锅盔
材料:
面粉,芝麻,发酵粉,食用油,盐,十三香
做法:
1.取面粉放入盆中,发酵粉在温水里化开,和成软面团。
2.发酵好的面团,揉匀。
3.将揉好的面团,擀成大面片,撒上盐、十三香(五香粉)和食用油抹匀。
4.从底边卷起。
5.将卷好的面皮,慢慢搓长。
6.从一端往里慢慢卷在一起。
7.将所有的面盘在一起。
8.把尾端压在下面。
9.擀成大面片,面片的大小,和自家锅的大小相同。
10.取适量清水在手上,然后轻拍面皮上面。
11.撒上芝麻,黑白均可。再用手轻轻按压一下,防止芝麻掉落。
12.平底锅坐火上,烧至温热。
13.放入做好的面饼。
14.煎至两面金黄即可。
15.因为面饼较厚,注意控制火候不用太大,小火,慢慢烤制。
锅盔
材料:
面粉,芝麻,发酵粉,食用油,盐,十三香
做法:
1.取面粉放入盆中,发酵粉在温水里化开,和成软面团。
2.发酵好的面团,揉匀。
3.将揉好的面团,擀成大面片,撒上盐、十三香(五香粉)和食用油抹匀。
4.从底边卷起。
5.将卷好的面皮,慢慢搓长。
6.从一端往里慢慢卷在一起。
7.将所有的面盘在一起。
8.把尾端压在下面。
9.擀成大面片,面片的大小,和自家锅的大小相同。
10.取适量清水在手上,然后轻拍面皮上面。
11.撒上芝麻,黑白均可。再用手轻轻按压一下,防止芝麻掉落。
12.平底锅坐火上,烧至温热。
13.放入做好的面饼。
14.煎至两面金黄即可。
15.因为面饼较厚,注意控制火候不用太大,小火,慢慢烤制。
红糖小锅盔
材料:
面粉,酵母,红糖,牛奶,花生,芝麻,开心果,猪油,盐少许
做法:
1、面粉加水,酵母和一些猪油,糖,奶粉揉好发酵。
2、发好的面团取出排气,放置15分钟后分成差不多重量的等份。
3、坚果仁烤熟后稍微磨碎,加入红糖,猪油和一点点面粉揉成团状。
4、取面团擀圆包入馅料成包子,压平滚圆。
5、稍微饧一会就可以蒸制了,约10分钟,再焖2分钟。
6、煎锅少许油小火,把蒸好的饼煎出漂亮的黄色就好。
小诀窍
心得:
1、面团要硬一点好,这样做出来的饼口感才扎实。
2、面团用牛奶和猪油和面是让饼皮白净光滑。
3、坚果仁可以是你家里有的,我是上次做条包剩下的,不能放久了,所以想法消耗掉,还有俺妈是个红糖控。
4、不喜欢脆脆口感的,蒸出来就可以吃。
5、整形的技术欠佳,将就着看看吧,这已经是我搓的最圆的饼了。
锅盔牛肉
材料:
材料1:煮熟切好的牛肉1盘,孜然粉,辣椒面,盐,油,葱花,香菜碎
做法:
1.将料2做成4个锅盔,做法与鲜肉锅盔基本相同,
a.和面,将面粉,快速发酵粉3g或 鲜酵母10g(溶于水),和盐一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成较软面团,(像包子面一样软) 再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止如图1,和好后盖上盖饧15分钟,成半发面.(我用的是鲜酵母)
b.面饧好了就可以开始做锅盔了。饧好的面团分4份 .
c.先把4份 面团依次擀成长条, 再在上面刷一层色拉油,抹少许花椒粉和 盐
d.然后卷成卷
e.按扁,擀成长条
f.刷一层色拉油卷成卷。
g.按扁洒少许芝麻。 擀成薄饼。
h.取平底锅,下油,放入擀好的锅盔。 中小火两面烙至金黄色出锅即可.(ps:用areyoueye先煎后烤的方法烙锅盔效果会更好,下回我要试试)
2.炒锅倒入油,待8-9成热时,放入煮熟切好的牛肉,加入孜然粉,辣椒面,盐,爆炒出香味,关火,装盘.(这一步可以省略,用卤牛肉替代)
3.锅盔切开,夹入牛肉2,葱花,香菜碎即可.
山寨红糖锅盔
材料:
面粉,baking powder(泡打粉),红糖粉,白糖粉,(猪油)
做法:
2杯面粉+1茶匙泡打粉,搅拌均匀,然后加入温水和面,面和到不粘手即可,盖上一块让它醒一会儿。
红糖馅用这个比例:2汤匙红糖+1汤匙白糖+2汤匙干面粉搅拌均匀。如果有猪油的话,可以化一些猪油加入将糖粉中搅拌成泥状。如果没有或不喜欢猪油,回头直接包糖粉馅。
面团分成鸡蛋大小的团,然后擀皮。擀的时候要像擀包子皮那样,中间厚一点(~3-4毫米),边上薄一点。
放入适量的馅,不要太多,然后像包包子一样,包成团,封口(注意不要包太多空气在里面)。然后用手压扁。
扑上干面粉,然后轻轻的将面饼擀平一点即可(~5-8毫米厚)。
平底锅烧热,放入适量油保持锅底都有油,将面饼放入,轻轻移动几下,让第一面吸点油(先不要煎这面),然后翻面。
煎第二面时,换中小火,加上锅盖,煎约2-3分钟(或者看见锅盔鼓起来,而且第二面有点焦黄了),翻面,开始煎第一面。
同样加上锅盖,小火煎约2-3分钟即可。(还有一个小窍门是煎的时候锅中加几滴冷水,再盖锅盖,让蒸气起一点蒸的作用。有点像做煎饺/煎包)
山寨红糖锅盔
材料:
面粉,baking powder(泡打粉),红糖粉,白糖粉,(猪油)
做法:
1.2杯面粉+1茶匙泡打粉,搅拌均匀,然后加入温水和面,面和到不粘手即可,盖上一块让它醒一会儿。
2.红糖馅用这个比例:2汤匙红糖+1汤匙白糖+2汤匙干面粉搅拌均匀。如果有猪油的话,可以化一些猪油加入将糖粉中搅拌成泥状。如果没有或不喜欢猪油,回头直接包糖粉馅。
3.面团分成鸡蛋大小的团,然后擀皮。擀的时候要像擀包子皮那样,中间厚一点(~3-4毫米),边上薄一点。
4.放入适量的馅,不要太多,然后像包包子一样,包成团,封口(注意不要包太多空气在里面)。然后用手压扁。
5.扑上干面粉,然后轻轻的将面饼擀平一点即可(~5-8毫米厚)。
6.平底锅烧热,放入适量油保持锅底都有油,将面饼放入,轻轻移动几下,让第一面吸点油(先不要煎这面),然后翻面。
7.煎第二面时,换中小火,加上锅盖,煎约2-3分钟(或者看见锅盔鼓起来,而且第二面有点焦黄了),翻面,开始煎第一面。
8.同样加上锅盖,小火煎约2-3分钟即可。(还有一个小窍门是煎的时候锅中加几滴冷水,再盖锅盖,让蒸气起一点蒸的作用。有点像做煎饺/煎包)
山寨红糖锅盔
材料:
面粉,baking powder(泡打粉),红糖粉,白糖粉,(猪油)
做法:
1.2杯面粉+1茶匙泡打粉,搅拌均匀,然后加入温水和面,面和到不粘手即可,盖上一块让它醒一会儿。
2.红糖馅用这个比例:2汤匙红糖+1汤匙白糖+2汤匙干面粉搅拌均匀。如果有猪油的话,可以化一些猪油加入将糖粉中搅拌成泥状。如果没有或不喜欢猪油,回头直接包糖粉馅。
3.面团分成鸡蛋大小的团,然后擀皮。擀的时候要像擀包子皮那样,中间厚一点(~3-4毫米),边上薄一点。
4.放入适量的馅,不要太多,然后像包包子一样,包成团,封口(注意不要包太多空气在里面)。然后用手压扁。
5.扑上干面粉,然后轻轻的将面饼擀平一点即可(~5-8毫米厚)。
6.平底锅烧热,放入适量油保持锅底都有油,将面饼放入,轻轻移动几下,让第一面吸点油(先不要煎这面),然后翻面。
7.煎第二面时,换中小火,加上锅盖,煎约2-3分钟(或者看见锅盔鼓起来,而且第二面有点焦黄了),翻面,开始煎第一面。
8.同样加上锅盖,小火煎约2-3分钟即可。(还有一个小窍门是煎的时候锅中加几滴
冷水,再盖锅盖,让蒸气起一点蒸的作用。有点像做煎饺/煎包)
红糖锅盔
材料:
面粉 200克 红糖 40克,馅
做法:
1.
温水调开酵线,加入面粉中,搓成光滑面团,温暖处发酵1个小时左右,成两倍大
2.
红糖加面粉混合均匀
3.
发酵好的面团加入油揉均匀,再分成6等份的小剂
4.
取一剂,擀成中间厚四周略薄的圆皮,放入红糖馅
小诀窍
小贴士
1、揉面的水不能用热水,一是会把酵母烫死;二是会把面烫熟;
2、红糖馅,红糖与面粉的比例是4:1;如果是白糖馅:白糖与面粉的比例是3:1;
3、饼包好后,略压平一点,因为一加热,中间还得鼓起来;
4、火不能大,否则面饼不易发起来;
5、盖上锅盖,保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。
小锅盔
材料:
面粉约2斤,香豆子粉,花椒约一两,发酵粉,适量动物油脂小半碗
做法:
1、面粉约2斤,放点香豆子粉拌匀,花椒约一两煮成淡褐色的水,晾至不烫手,放入发酵粉搅匀,开始活面。锅盔烤成甜的比较好吃,如果想香酥点,活面时可放适量动物油脂小半碗(融化),活成团,醒约15-20分钟,再揉光滑,成剂子,成团,烤盘刷油,放剂子,蒙上保鲜膜,待剂子发至两倍大。
2、烤箱180度预热10分钟,上下火25分钟即可(中间约15分钟时迅速打开烤箱,上下盘交换一下位置)再用余温捂5分钟即可出炉。
高压锅烙锅盔
材料:
面粉250克,盐2克,酵母3克,水130克
做法:
1、酵母先用温水溶化,面粉加盐混合均匀,加入酵母水拌匀再加水揉成光滑面团,盖保鲜膜发酵2.5倍大。
2、排气分割成五份,滚圆盖保鲜膜松驰10分钟,再擀成圆饼。
3、高压锅刷少许油润锅,用中小火烧热后放入饼坯,加盖扣上压气阀烙1.5分钟后开盖将饼翻面,加盖扣上压气阀再烙1.5分钟即可出锅。
4、锅盔就烙好了,稍凉用刀片开夹入四川的蒜泥白肉,味道不摆了。
锅盔馅
材料:
梅菜主料 面粉
做法:
1.温水化开发酵粉。
2.加入面粉,和成面团。
3.发酵至两倍大。
4.加入面粉,揉成硬面团。
5.清水加入面粉,和成硬面团。
6.普通面团和发酵面团以一比一比例,或者清水面团是发酵面团的一半。
7.取一块普通面团,一块发酵面团,切片。