脆皮牛奶
材料:
伊利女士奶粉80,温水250ml,生粉50g,自发粉,冷水适量,葵花子油300ml
做法:
1、将奶粉和糖倒置于小奶锅中,加入温水,搅匀,置于电磁炉上,加热至散发出浓浓奶香味。热奶时,将一定量生粉加入少量水调配好均匀的生粉水
2、待调匀的生粉水全部倒入奶锅中,并朝同一个方向迅速搅拌,随着温度上升,奶逐渐成光滑无颗粒的糊状便可停止加热。
3、将奶糊倒入已铺上保鲜膜的小盘中,为缩短冷却时间,放至冷冻室冷藏1小时。取出,切成小块。
4、将适量自发粉加入适量冷水调配成脆皮浆,稠度以用勺子舀起后较慢滴下为宜。
5、油锅放于电磁炉上热油至220度左右,将块状的奶糕裹上一层脆皮浆,放于热油中炸至呈金黄色,捞起沥干油。
6、将脆皮牛奶放置于已摆放好小番茄和枇杷作装饰的盘中,水果配上脆皮牛奶同吃,可减少油腻感。
小诀窍:
1、牛奶和生粉水的比例应大致为5:1,太多会使奶糕太硬,太少则使奶糕易碎。
2、加入生粉水于牛奶中应快速搅拌,防止粘底。
脆皮牛奶
材料:
水、白糖、牛油、面包、蛋汁
做法:
1.把水、白糖、牛油等制作牛奶芯的材料倒在容器中搅匀溶解。
2.把溶好的奶汤倒入锅中,用慢火推成奶糊。
3.把奶糊倒入碟中(最好是方形的浅盘),然后盖好放入冰箱冷藏约1小时,至凝固即可。
4.把凝固好的奶糊切成柱状小条。
5.将切好的面包薄片把牛奶芯包好,再用打好的蛋汁黏好边。
脆皮牛奶
材料:
伊利女士奶粉80,温水250ml,生粉50g,自发粉,冷水适量,葵花子油300ml
做法:
1、将奶粉和糖倒置于小奶锅中,加入温水,搅匀,置于电磁炉上,加热至散发出浓浓奶香味。热奶时,将一定量生粉加入少量水调配好均匀的生粉水。
2、待调匀的生粉水全部倒入奶锅中,并朝同一个方向迅速搅拌,随着温度上升,奶逐渐成光滑无颗粒的糊状便可停止加热。
3、将奶糊倒入已铺上保鲜膜的小盘中,为缩短冷却时间,放至冷冻室冷藏1小时。取出,切成小块。
4、将适量自发粉加入适量冷水调配成脆皮浆,稠度以用勺子舀起后较慢滴下为宜。
5、油锅放于电磁炉上热油至220度左右,将块状的奶糕裹上一层脆皮浆,放于热油中炸至呈金黄色,捞起沥干油。
6、将脆皮牛奶放置于已摆放好小番茄和枇杷作装饰的盘中,水果配上脆皮牛奶同吃,可减少油腻感。
脆皮牛奶
材料:
伊利女士奶粉80,温水250ml,生粉50g,自发粉,冷水适量,葵花子油300ml
做法:
1、将奶粉和糖倒置于小奶锅中,加入温水,搅匀,置于电磁炉上,加热至散发出浓浓奶香味。热奶时,将一定量生粉加入少量水调配好均匀的生粉水
2、待调匀的生粉水全部倒入奶锅中,并朝同一个方向迅速搅拌,随着温度上升,奶逐渐成光滑无颗粒的糊状便可停止加热。
3、将奶糊倒入已铺上保鲜膜的小盘中,为缩短冷却时间,放至冷冻室冷藏1小时。取出,切成小块。
4、将适量自发粉加入适量冷水调配成脆皮浆,稠度以用勺子舀起后较慢滴下为宜。
5、油锅放于电磁炉上热油至220度左右,将块状的奶糕裹上一层脆皮浆,放于热油中炸至呈金黄色,捞起沥干油。
6、将脆皮牛奶放置于已摆放好小番茄和枇杷作装饰的盘中,水果配上脆皮牛奶同吃,可减少油腻感。
小诀窍:
1、牛奶和生粉水的比例应大致为5:1,太多会使奶糕太硬,太少则使奶糕易碎。
2、加入生粉水于牛奶中应快速搅拌,防止粘底。
奇异果脆皮牛柳
材料:
牛柳一片30克 盐 鸡粉 蛋青1个 淀粉少许 面包粒少许 奇异果2个 细砂糖3茶匙 白醋1/2茶匙 黄油1茶匙 鲜奶1茶匙
做法:
1)奇异果去皮,其中一个上下底部切平摆入盘中。另外一个奇异果,打成果泥备用。
2)将奇异果果泥,细砂糖,白醋,黄油,鲜奶调和均匀后加热,沿同一方向搅拌,待黄油彻底融化即成奇异果酱。
3)用刀背将牛柳双面剁松散,放入少许盐和鸡粉,腌制5分钟。将牛柳挂满蛋青,再双面铺上薄薄一层淀粉,沾上切好的面包粒。锅中入油,大火加热至8成热,放入牛柳,炸至面包变金黄色捞出,盛入盘中。
4)最后,将奇异果酱,淋入盘中即可。
『分解ing.....』
奇异果去皮,其中一个上下底部切平摆入盘中。另外一个奇异果,打成果泥备用。
细砂糖3茶匙 白醋1/2茶匙 黄油1茶匙 鲜奶1茶匙
将奇异果果泥,细砂糖,白醋,黄油,鲜奶调和均匀后加热,沿同一方向搅拌,待黄油彻底融化即成奇异果酱。
用刀背将牛柳双面剁松散,放入少许盐和鸡粉,腌制5分钟。将牛柳挂满蛋青,再双面铺上薄薄一层淀粉,沾上切好的面包粒。锅中入油,大火加热至8成热,放入牛柳,炸至面包变金黄色捞出,盛入盘中。
最后,将奇异果酱,淋入盘中即可。
麦皮牛奶粥
材料:
麦皮100克,牛奶300毫升,砂糖100克,黄油5克,盐适量。
做法:
将麦皮用水浸泡约半小时,加水如常法煮粥,粥将熟时倒入牛奶,再煮10分钟,加入砂糖、黄油、盐,煮至麦皮已烂,稀稠适当时即可。
姜丝腊肠蒸剥皮牛
材料:
剥皮牛1条,腊肠1条,姜丝适量,生抽适量
做法:
1.腊肠洗净后切片;剥皮牛去皮去内脏洗净后晾干水后用适量盐腌15分钟。
2.将鱼放上碟中,上面铺上腊肠片和姜丝。
3.隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟后再次倒去鱼水。
5.淋适量生抽和熟油即可。
香煎剥皮牛
材料:
剥皮牛2条,葱末适量,盐适量,生抽适量
做法:
1.剥皮牛去皮洗净沥干水后用适量盐和生抽腌制2小时。
2.铁板上放少量油,烧热后放入剥皮牛煎熟。
3.洒上葱末即可。
美极剥皮牛
材料:
剥皮牛1条,蚝油适量,干贝汁适量
做法:
1.剥皮牛去皮去内脏后洗净沥干水。
2.铁板上放少量油,烧热后放入剥皮牛,煎至两面金黄。
3.用蚝油和干贝多汁调成酱汁淋上剥皮牛上再煎片刻即可。
南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾
材料:
牛尾1根1000克,大红袍肉椒数只,香菜叶几根(点缀),辣椒酱2-3大勺,油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量
做法:
1.牛尾的处理方法:1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了,回来再收拾就方便了;2、将牛尾放到火上烧得焦黄,然后浸入冷水中用刀刮去粗皮,清洗干净;3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段,有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是,特容易,嘿嘿,那得是高人了,会摸骨的那种哈~4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时,去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。
2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法,什么香料都不放,味道特别正,不是一般的香,这个做法只适合新鲜的牛尾哈! 原味牛尾的做法:1、坐锅放入牛尾,将水加满,一定要淹过牛尾有多;2、开大火烧水,烧滚,让牛尾的血沫都煮出来,小心用滤勺滤去血沫;3、另外取一深锅,我用的不锈钢专用炖锅,你也可以用大砂锅,将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内,将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入;4、烧开后转小火慢炖2小时即可。(这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤,非常好喝。自己看着办哈~)
3.虎皮牛尾的做法:1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水,放入油锅里炸成虎皮起泡捞出,切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用;(我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了,没有的话,直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈!) 2、坐锅放一勺油烧热,加入两大勺辣椒酱出红油,加一大勺清水,盐、蚝油、酱油(调色)、鸡精少许熬成香辣汁,放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味;3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座,淋上香辣汁,放香菜叶点缀即可。
4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了,虎皮辣椒煎好后,一只可以切成三段来用,辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节,底座塞牛尾粗的那节。(我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈!)
小诀窍
1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。如果是冰鲜牛尾的话,建议添加少量香料,比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖,第一次焯水的汤不要,重新换干净的水再炖! 2、牛尾根部,那节的皮被去掉了,全部扔到锅里一起炖就是,牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费,炖出来的牛尾汤鲜香无比。 3、辣椒酱随个人喜好选择了,甜辣酱、蒜香辣酱都可以。 4、菜品味道:虎皮辣椒甜甜的,肉质饱满,牛尾软烂,醇香极了。牛油都炖到汤锅里去了,一点都不油腻,很纯正哈~!
陈皮牛肉饼
材料:
新鲜牛肉,淀粉,食盐,陈皮丝,马蹄丁,鸡蛋
做法:
1.取新鲜牛肉洗净放入搅肉机搅成肉泥;
2.把鸡蛋打成浆。在肉泥中加入淀粉、食盐、陈皮丝、马蹄丁、鸡蛋浆,然后拌均匀。
3.拌好后把肉压成饼状,用平底锅小火煎炸,使双面煎成焦黄色即可。