各地特色菜之聪厨可可螺肉
材料:
主 料:螺肉、彩椒、干萝卜条、蒜苗
做法:
制作方法:将葱姜蒜放入锅中炒出香味、放入螺肉快速翻炒。加入干萝卜和蒜苗丁快速翻炒。加上调料,放入彩椒块儿翻拌均匀快速出锅。
各地特色菜之聪厨可可螺肉
材料:
主 料:螺肉、彩椒、干萝卜条、蒜苗
做法:
制作方法:将葱姜蒜放入锅中炒出香味、放入螺肉快速翻炒。加入干萝卜和蒜苗丁快速翻炒。加上调料,放入彩椒块儿翻拌均匀快速出锅。
湘菜特色菜酒店菜之聪厨鸡汁脆笋
材料:
主 料:鸡汁脆笋
做法:
制作方法:梅干菜切成小米状;锅内烧油至八成热,下姜米、干椒段、蒜茸煸香,再下鸡汁脆笋、梅干菜、红椒圈,一起煸炒至焦香,放入盐、味精、鸡精、蚝油,加鲜汤,微焖至汤干,淋香油,收锅装盘
湘菜特色菜酒店菜之聪厨金牛蹄
材料:
主 料:金牛蹄
做法:
制作方法:金牛蹄上汤蒸烂;泡菜切成米、大蒜切成花、小红椒切成米、香菜洗净; 净猪油烧至六成热时下入泡菜和大蒜炒一下,同时取出金牛蹄翻扑在盘内,把汁渗入锅中,加入味精,收浓汁,撒胡椒粉浇香油浇盖在牛蹄上拼香菜即成。
特色菜食材原材料之聪厨干锅羊杂
材料:
辅料:青蒜、特制辣椒油
做法:
“干锅酱”的做法:取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。
制作:
(1)选用羊杂洗净,把干锅加热。
(2)青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。
(3)净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、羊杂下入至熟,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
湖南特色菜之卜辣椒
材料:
主料:回锅肉、卜辣椒
做法:
1、卜辣椒切指甲片,略炒干水分待用,回锅肉切2公分厚大片,生姜切菱形片,大蒜切马蹄形,待用。
2、锅内烧入热油,放入豆瓣酱,回锅肉煸至卷起,调味,装入碗内,待用。
3、锅洗净,烧入底油,放入蒜茸,倒入辣椒,回锅内略炒,放入大蒜叶,炒匀,勾薄芡,淋入香油,装盘即成。
湘菜代表菜之聪厨一锅香
材料:
猪肚,猪肠、猪舌、猪天梯
做法:
将葱切段,姜和大葱切片待用。锅置火上,下油烧热,放干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香下入一锅香、辣椒粉放至上色,烹入料酒,加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖翻炒匀即成
酱腌菜产品 开胃菜之聪厨湘西外婆菜
材料:
主 料:外婆菜
做法:
制作方法:将青椒切圈,香葱切碎;将成品湘西外婆菜下入锅(锅底油不要太多,适量即可)内放入青椒圈翻炒,装盘,撒上葱花即可。
酱腌菜下饭菜之聪厨卜辣椒
材料:
主料:回锅肉、卜辣椒
做法:
制作方法: 卜辣椒切指甲片,略炒干水分待用,回锅肉切2公分厚大片,生姜切菱形片,大蒜切马蹄形,待用。锅内烧入热油,放入豆瓣酱,回锅肉煸至卷起,调味,装入碗内,待用。锅洗净,烧入底油,放入蒜茸,倒入辣椒,回锅内略炒,放入大蒜叶,炒匀,勾薄芡,淋入香油,装盘即成。
诱惑湘菜之聪厨晶莹牛筋
材料:
主 料:晶莹牛筋
做法:
制作方法:锅中下精炼油烧热,放泡辣椒、独蒜、野山椒、泡萝卜炒香,掺鲜汤、家常汁熬几分钟,泡辣椒,野山椒、泡萝卜装盘,将牛筋放进滤好的汤汁中烧冻放精盐、味精、花椒、香油、白糖调好味,淋上红油,起锅;将蒜末炒香,掺入鲜汤待收汗时,勾薄芡淋牛筋上,围上汆熟西兰花和蒜即成。
真空包装菜之聪厨鸡蛋干食品
材料:
主 料:猪肉、鸡蛋干
做法:
制作方法:青红椒和猪肉切片,猪肉下锅炒出油份。 下入姜蒜末和洋葱 炒香。待猪肉炒至熟,加入鸡蛋干同炒。加入青红椒略炒,起锅前加入葱花即可。