酱爆鸡胗
材料:
鸡胗一盒
做法:
1、鸡胗洗净放入锅中,加冷水,漫过鸡胗即可。
2、然后放入花椒、八角、姜、糖盐、料酒大火煮开,改小火,煮40分钟左右,或直到鸡胗熟为止。
3、捞出鸡胗,放凉后切片。
4、热锅放入油,爆香姜和蒜后,放入鸡胗翻炒片刻。
5、再倒入葱翻炒几下即可出锅。
酱爆鸡胗
材料:
鸡胗一盒
做法:
1、鸡胗洗净放入锅中,加冷水,漫过鸡胗即可。
2、然后放入花椒、八角、姜、糖盐、料酒大火煮开,改小火,煮40分钟左右,或直到鸡胗熟为止。
3、捞出鸡胗,放凉后切片。
4、热锅放入油,爆香姜和蒜后,放入鸡胗翻炒片刻。
5、再倒入葱翻炒几下即可出锅。
大头葱爆鸡胗
材料:
鸡胗半碗、大头葱2大条(可用红头葱或红葱头代替)。
做法:
一、准备工作
1. 鸡胗加盐用手稍抓去腥,再洗净切成花。加盐、花椒粉、胡椒粉、点点糖、料酒、麻油腌好。
2. 将蒜头切片,姜切成丝或茸(另碗,忘了拍),将小部分葱白切成丝。
3. 将葱头象切洋葱似的切成块,葱叶切成段。
二、上锅操作
1. 锅热放油,倒入姜葱蒜爆香,加鸡胗;
2. 迅速翻炒至熟,盛起备用;
3. 另起锅加少许油,倒入葱头,点入精盐爆至五至六成熟;
4. 倒入鸡胗,翻炒几下,撒少许胡椒粉,加少许料酒,还是觉得有腥臊味,再加了1汤匙56°老二(二锅头),腥臊味骤然退去,
5. 再滴上几滴麻油,倒入葱叶,兜匀即可上碟。
香辣爆鸡胗
材料:
鸡胗250克,新鲜红椒2颗,青椒2颗,生姜1片,大蒜3瓣,生抽1小匙,盐适量,老抽1小匙,米酒1小匙,鸡精1/4小匙
做法:
1.将鸡胗表面黄色的膜撕去,洗净备用。青红椒分别切成小段,生姜大蒜剁成蓉
2.先将鸡胗对半切断,再在其中一半,竖切条状不要切断,再转90度切条状不要切断,即切出花刀形
3.将打好花刀的鸡胗,用生抽,老抽,米酒,盐,姜蒜蓉拌匀,腌制15分钟(腌制的时间越长越入味)
4.炒锅烧热1大匙油,放入鸡胗用大火翻炒约2分钟,至鸡胗由红色转为灰色,即可盛出
5.炒锅洗净,再倒入少许油,冷油放入姜,蒜蓉炒出香味,放入青红椒段,加入少许盐炒至断生
6.将炒好的鸡胗倒回锅内,加入约1大匙的清水,鸡精1/4小匙,继续用大火煮至水份完全收干即可
海鲜菇爆鸡胗
材料:
海鲜菇,鸡胗,青椒,葱蒜,味椒盐
做法:
1、鸡胗焯一下,切片,海鲜菇洗干净;
2、葱花爆锅,炒鸡胗;
3、过会加海鲜菇、青椒、蒜片,最后放味椒盐,出锅。
宫爆鸡胗
材料:
鸡胗300克,洋葱半个,红辣椒10个,青辣椒2个,半成品竹笋一小袋,芹菜一小把,葱,姜,红油香辣酱1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,鸡精
做法:
1.姜切丝,葱切葱花,青、红辣椒剪成小段,鸡胗打花刀切小块,洋葱切小块,芹菜切块,竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐
2.锅中倒入清水,芹菜和鸡胗分别焯水沥干备用
3.炒锅倒入适量的油,放入红油香辣酱,再加入葱姜爆香
4.放入焯过水的鸡胗,翻炒几下,烹入料酒,淋上生抽
5.放入洋葱,青、红辣椒,竹笋和芹菜,再炒大约1分钟
6.出锅前放鸡精调味后,淋点香油翻炒均匀,即可出锅
酱爆鸡丁
材料:
鸡胸肉300克,黄瓜1根,甜面酱20克,干黄酱15克,大蒜数瓣,白糖少量,清水20ML,料酒,淀粉,香油适量
做法:
1、将鸡胸肉去除白膜冼净,切成小丁,倒入料酒和淀粉搅匀;黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中,搅拌均匀成酱汁
3、锅烧热后倒入少量油,先下蒜片爆香,再倒入鸡丁翻炒两分钟
4、炒至鸡丁变色,倒入调好的酱汁,不断翻炒,使鸡丁全部沾满酱汁
5、最后倒入黄瓜丁,翻炒均匀后即关火,最后点入几滴香油即可
小诀窍
甜面酱和干黄酱都有咸度,所以无需再加盐
酱爆鸡爪
材料:
鸡脚,干辣椒,花椒,芝麻酱或其他酱,葱,姜
做法:
1.将鸡脚稍作整理,洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水,投入几段葱姜,放进鸡脚,稍微焯会,爱吃脆点儿的就焯5、6分钟,爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟,完事了 立马放进凉水里过一下;
2.将过凉水的鸡脚捞出,沥干水分备用,炒锅里放底油,烧热后下干辣椒、花椒爆香,之后下酱汁炒开、炒香,放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。
小诀窍
在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿,大概掌握其咸淡程度,酱汁如果很淡又不易上色的话,可以略加一点老抽,如果咸就别再加了,加糖吧赶紧的!!
酱爆鸡丁
材料:
鸡胸肉,盐,淀粉,青椒,黄干酱,蒜末
做法:
1.酱爆鸡丁,鸡胸肉切小丁,放盐、淀粉加点点水充分搅拌,然后再放一点点油,也充分拌匀,这样肉不会粘连在一起。
2.青椒斜切,黄干酱加少许水稀释。
3.热锅,放油,热锅凉油放鸡胸肉下锅,炒散至基本变色,放蒜末炒香,然后放稀释过的黄干酱,爆炒匀,然后放青椒、再一点点盐,翻炒几下就可以出锅了。
4.这个时候的鸡胸肉熟的正好,不柴不老。这个很下饭哦,不过对于我来说,辣椒有点辣了。。。
小诀窍
今天网店第一份订单要送出去了,呵呵,还附送了奶茶玛芬和蔓越莓芝士玛芬,呵呵,希望她会喜欢。
老干妈酱爆鸡软骨
材料:
鸡软骨150克,四季豆100克,萝卜干碎2大匙,蒜2瓣,老干妈豆豉辣椒1大匙,盐1/4小匙,生抽1/4小匙
做法:
1.鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋,并切成1.5厘米的小段。蒜切片。
2.锅中入油,6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽,捞出后,大火,再复炸一次。
3.油中倒入四季豆段,盖盖炸至外皮变皱。
4.锅中留底油,下蒜瓣,爆出香味后,倒入萝卜干碎,炒出香味,倒入炸好的鸡软骨和四季豆,并下入所有调味料,迅速兜匀即可。
小诀窍
1、四季豆一定要炸熟,否则容易中毒。 2、我用的萝卜干是自己家晾晒的(具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法)。如果没有,可以到市场上购买腌制的萝卜干,但是最好要泡下水,洗去盐分,否则成菜太咸。 3、萝卜干碎可以略微小点,取的是其生脆的口感。 4、老干妈豆豉辣酱已经有咸味,所以放盐要适量。 5、这道菜千万不可放水,干炒口感最好。 6、不能吃辣的,老干妈豆豉辣酱可以少放点,但不建议一点不放。这可是这道菜的灵魂。
酱爆鸡丁
材料:
鸡腿两个,熟花生米,青蒜,芹菜,剁椒,淀粉,油,生抽,豆瓣酱
做法:
1.鸡腿两个,去皮去骨,肉切丁,用生抽拌一下,然后加少许淀粉拌匀,青蒜、芹菜切段,熟花生米去皮。
2.炒锅放油,然后划散鸡丁至变色盛出,余油炒用少许水搅拌好的豆瓣酱、剁椒,炒出香味后,放芹菜、青蒜翻炒,然后加入鸡丁翻炒至入味,然后加熟花生米即可。(可根据豆瓣酱及剁椒的咸度酌情加盐)