腊味苦瓜
材料:
腊肠,苦瓜,海米
做法:
1.热锅凉油,放入所有原料;
2.调入盐、鸡粉,出锅。
腊味苦瓜
材料:
腊肠,苦瓜,海米
做法:
1.热锅凉油,放入所有原料;
2.调入盐、鸡粉,出锅。
怪味苦瓜
材料:
苦瓜一条,红甜椒,花生米,盐,香油,辣椒油,白醋,鸡精
做法:
1.把苦瓜切成长条状,用开水过一 下,时间不要太长,过太久苦味 去掉,就没有营养了,而且颜色 不会很绿了。
2.红甜椒切丝跟苦瓜丝一起搅拌, 加上花生米,逐一加入盐,辣椒 油,香油,白醋,鸡精搅拌均匀 即可。
小诀窍
特点:酸酸,辣辣,苦苦的,有辣椒油和花生米的香味,尝尝不错哦!特 别是苦瓜加了醋以后,没有想象的那样苦了,适合刚刚接触苦瓜的朋友们品尝!
怪味苦瓜
材料:
主料:苦瓜250克,
做法:
1.芝麻酱放进碗内,放入酱油、精盐、白糖、醋调匀,再加入红油辣椒、花椒面、香油、味精、熟芝麻,调成怪味味汁。
2.苦瓜切去两端,对剖成两半,去除内部的瓜瓤、洗净,切成5厘米长、6毫米见方的条,再放进沸水锅中焯水,待煮至苦瓜条断生,捞出,加精盐、香油拌匀,摊开晾冷。
3.苦瓜条放在盆中,加入调好的怪味汁拌匀,最后装在盘中,表面撒上熟芝麻即成。
小诀窍
健康提示:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
五味苦瓜
材料:
新鲜苦瓜250克,麻油、番茄酱、酱油、醋、蒜茸、香菜末各适量。
做法:
将苦瓜洗净,去瓜瓤,只用外面一层,用刀削成透明的薄片,放入碗中,加入麻油、番茄酱、酱油、醋、蒜茸拌匀,再撒上香菜末即成。
辣味苦瓜
材料:
主料:苦瓜2根,小米辣,蒜。
做法:
1、苦瓜去蒂,对切开瓜掉瓤,然后切成片。
2、小米辣切丁,蒜切片。
3、烧一锅水,水开后焯苦瓜。喜欢口感脆的,飞一下水即可。不喜的,就多焯一下。
4、焯好的苦瓜沥干水分,放入盐、白糖、醋、香油拌匀。
5、锅热后倒入食用油,放入小米辣和蒜片爆香,最后浇在苦瓜上即可。
腊味什锦玉米
材料:
腊肠2根,玉米粒200克,青豆100克,盐5克,白糖3克
做法:
1.甜玉米剥成粒儿,青豆去处外层豆皮,腊肠切成越1厘米见方的小块备用;
2.锅中加入少许油烧到3成热,放入腊肠粒翻炒,至到颜色变深,腊肠出香味出油;
3.然后放入青豆炒匀,加入100ml左右的清水,加盖用中火焖至水分收干;
4.放入玉米粒,加入盐、白糖炒匀,此时转成中小火慢慢将玉米炒熟即可。
小诀窍
青豆不是每个季节都能买到,下次碰到新鲜的我们可以多买点,剥好后分成小份,放在冰箱冷冻层里,以后做菜时提前拿出一包自然解冻即可,这样就能保证一年四季都吃上新鲜的青豆了;
这道菜用的玉米最好买甜玉米,适合炒着吃,比较嫩口感也不错,不需要长时间炒至。如果不小心买成粘玉米、老玉米也没关系,放在锅里煮着吃一样香;
腊肠的味道比较特别,和玉米、青豆混合在一起特别的香,而且腊肠里面含有一定的油质,用小火煸出来,味道被蔬菜吸收了真的特别好吃,下次可以试试哈;
在云南当地,甜玉米粒和青豆粒,再加上一点红椒片一起炒,这道菜叫做“两亩地”,吃到嘴里脆脆的,甜甜的。如果下次你去云南旅游,看见菜单上写着“两亩地”就放心大胆的点菜吧,云南当地的甜玉米可不是一般的甜呐!
腊味煲仔饭
材料:
大米100克,植物油1茶匙(5ml),腊肠1根,腊肉1块,干香菇2朵,西蓝花少许,料汁:生抽4茶匙(20ml),美极鲜味汁1茶匙(5ml),味露(或鱼露)2茶匙(10ml),盐1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克),鸡精1/4茶匙(1克),清水100ml
做法:
1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。
2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。
3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。
5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。
6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。
7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。
小诀窍
1.做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。
2.新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。
3.料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。
4.大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。
5.一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。
6.喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
7.如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。
莴笋炒腊味
材料:
莴笋,腊肠,腊肉,蒜,糖,盐,生抽,鸡精
做法:
1.将莴笋切片。
2.腊味切片
3.起油锅,爆香蒜头,下腊味翻炒。
4.起油锅,下莴笋,翻炒至变色,即可沿锅边添一点清水,然后调味,稍煮即可。爆香蒜头,下腊味翻炒。
5.成了,注意腊味已经有味道了,调味时下调料的份量要少。
腊味煲仔饭
材料:
米,腊肉片,绿叶菜,豉油汁
做法:
1.米淘洗好,放砂锅里,加水没过米貉一掌厚;
2.大火煮开,转小火焖至米开始涨大,放腊肉片在上面,继续焖上5~8分钟;
3.关火,盖上盖子继续焖着;
4.绿叶菜焯熟,点缀其上,吃时浇调好的豉油汁即可。
包菜腊味饭
材料:
粳米,包菜,香肠,盐,鸡精,糖,猪油
做法:
1.米淘洗两遍后放入电饭锅蒸。
2.包菜切后洗净,香肠切成片。
3.起油锅,放入猪油,把包菜炒熟透,加多一些盐、鸡精、少许糖,把炒熟的包菜和香肠倒入已经煮好的饭里。
4.再放入些猪油,用饭勺把所有材料混合均匀,关上锅盖继续蒸到自动跳挡。
5.香喷喷的腊味饭就乘热享用吧~