广式苍蝇头
材料:
豆油伯金豆酱油1/2茶匙、辣豆瓣酱 1茶匙、蒜碎2茶匙、绍兴酒1/4杯、猪绞肉300g、黑豆鼓 1茶匙、韭菜花200g
做法:
1、韭菜花切段,长度约1公分。
2、蒜头切成蒜碎,先用刀背把蒜头压扁,再切碎。
3、锅子先烧热,然后把猪绞肉直接放在锅子里面,只要拌开铺在锅底就好,先不要急着翻面。不要在冷锅的时候就放,因为冷锅放煮绞肉的话,肉会出水,这样煮起来会糊糊的变成肉燥,不会一颗一颗的。
tips:绞肉不要拿去洗喔!因为他的组织已经被破坏了,洗了的话甜味就都会全部都流失了。
4、煎到绞肉周围变褐色,就可以用筷子把肉拌开翻炒翻面,炒成一颗一颗分开。
5、把绞肉的油都逼出来后才把蒜碎加入一起拌炒。
6、接着加入黑豆豉、辣豆瓣酱、豆油伯金豆酱油、绍兴酒,调味料都加完才加入韭菜花,拌炒均匀后把肉铺平在锅底慢慢烧。
7、出菜前再翻炒均匀,一直烧到肉变成褐色,即可呈盘。
广式苍蝇头
材料:
豆油伯金豆酱油1/2茶匙、辣豆瓣酱 1茶匙、蒜碎2茶匙、绍兴酒1/4杯、猪绞肉300g、黑豆鼓 1茶匙、韭菜花200g
做法:
1、韭菜花切段,长度约1公分。
2、蒜头切成蒜碎,先用刀背把蒜头压扁,再切碎。
3、锅子先烧热,然后把猪绞肉直接放在锅子里面,只要拌开铺在锅底就好,先不要急着翻面。不要在冷锅的时候就放,因为冷锅放煮绞肉的话,肉会出水,这样煮起来会糊糊的变成肉燥,不会一颗一颗的。
tips:绞肉不要拿去洗喔!因为他的组织已经被破坏了,洗了的话甜味就都会全部都流失了。
4、煎到绞肉周围变褐色,就可以用筷子把肉拌开翻炒翻面,炒成一颗一颗分开。
5、把绞肉的油都逼出来后才把蒜碎加入一起拌炒。
6、接着加入黑豆豉、辣豆瓣酱、豆油伯金豆酱油、绍兴酒,调味料都加完才加入韭菜花,拌炒均匀后把肉铺平在锅底慢慢烧。
7、出菜前再翻炒均匀,一直烧到肉变成褐色,即可呈盘。
新式苍蝇头
材料:
韭菜 1把
做法:
1、切韭菜,切段小诀窍:开头梗的部份要切的比较短(0.5cm)、越接近尾巴的长度要切的越长(约0.7cm)因为前面的梗比较粗,后面比较细,如果后面切比较长,这样跟前面切比较短的体积相同,炒起来熟度就会相同,不需要分两次炒。
2、整条辣椒头切掉后,从侧面切一半不要切断,转90度角再切(切成十字),然后才横切, 这样可切比较小块、而且横切的时候辣椒比较不会滑动。
3、希望吃重口味可以加朝天椒、花椒,口味清淡的可以不加,只要加蒜头就好,把蒜头切成一半后,再切成小片状即可。切好跟辣椒放一起。
4、买细的绞肉,如果跟肉商直接买的话,买3肥肉7瘦肉,如果搞不清楚直接买五花肉请他绞即可,并请他绞两次变成细的绞肉,买细的是因为这样在炒的时候熟速度会比较快。用不沾平底锅使用中火把绞肉直接放下去炒,不用另外加油、也不用事先腌。因为在炒的过程中,肉的油会自己逼出来。炒的过程要把肉拨开拨散,压开让他一颗一颗的,不要黏在一起。肉炒到变白色有熟即可,这时候把火关小,让猪肉的油逼出来。
5、接着把蒜头、辣椒丢进去跟着猪肉一起炒爆香。这种方式爆香的味道会比较柔和。
6、接着加入黑豆豉(使用金豆豉亦可,只是一般金豆豉比较常用在鱼上面,猪肉比较常使用黑豆豉),依照绞肉的量,量少加1匙,若量多加2匙。
7、接着豆油伯缸底酱油加2匙,倒下去的时候要从锅边倒入,这样在搅拌的时候会比较平均。
8、接着把韭菜放进去,稍微炒一下之后,把锅盖盖起来之后,让他闷大约10-15秒左右,这时候韭菜的颜色会变成深绿色。用焖的把韭菜焖熟。
苍蝇头
材料:
猪绞肉100公克,豆豉30公克,韭菜花300公克,辣椒1条,蒜末10公克,鸡粉1/2小匙,糖1/3小匙,米酒1大匙
做法:
1.韭菜花、辣椒洗净切小段备用。
2.热一锅,加入2大匙油,将豆豉、蒜末入锅中爆香。
3.再放入猪绞肉及作法1的辣椒段炒至绞肉散开后,放入作法1的韭菜花段拌炒至熟。
4.最后放入调味料拌炒入味即可。
苍蝇头
材料:
韭菜花200公克,豆豉50公克,辣椒片30公克,蒜末30公克,猪绞肉100公克,酱油1小匙,盐1/2小匙,砂糖1小匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,胡椒粉1/2小匙,水60㏄,香油适量
做法:
1.韭菜花洗净,切粒,备用。
2.热油锅,以小火爆香豆豉、蒜末及辣椒片,再放入猪绞肉与作法1的韭菜花粒拌炒均匀,加入所有调味料,以大火炒至收汁即可。
炒苍蝇头
材料:
韭菜80公克,猪绞肉50公克,豆豉10公克,大蒜3粒,红辣椒1支,酱油1大匙,鲜鸡粉1/2小匙,米酒1大匙
做法:
1.韭菜洗净切丁粒;大蒜洗净去皮切末;红辣椒洗净,去蒂及籽后切末备用。
2.热锅倒入适量油烧热,放入蒜末、红辣椒末、豆豉小火爆香,加入猪绞肉改中火拌炒至完全变色,最后加入韭菜丁粒和所有调味料拌炒均匀即可。
龙鬚苍蝇头
材料:
龙鬚菜300公克,素绞肉20公克,辣椒10公克,姜10公克,黑豆豉20公克,葵花籽油3大匙,盐1/4小匙,高鲜味精少许,白胡椒粉少许,香油少许,细砂糖少许
做法:
1.辣椒、姜洗净切末,备用。
2.龙鬚菜取嫩叶,剔除梗部粗纤维后洗净,放入滚水中快速汆烫,捞出沥干水分,切细备用。
3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜末,再放入辣椒末、黑豆豉炒出香味。
4.于作法3锅中放入素绞肉拌炒均匀,再加入所有调味料、作法2龙鬚菜拌炒均匀至入味即可。
小炒苍蝇头
材料:
韭菜300g
做法:
买了一本下饭菜的食谱,排在首位的就是这道菜,名字是食谱里面的,不过看起来很好吃的样子。
1。猪肉馅用生抽、老抽、料酒腌制一下
2。韭菜、彩椒切碎成小丁
3。热锅放油,油5成热倒入猪肉馅,炒至变色
4。放入豆瓣酱、葱姜蒜继续煸炒,至有香味
5。放入韭菜、彩椒丁,生抽、盐,大火煸炒2分钟出锅
韭菜会出水,可以出锅的时候倒出来一些。
台湾小炒苍蝇头
材料:
蒜苗,皮蛋2个,适量猪肉,老干妈豆豉酱
做法:
1、蒜苗洗净,切成丁,大概是0.5cm的长度,备用。
2、猪肉也同样切成肉粒状,加生粉和盐搅拌,备用。
3、这个菜的颜色是绿,白,黑,黑色可以是豆豉,也可以用皮蛋。同样是将皮蛋切成细丁,备用。
4、热锅,倒入适量的油,先爆炒猪肉粒,盛起。
5、然后翻炒蒜苗,加作料调味(少量的,因为一会老干妈豆豉酱里还有咸味)。
6、蒜苗快炒熟了,放入猪肉粒和皮蛋,加入酱,大火翻炒一下盛盘。
小诀窍
我喜欢放老干妈豆豉酱,因为里面有豆豉,也有辣味,我是无辣不欢的人。而且这个酱调味更加下饭。
炒苍蝇头
材料:
韭菜,猪肉馅,豆豉,大蒜,红辣椒,酱油,鸡精,料酒
做法:
1.韭菜洗净切成碎断儿,.蒜,红辣椒切细末,备用
2.锅内烧油,七成热左右的时候放入蒜末,辣椒末、豆豉炒出香味
3.加猪肉馅翻炒熟,加料酒,酱油继续翻炒均匀
4.最后加入韭菜快速翻炒
5.断生后放鸡精翻炒均匀即可出锅
广式麻婆豆腐
材料:
主料:山水豆腐一包约一磅,涪陵榨菜两小包,猪肉末二两;,配料:姜蒜末,蚝油,生粉,芝麻油
做法:
1、猪肉末里放入适量的盐,生抽,生粉,清水,搅拌均匀后腌制15分钟。
2、豆腐切方块(如果是散装豆腐请用开水烫一下),榨菜冲冲水切小粒。
3、热锅凉油下姜蒜爆香,入肉末炒至变色,入豆腐榨菜炒匀,再倒个碗温水后盖上盖焖大约10分钟,勾个蚝油生粉芡即成,装盘后淋一点芝麻油。