茄汁蛋包饭
材料:
半个杏鲍菇、半个香肠、半个麻椒、一袋番茄酱、一个鸡蛋、少许饭
做法:
1、杏鲍菇、香肠和麻椒切丁，备用；打好一个鸡蛋。
2、锅中加油，烧热后，放入备好的菜丁，翻炒均匀。
3、撒入少许盐，加入米饭翻炒均匀后，倒入番茄酱，翻炒，盛出，茄汁炒饭就做好了。
4、煎锅中倒入少许油，倒入蛋液，中火。当蛋液随锅煎成圆形、熟后即可出锅。
5、用圆形鸡蛋裹上茄汁炒饭，抹上沙拉酱，酸甜可口的蛋包饭就出锅啦！
小诀窍
1、炒制时最好先放入蘑菇丁，因为它不好熟。
2、番茄酱，我个人认为利民的味道更好一些。
3、要是给孩子做的话，可以用沙拉酱画一些可爱的小图案，会增进孩子的食欲。
4、食用时可配上一碗酸辣汤！赞！
美味的茄汁蛋包饭
材料:
鸡丁50克，洋葱50克，蒜2粒，米饭1碗，盐少许，番茄酱2大勺，胡椒粉少许
做法:
1、准备好材料，鸡肉切丁、洋葱和蒜切末。
2、油锅加热后爆香蒜末和洋葱碎，加入鸡丁炒拌均匀。
3、加入米饭，竖起锅铲炒匀米饭。
4、加入番茄酱快速翻炒均匀。
5、撒入盐和胡椒粉调味。
6、炒拌均匀即为茄汁炒饭，备用。
7、淀粉加水调匀，加入盐胡椒粉和蛋液，搅打均匀。
8、平底锅加热，涂抹薄薄的一层油，再倒入搅好的混合蛋液，转动锅身将蛋液铺满锅面，以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面，蛋皮即做好，关火。
9、将茄汁饭放入蛋皮一端。
10、用另一端的蛋皮盖住茄汁饭。
11、用锅铲轻压边缘。
12、盛出，食用时可配适量番茄沙司。
四季豆虾仁茄汁蛋包饭
材料:
1、主料：米饭，四季豆，虾仁，鸡蛋
做法:
1、腌渍：虾仁（建议自己剥活虾）去泥肠洗净后用厨房纸吸干，加少量料酒稍稍捏匀，打入一个鸡蛋清，朝顺时针方向抓捏至蛋清被虾仁吸收殆尽，覆保鲜膜冷藏待用。
2、切配：四季豆摘洗干净，锅中放水煮沸后投入，煮至变翠绿色，捞出投入冷水冷却后沥干，切丁备用。
3、预制：锅中放清水，煮沸，将步骤（1）中捏好的虾仁分散下入锅中，待虾仁成粉红色卷曲后捞出，滤去蛋渣备用。
4、炒饭：锅中下油烧，将米饭抄松下锅翻炒，炒至颗粒松散，下入四季豆丁翻匀，放盐、糖、番茄沙司（少量），最后下虾仁，加味精，翻炒。
5、摆盘：小碗中垫保鲜膜，炒好的饭盛入碗中压实，将准备盛饭的碟子扣在碗口上，一同翻转，将倒扣在盘子上的碗拿走，小心揭去保鲜膜，成半圆形炒饭坨。
6、包蛋：取两个鸡蛋，略打散，调入少许盐、一勺牛奶。将小号平底锅下几滴油抹匀，开中火偏小，冷锅下入蛋液，均匀加热，待底部蛋液成形，上层蛋液已经无法流动的时候，将锅中蛋皮扣在炒饭坨上。
7、浇汁：炒锅滴少量油，略烧热，倒入番茄沙司两大勺（可酌量），加同量清水，搅匀煮沸，调入湿淀粉，待浓稠成芡，起锅浇在蛋包饭上。
小诀窍
1、虾仁腌渍：虾仁洗净后一定要尽量吸干水分，这样才容易吃进蛋清，抓捏腌渍的时候会有一段时间蛋清出丰富泡沫，不要停，接着抓，泡沫会越来越少的。如果冷藏后蛋清残余较多，建议在下锅前再多抓一会。
2、虾仁抄水：腌好的虾仁要分散撒入锅免得粘连，入锅后不要急着搅动，让他们蜷缩定型后，再轻轻搅散，定型即可捞出。这样的虾仁嫩爽有弹性，却不附带任何添加剂。
3、调味：炒饭和调汁的时候，要注意盐分减量，因为不管是番茄酱还是番茄沙司，都是有咸味的，如果是番茄沙司，糖和味精的量也要酌减，如果是番茄酱，最后勾汁的时候可以酌量加盐、糖、味精，我用的番茄沙司，所以最后就什么都省得加了。
4、摆盘：想要摆得轻松，保鲜膜要贴合碗底，饭要压实装满，起碗的时候手指稍稍压着点露在边缘的保鲜膜。
5、蛋皮：我不要等上层的蛋汁全熟，软软的胶状，扣在炒饭上更浓郁。
茄汁蛋包饭
材料:
半个杏鲍菇、半个香肠、半个麻椒、一袋番茄酱、一个鸡蛋、少许饭
做法:
1、杏鲍菇、香肠和麻椒切丁，备用；打好一个鸡蛋。
2、锅中加油，烧热后，放入备好的菜丁，翻炒均匀。
3、撒入少许盐，加入米饭翻炒均匀后，倒入番茄酱，翻炒，盛出，茄汁炒饭就做好了。
4、煎锅中倒入少许油，倒入蛋液，中火。当蛋液随锅煎成圆形、熟后即可出锅。
5、用圆形鸡蛋裹上茄汁炒饭，抹上沙拉酱，酸甜可口的蛋包饭就出锅啦！
小诀窍
1、炒制时最好先放入蘑菇丁，因为它不好熟。
2、番茄酱，我个人认为利民的味道更好一些。
3、要是给孩子做的话，可以用沙拉酱画一些可爱的小图案，会增进孩子的食欲。
4、食用时可配上一碗酸辣汤！赞！
茄汁蛋角
材料:
蕃茄一个，半肥猪肉3两，葱花少许，鸡蛋两个，面粉糊一汤匙左右，盐少许，糖，油
做法:
1.半肥猪肉切成小块然后剁成肉末，加盐，酱油，鸡精，胡椒粉，拌匀.
2.鸡蛋2个，打散，加点面粉糊(一汤匙左右)，煎的时候就不容易破皮.因为馅有点咸，蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角.
3.锅烧热后，转小火(要均匀的那种，而不是只剩中间一圈火苗)，放油，然后倒进 1/4的蛋液，轻轻转动锅，把蛋液摊开，不要太薄，然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边.在蛋皮还没完全凝固的时候，把没放馅的另一边蛋皮翻起，和另一边粘合在一起.
4.然后翻转煎第二面.如果锅比较大的话，可以把第一个蛋角推到锅的边边，然后煎第二个，把所有的蛋角煎好，盛起。
5.锅里再放点油，把切成小粒的蕃茄放进锅里翻炒，用铲子把蕃茄粒压碎，加少许盐，糖，大半碗水，转大火烧开后，把煎好的蛋角放进锅里用小火焖5分钟左右，把汁收干后就可装碟。
五蛋包饭
材料:
鸡蛋2个，米饭200克，黄瓜丁30克，胡萝卜丁30克，虾仁30克，盐1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），淀粉1/2茶匙（3克）
做法:
1、鸡蛋一个打散。
2、锅中倒油，平底锅转动让油均匀分布。
3、倒入一个鸡蛋的蛋液，摊成蛋皮。
4、用铲子取出备用。
5、锅中放油，倒入用料酒和淀粉搅拌好的虾仁，炒熟后盛出。
6、再倒入另一个打散的鸡蛋，用锅铲在锅中搅拌成碎粒。
7、倒入胡萝卜、黄瓜丁。
8、倒入步骤（5）炒熟的虾仁。
9、倒入米饭。
10、翻炒均匀后，撒盐。
11、蛋皮平摊，包入米饭，上面装饰蕃茄酱即可。
失败的蛋包饭
材料:
鸡蛋2只，鸡胸脯肉250克，洋葱半个，大蒜1个，白蘑菇3个，罐装番茄半罐，番茄酱适量，胡椒粉适量，食盐适量
做法:
1.把鸡肉切成丁，撒入适量食盐、胡椒粉调味均匀，待用。
2.洋葱也切成丁，待用。
3.大蒜还是切丁，白蘑菇切片，待用待用。
4.热锅，放入适量食用油，油热后用大蒜粒爆香。放入洋葱丁，中火翻炒至金黄透明色。
5.加入鸡块，翻炒至六成熟，加入蘑菇，继续翻炒至蘑菇炒熟。
6.加入番茄和番茄酱，搅拌均匀。加入适量盐调味。倒入白饭拌匀
7.鸡蛋打匀，倒入锅中，轻轻转动锅把整成圆形，在半熟是在中间倒入炒好的饭，不要太多。用铲子把蛋饼左右两边向上翻卷一次，盖住炒饭，稍稍定型后整个倒扣在盘子上。
8.挤上适量番茄酱作为点缀，完成啦！（咦，好像有奇怪的东西混进去了……
小诀窍
1. 蛋饼表面不均匀的颜色是由于作者技术不佳造成的，请不要错怪蛋包饭。 2. 炒饭的内容可以随心所欲； 3. 蛋可以有很多其他的方法包住饭； 4. 其实还是做个蛋炒饭算了……
咖喱牛肉蛋包饭
材料:
鸡蛋2个，盐，胡椒粉，鲜奶高汤15毫升，胡萝卜0.5个，马铃薯0.5个，苹果1个，蕃茄，奶油，姜末，蒜蓉，牛肉馅，洋葱丝，蔬菜泥，咖喱酱
做法:
1.蛋皮做法(一人份)：鸡蛋两个加盐和胡椒粉适量.15ML鲜奶或高汤(这样蛋皮很嫩)打匀，不要打到起泡.
2.平底锅烧热后抹一层油，把多余的油抹掉.把蛋液倒入摊成饼状.
3.蛋液不流动时把煮好的一人份的饭放在1/3处，把另一边包过来.一直推进.倒入碟中用厨房用纸整好形状.
蛋包饭
材料:
鸡蛋2个，剩米饭一碗，小黄瓜一根，火腿肠一根，尖椒一个，木耳几片，葱，盐
做法:
1.剩米饭一碗。小黄瓜一根，火腿肠一根，尖椒一个，木耳几片，鸡蛋两个，葱。蛋炒饭的材料完全可以根据家里现有的材料随心所欲，不要那么教条，自己吃着香就可以了。
2.所有材料都切成小丁。
3.取两个鸡蛋，打散，里面加少许淀粉和盐，搅匀。
4.取平底锅，锅里少放点油，晃匀，争取锅底都沾上一层薄薄的油。把蛋液浇进去，然后转动锅，使蛋液平铺整个锅底。小火烧一会，待锅边的蛋皮翘起，就可以小心地翻面了，两面剪至金黄即可将蛋皮平铺着盛到大盘子里。
5.继续打两个鸡蛋，搅匀，锅里添油，烧热，下蛋液炒成碎块，然后把其他材料扔进去炒一分钟，最后倒入米饭，炒散，加盐调味，炒至米饭劈啪作响，有米粒往上蹦的程度就算好了。
6.把米饭盛到蛋皮上，一侧蛋皮翻转盖到米饭上就成了蛋包饭。我还煎了一个小蛋皮，所以做了一大一小两个蛋包饭。
7.蛋皮上可以浇番茄酱调味，我浇的是韩式辣酱。
可爱猫猫蛋包饭
材料:
香肠粒粒，在冰箱冷过的剩饭，蛋（充分打均匀）2只，番茄酱
做法:
1.锅里先放少许油，油热后把冷饭放进去，炒一会后放一点盐进去炒均匀。
2.饭炒热后把香肠粒粒放进去炒一下。
3.熄火，放一点番茄酱进炒饭中，用余热炒均匀。
4.再做煎蛋：把适量的油倒进镬中。
5.油烧热后用两手抓住镬耳把油打圈的“淌”开，使镬四周都均匀的粘上热油。
6.把事先打好的蛋液加点盐，再打均匀。然后把蛋液倒进镬。
7.收小火，马上用两手抓住镬耳把蛋液像刚才“淌”油一样“淌”开，不断的淌，成一个大圆形状，耐心点直至蛋片煎熟。
8.非常小心的把蛋片铲起放进碟中。
9.把炒饭放进蛋片里，四边向里折，包成四方形。
10.包好后翻转，然后用番茄酱画出你喜欢的图案。非常可爱的猫猫蛋包饭就做好了！！！
红酒牛肉蛋包饭
材料:
鲜奶15㏄，盐少许，胡椒粉少许，蛋2颗，沙拉油15㏄，已软化的奶油少许，奶油炒饭1人份，红酒牛肉淋酱适量
做法:
1.将牛奶、盐、胡椒及蛋搅打成均匀的蛋液备用。
2.取平底锅烧热，加入沙拉油烧热后倒除，并拭去多余油份后，续加入奶油快速涂匀锅面后，再将作法1的蛋液一口气倒入锅中，并迅速移动锅身，让蛋液均匀扩散至整个锅面呈蛋饼状。
3.待锅中的蛋液不继续流动，蛋饼边缘脱离锅身（中间的蛋液不需全熟），即可将适量的奶油炒饭置于蛋饼边缘的三分之一处。将蛋皮以煎匙覆披于炒饭上，另一端的蛋皮也用煎匙盖上。
4.将蛋包饭移盛至盘中。移盛的动作要维持作法4，蛋皮完整包覆炒饭的状态小心地进行。
5.将餐巾纸覆盖于蛋包饭上，趁热用双手将蛋包饭修整成椭圆形（停留在蛋包上10秒即可），完成此动作后，即可揭开餐巾纸，并淋上红酒牛肉淋酱即可