放养在淡盐清水中,让它吐净泥沙 。龙口粉丝用温水泡软。
2.泡发的粉丝充分沥干水后,粉丝垫在碗底,用盐、味精先调下味(盐不能多放)。
3.刀尖伸进蛏子开壳缝,沿壳壁划一下分开两壳,撕去粘膜,洗净蛏子肉(壳里的沙将会被彻底洗干净)。
4.把蛏子依次放在粉丝上。
5.小葱分两部分切,葱白切粒,葱绿切小段,生姜切细末,豆豉切碎;坐锅热油,下葱白姜末豆豉,中火炒香豆豉。(火大豆豉会焦)
6.把炒好的豆豉铺在蛏子面上,每个蛏子肉上都撒几粒盐,然后分别沿碗一周倒入酒糟,鲜贝露,豉油生抽,蒜汁,姜汁,色拉油,最后撒些胡椒粉调味,把调好味的豆豉粉丝蛏子放在蒸锅上隔热水蒸6分钟。
7.坐锅热油,待油烧冒烟关火,下葱绿爆香油锅。
8.把葱香油浇林在豆豉粉丝蒸蛏子上即可。
9.吃时拌开底部的粉丝。
小诀窍
海鲜里放姜蒜,可消毒亦可增香。我因儿子不吃姜蒜,所以用姜汁蒜汁来代替。而且趁拍照移盘时,费尽眼神把姜末都捡掉了。平时吃不要这么讲究。