橙果冻
材料:
橙子2个,白糖适量,寒天粉(或鱼胶粉)1小勺,开水50ml
做法:
1.香橙对切两半,将橙肉挖出,薄薄地切去少许橙底(使平稳)做成橙皮容器,留部分橙肉,其他的挤压出橙汁.
2.将寒天粉(或鱼胶粉)和糖加入50ml开水中,使其完全溶化(可借助微波炉加热).
3.将融化的寒天粉(或鱼胶粉)糖水冷却后加入约150ml橙汁中搅匀,倒入橙皮容器中,放入冰箱冷藏1-3小时.
4.留下来的橙肉可以先泡在寒天粉(或鱼胶粉)糖水中,当冰箱冷藏的橙子果冻初步凝固时,再将橙肉加在果冻上面一起继续冷藏.
小诀窍
寒天粉是使用海草(石花菜)提炼的,做出来的果冻质地相对用鱼胶粉做的较硬。 鱼胶粉(明胶粉、吉利丁等)是用动物的骨头和皮肤等提炼的,食品工业用途较广泛(果冻、软糖、酸奶、慕司蛋糕等都会用到) 寒天粉或鱼胶粉的多少决定了果冻成品的浓稠度及需要冷藏的时间,用量可自行略加调整。
橙果冻
材料:
橙子2个,白糖适量,寒天粉(或鱼胶粉)1小勺,开水50ml
做法:
1.香橙对切两半,将橙肉挖出,薄薄地切去少许橙底(使平稳)做成橙皮容器,留部分橙肉,其他的挤压出橙汁.
2.将寒天粉(或鱼胶粉)和糖加入50ml开水中,使其完全溶化(可借助微波炉加热).
3.将融化的寒天粉(或鱼胶粉)糖水冷却后加入约150ml橙汁中搅匀,倒入橙皮容器中,放入冰箱冷藏1-3小时.
4.留下来的橙肉可以先泡在寒天粉(或鱼胶粉)糖水中,当冰箱冷藏的橙子果冻初步凝固时,再将橙肉加在果冻上面一起继续冷藏.
小诀窍
寒天粉是使用海草(石花菜)提炼的,做出来的果冻质地相对用鱼胶粉做的较硬。 鱼胶粉(明胶粉、吉利丁等)是用动物的骨头和皮肤等提炼的,食品工业用途较广泛(果冻、软糖、酸奶、慕司蛋糕等都会用到) 寒天粉或鱼胶粉的多少决定了果冻成品的浓稠度及需要冷藏的时间,用量可自行略加调整。
柳橙果冻
材料:
柳橙3个,柳橙汁350cc,吉利T15公克,细砂糖60公克,水400cc
做法:
1.柳橙洗净先从顶部切下1/3块备用。
2.取挤汁器挤出柳橙汁备用。
3.以汤匙从边缘挖净果肉成柳橙空模备用。
4.将吉利T加入细砂糖中。
5.将作法4搅拌均匀。
6.取一钢锅加入水,再倒入作法5,一起以小火煮沸后关火。
7.将作法2的柳橙汁倒入作法6中,以汤匙轻轻拌匀。
8.将作法7倒入作法3的柳橙空模中,待凉即可放入冰箱冷藏。
甜橙果冻
材料:
吉利丁片15片,柳橙汁600公克,细砂糖30公克,植物性鲜奶油100公克,香橙酒30公克,水果蜜饯30公克
做法:
1.吉利丁片先泡冰水软化备用。
2.柳橙汁加细砂糖,煮至80℃,待细砂糖完全溶解即可熄火。
3.加入作法1泡软沥干的吉利丁片拌匀,趁热倒入模型中,待冷却后即移入冰箱冷藏定型。
4.鲜奶油打发,再加入香橙酒轻轻拌匀备用。
5.将作法3的甜橙果冻从冰箱取出,在上面挤上少许作法4的鲜奶油,再放些水果蜜饯点缀,即成为秀色可餐的甜品了。
橙果冻
材料:
主料:甜橙10个*布丁粉(或明胶)1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯
做法:
甜橙对切为两半,榨出汁液后,用汤匙挖出残渣,果皮留用。
2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化(边煮边搅拌),熄火后,倒入甜橙汁4杯拌匀,稍凉即可分装至半颗甜橙皮中,待冷却后放入冰箱冷藏,食用时取出切块装盘。
烹调指南:
1、可用任何口味的水果汁,加上水果丁或椰果,制成果冻,增加口感及变化。
2、容器需擦干,否则加入布丁粉后会沾黏住。
香橙果冻
材料:
榨好的橙汁400G(加了一部分水),鱼胶片10G,蜂蜜适量
做法:
1.材料:榨好的橙汁400G(加了一部分水),鱼胶片10G(成品比较软,如果喜欢更Q一点的口感,或者为了更加容易脱模,可以再多加点鱼胶片),蜂蜜适量
2.橙子切去皮和白色的部分(白色部分一定要切干净,不然做出来的果冻会发苦,橙子不用切太小,这样能更好的保留水份)
3.切好的橙子放入干净的料理机打成汁(料理机洗净用开水烫下更卫生,给小朋友吃的东西,卫生很重要。所用的工具,最好都能开水烫一下)
4.打好的橙汁要用细筛网过滤一下,并撇去浮沫。(打出来的橙汁非常浓,我加了些凉开水,300G橙汁兑了100G水,也可以直接把凉开水加在料理机里一起打)
5.鱼胶片用凉开水浸泡至软
6.泡软的鱼胶片隔热水融化(水温不用太高,能融化就行。水温太高影响鱼胶片的凝固力)
7.把融化的鱼胶片和橙汁混合搅拌均匀,根据口味加入适量蜂蜜拌匀
8.把橙汁到入硅胶模里,入冰箱冷藏5-6小时(记得先在硅胶模下垫个硬的东西,这样更容易拿放。因为我加的鱼胶片少了些,所以第一次脱模时很难脱,用吹风机稍一吹,就化了。后来干脆直接放冷冻里冻硬了再脱模,就很好脱了。可以直接当冰棍吃,也可以放冷藏里回温至软再当果冻吃)
鲜橙果冻水果杯
材料:
新奇士橙子2个,核桃露100ml,冰糖粉2小勺,清水50ml,魔芋果冻粉1.5g(2杯),草莓,樱桃,芒果,新奇士柠檬,蜂蜜
做法:
1.核桃露倒入锅中,慢慢撒入0.5g果冻粉搅匀,开火煮沸后倒入模具冷却定型
2.橙子对半切,榨汁后取150ml备用
3.锅中倒入清水,冰糖粉和1g果冻粉搅匀后开火煮沸,倒入橙汁再次煮沸后倒入模具
4.柠檬榨汁,取一些跟蜂蜜混合后淋入冷却好的果冻杯上,一点就好
5.芒果切丁,柠檬切片,连同草莓和樱桃摆放在果冻杯上装饰即可
柳橙果冻
材料:
柳橙果汁330毫升,柳橙1个,绵糖30g,吉利丁5g,薄荷叶适量
做法:
1.将吉利丁粉倒入4倍份量的温水中,搅拌均匀,使水参透到整体,充分将吉利丁粉泡软后使用
2.在锅里倒入1/3的柳橙汁、绵糖用中火边煮边搅
3.煮至绵糖融化后,关掉炉火
4.再加入事先泡好的吉利丁粉,继续搅拌
5.拌至全部溶解后,再将剩余的柳橙汁加入搅拌均匀
6.再将其过筛倒入准备好的杯子内,用保鲜膜封好
7.放于冰箱冷藏至凝固柳橙果冻
鲜橙果冻
材料:
鲜橙
做法:
1.鲜橙切出顶部橙盖部分,橙肉掏出打汁
2. 加果冻粉和糖稍煮调匀,倒入挖空的橙壳,待凝固后切片即可.
切出来一瓣瓣的鲜橙皮盛着鲜橙汁做的颤巍巍的透明果冻,以假乱真呢!放冰箱冷藏后口感更棒哦
柳橙果茶
材料:
鲜橙一个,红茶或锡兰茶,热水
做法:
1.鲜橙切片,取一片沿着杯边挤压出果汁后,再另取一片新鲜鲜橙片放入杯内。
2.热茶泡好后倒入杯内泡3分钟左右即可饮用。
小诀窍
如果想口感更好,可加入数滴白兰地或者莱姆酒,加入适量的冰糖调味!
香橙果仁蛋糕
材料:
奶油200克,食盐2克,蛋糕油10克,糖粉280克,全蛋380克,低筋面粉500克,泡打粉13克,食粉3克,橙汁香精油,果酱适量,鲜奶120克
做法:
1.将奶油、糖粉、食盐、蛋糕油混合拌至奶白色。
2.加入全蛋搅拌均匀。
3.将低筋面粉、泡打粉、食粉加入搅拌至透彻。
4.再将鲜奶加入搅拌至完全纯滑透彻。
5.加入色香油。
6.将拌好的面糊加入耐高温纸杯,至八分满。
7.挤入果酱。
8.表面用瓜子仁装饰后入炉用上火170℃、下火140℃烘烤30分钟左右即可。