柠香烤鳕鱼
材料:
主料:鳕鱼1块,柠檬1个
做法:
1、将鳕鱼抹上盐、黑胡椒粉、橄榄油、放上葱、洋葱,挤点柠檬汁再倒点白葡萄酒腌制1小时左右。
2、然后将材料移入铺了锡纸的烤盘,放入预热190度的烤箱烤制30分钟左右出炉。
3、柠檬去皮切块,取半个柠檬挤汁,用起泡器打一下。
5、鳕鱼装盘,用柠檬装饰,将柠檬汁淋在上面即可。
柠香烤鳕鱼
材料:
主料:鳕鱼1块,柠檬1个
做法:
1、将鳕鱼抹上盐、黑胡椒粉、橄榄油、放上葱、洋葱,挤点柠檬汁再倒点白葡萄酒腌制1小时左右。
2、然后将材料移入铺了锡纸的烤盘,放入预热190度的烤箱烤制30分钟左右出炉。
3、柠檬去皮切块,取半个柠檬挤汁,用起泡器打一下。
5、鳕鱼装盘,用柠檬装饰,将柠檬汁淋在上面即可。
椒香烤鳕鱼
材料:
鳕鱼片,白胡椒粉
做法:
1.将鳕鱼片少许抹盐,放置一会。
2.烤箱200预热。
3.鳕鱼2面刷油,放在锡纸上,中层烤15分钟,中途反面。
4.撒少许白胡椒粉。
5.再烤5分钟即可。
小诀窍
鳕鱼是深海鱼,自我味道鲜美,无需过分添加作料。由于价格较贵,市面上有假货,请认清购买。
香烤鳕鱼块
材料:
鳕鱼块,黄酒,葱,姜,老抽,生抽,糖,盐,鸡精
做法:
1、鳕鱼块放盆里,加老抽、生抽、糖、盐、鸡精、黄酒,腌制半天。
2、腌好的鳕鱼取出放在垫好油纸的烤盘上,撒上葱、姜、鲜辣粉。
3、烤箱200度预热10分钟,200度烤20分钟。
4、取出再刷一层腌制的汁水,烤箱180度,再烤10分钟。取出后撒上孜然。
酱烤鳕鱼
材料:
鳕鱼,盐一些些,黑胡椒一些些,橄榄油一些些,酱
做法:
1.到晚饭前要准备的时候,不要不舍得厨房纸,疯狂的用吧,适当的轻压鳕鱼,把水分尽量的吸干就可以开始调味了。
2.撒上一些些盐,一些些黑胡椒,一些些橄榄油,拌匀,然后就是酱了。
3.这次我用的是泰国的一种蘸食用的酱,有一点像沙茶酱,具体是啥也不知道,瓶子上面全是泰文,外婆从泰国带回来的。总之就是家里有合适的酱,在表面均匀得涂上一层,腌15-20分钟。
4.烤箱上下火,200度,10-15分钟,不用翻面,这样就可以了,出来的时候再淋一些酱在鱼上就可以吃了。非常美味的呢!
小诀窍
假如晚上吃鳕鱼,我就会早上拿出来化,放在烤网上,下面接个盘子,这样鳕鱼化出来的水才不会一直泡着它,就都滴了下去。等冰都退了之后,就放进冰箱冷藏室,当然是连带着烤网和盘子一起。因为现在天比较热了,放在外面会臭的。如果是大冬天的话,我甚至会提前一晚就从冷库里拿出来,一夜的时间冰都不一定能退干净。
韩式烤鳕鱼
材料:
鳕鱼1片,洋葱碎20公克,蒜碎20公克,白芝麻10公克,韩国辣椒粉15公克,酱油20㏄,香油20㏄,糖10公克
做法:
1.所有调味料及除了鳕鱼之外其余材料拌匀成腌酱备用。
2.鳕鱼洗净、沥干,放入作法1的腌料中腌约10分钟备用。
3.将作法1的鳕鱼放入烤箱中,以180℃烤约10分钟即可。
香蒜酱烤鳕鱼
材料:
粉质马铃薯650克,盐、黑胡椒适量,鳕鱼肉4厚片,每片约175克,绿或红香蒜酱1汤匙,橄榄油1汤匙,大蒜1瓣,黄油50克,一次分离稀奶油50毫升,点缀:,罗勒4枝
做法:
1.烤箱预热至200℃。水一壶烧开。
2.马铃薯刷净,切成两厘米见方的丁,放入煮锅。注入开水浸没马铃薯,下盐。加锅盖煮沸后,继续煮10—15分钟,至马铃薯熟。
3.小烤盘铺上铝箔。鳕鱼用厨用纸擦干,放在烤盘中,均匀地抹上香蒜酱,加盐和胡椒调味。
4.鳕鱼洒上橄榄油,放置烤箱最上格烤15—20分钟,至鳕鱼肉轻易散开。
5.马铃薯沥干,放入锅内。大蒜去皮拍碎,加入马铃薯中捣成泥。
6.马铃薯泥加黄油、奶油拌匀,以文火重新加热,与鳕鱼肉一起放在菜盘上。以罗勒点缀上桌。
老叶烤鳕鱼
材料:
冻银鳕鱼1件(120克)调料洋葱10克,京葱10克,干葱10克,万字酱油20克,日本味淋5克,日本烧汁15克,麦芽糖5克,黄酒5克。
做法:
1、将银鳕鱼去鳞,拆骨,改刀成长5.5厘米,宽3.6厘米,厚1.2厘米的鱼块,放入调料里腌4小时。
2、取出鱼块,控干汁水,烤盘里放一张锡纸,上刷黄油,放上鱼块,放入约200度面火,170度底火的烤箱内,烤至金黄色取出装盆(放在提前烤好的饼皮上面)即可,淋上沙律酱(南方人多喜用卡夫奇妙酱,北方人多喜用丘比沙拉酱),伴柠檬角围边。
(附饼皮的作法:皮料——将高筋粉500克、玫瑰面粉500克、猪油300克、鸡蛋2个、白糖50克调和成团〈不用加水〉,制成皮料。酥料——将猪油600克、黄油600克、面粉1千克调和成团,制成酥料。用皮料包酥料,开酥,按普通酥皮的制作方法作成饼皮。)
小诀窍
特点
外香里嫩,鱼味香浓。
注
此菜为中菜西吃,上桌后将鱼用刀切成片食用。鱼下的饼皮吸收了鱼油,一方面可以保持鱼肉的干爽,另一方面吸了油的饼皮味道非常可口。此菜汇合了海派菜、粤菜、中餐、西餐的综合特点。
香糟烤鳕鱼
材料:
银鳕鱼肉200克。调料海鸥牌糟卤50克,胡椒粉2克,味精5克,鸡粉5克,美极鲜酱油5克,白酒2克,干桂花1克。
做法:
银鳕鱼肉洗净,用糟卤、胡椒粉、味精、鸡粉、美极鲜酱油、白酒、干桂花调味后腌渍30分钟,放入200℃烤箱内烤15分钟即可。
小诀窍
特点
香气四溢,入口细嫩。
制作关键
黄酒、糟卤要选用品质上佳的产品,以保证成菜品质。糟卤不能见油也不能见生水,所以糟卤的原料必须先将水抹干或吹干。用糟卤和香糟油调好的糟卤汁一般用一两天就应丢掉重新调制,以保证菜品的卫生。
烤鳕鱼
材料:
鳕鱼1磅,辣椒,姜丝,生抽,盐,油
做法:
1)鳕鱼两面各抹小半茶勺盐。腌十五分钟。放在烤盘上
2)烤箱预热到425华氏度
2)油锅加热至冒烟,放入辣椒丝,姜丝,边炒边加入生抽
3)将炒好的作料浇在鱼上,用锡箔纸裹上。
4)放入烤箱烤20分钟即可上桌
小诀窍
用锡箔纸包上才可以保证水分不流失
烤鳕鱼
材料:
鳕鱼100克,精盐1克,酱油5毫升,葱、姜、花椒面、料酒各适量。
做法:
将鳕鱼去内脏、头、尾,留中间段,剁成小段。用花椒面、料酒、酱油、葱、姜煨1小时取出,放入烤盘中,在烤炉中或微波炉烤熟即可。