鲨鱼丸清汤
材料:
鲨鱼丸,油麦菜,小火腿肠
做法:
1.将火腿肠,鲨鱼丸都切花刀,火腿肠对称2边向下切45°角,鱼丸竖切4刀不要切断一半就好。
2.水烧开,将鲨鱼丸火腿肠倒下去,煮滚,加盐胡椒粉和香油,即可关火。
3.油麦菜倒入开水中凼一会即可。
小诀窍
1.切花刀是为了让这两样容易吸味儿。 2.绿叶蔬菜一定要浸泡半小时以上才可以食用。 3.不建议用大骨汤坐底,比较油腻,喜欢的话可以用排骨汤,比较清淡。
鲨鱼丸清汤
材料:
鲨鱼丸,油麦菜,小火腿肠
做法:
1.将火腿肠,鲨鱼丸都切花刀,火腿肠对称2边向下切45°角,鱼丸竖切4刀不要切断一半就好。
2.水烧开,将鲨鱼丸火腿肠倒下去,煮滚,加盐胡椒粉和香油,即可关火。
3.油麦菜倒入开水中凼一会即可。
小诀窍
1.切花刀是为了让这两样容易吸味儿。 2.绿叶蔬菜一定要浸泡半小时以上才可以食用。 3.不建议用大骨汤坐底,比较油腻,喜欢的话可以用排骨汤,比较清淡。
鱼丸清汤
材料:
主料:鱼丸200克,
做法:
1、待肉汤煲沸,下鱼丸煮至浮起;
2、熄火,加葱调味即好。
鱼丸清汤面
材料:
鱼丸·面条·白菜·姜·鸡精·香油
做法:
1、白菜洗净,切成寸断。姜切片。
2、锅中多放点水,放入鱼丸、姜片煮开,放入面条。开锅转中火,把面条煮熟。
3、面条熟后,放上白菜、盐、鸡精、香油出锅即可。
牛肉丸清汤面
材料:
面,牛肉丸1包(10个),面饼3个,青菜1棵,麻油,盐,鸡精
做法:
1.生菜剥开一片片的,用水泡着;把面条放进冷水锅里,大火煮开
2.水开后,用筷子划散面条,捞起,泡进冷水里过冷河
3.生菜清洗干净,牛肉丸放在水龙头下冲洗一次
4.重新烧一锅水,水开后,把牛肉丸和面条放进去,大火煮开至牛肉丸浮起
5.加入生菜,淋入1小勺麻油
6.煮至生菜断生,放盐、放一小勺鸡精调味即可
电饭煲煮潮州牛肉丸清汤
材料:
牛肉丸,青菜,盐,油
做法:
1.先把我在淘宝上买回来的肉丸解冻~~可以是牛肉丸也可以是猪肉丸,根据自己口味啦~
2.用电饭煲把水煮开,然后放上肉丸,煮到肉丸浮起来,证明熟了
3. 在碗里(或煲里)直接放上青菜,把肉丸和汤盛上来~一道简单又美味的电饭煲煮潮州牛肉丸清汤就出来啦~~~
清汤鱼丸
材料:
草鱼一条1900克出净肉500克,肥肉膘50克,葱姜水100克,矿泉水400克,精盐、味精、白胡椒粉、绍酒香菜各少许
做法:
1.主料:草鱼一尾 1950克
2.将鱼去尾,从鱼尾处开始纵向用刀片开两半。
3.再除去脊梁骨、肋骨,取出净鱼肉(约500克)。
4.将鱼肉放菜板上,用排剁法,使用刀背敲打鱼肉。
5.制丸---搅拌上劲(这道菜的制做关键!
6.煮丸----采用冷水下锅,用左手掌心握起鱼茸,中指与食指陆续挤压出丸子,用右手指或小勺将丸子推入锅内。待全部下锅后,锅移到中火上慢慢加热烧开。用手勺底将丸子自然翻身。
7.成菜:将煮熟的丸子捞出盛入汤碗。 锅内原汤调口。可加入盐、味精、白胡椒粉、醋、香菜末、香油。根据嫩喜欢的口味调好口即可享用。
清汤鱼丸
材料:
主料:鲜白鲢鱼肉300克,鸡汤750克,精盐3克,味精1克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2个,熟火腿10克。
做法:
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;
2、将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;
3、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;
4、熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆苗衬托,淋上鸡油即可。
清汤素鱼丸
材料:
主料:绿豆面200克,小白菜20克,番茄20克,
做法:
1.先将绿豆淀粉放容器中,加蛋清、食盐2克、姜汁调匀,再着鲜汤200克,用5根筷子并起,搅数十下做成馅料,待用;
2.锅置火上,加清水,待水温至60度,用左手搦馅料,右手用汤匙挖约30个,逐个下锅中浸透,捞出放品锅中;
3.小白菜削根划荚,番茄洗净切片同放沸水中焯过,也放品锅中,待用;
4.另起锅,冲入沸鲜汤500克,下食盐4克、白胡椒粉、熘料酒,冲进鱼丸中即成。
小诀窍
食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
清汤鱼丸
材料:
鱼肉500克,熟火腿3片,熟笋3片,香菇3朵,红椒丝、青菜各适量调味料精盐1大匙,味精、香油少许
做法:
1、鱼肉剁蓉泥加入清水搅打起泡后加入盐和味精,继续打至起黏性,静置5分钟。锅中水烧热,放进鱼丸,用旺火烧沸,再改为小火煨煮。
2、加熟火腿片、盐、味精及青菜、熟笋、香菇,调味后再煮一滚后盛入砂锅,摆红椒丝点缀,淋上香油即成。
小锦囊
◇制作鱼丸时一定注意不要先放盐再加水。如果先加盐搅拌鱼蓉,就会有部分蛋白质沉淀成粒,而不能形成凝胶体,影响鱼蓉的吸水量。鱼丸加热后表面不光滑,弹性不足,味感不鲜美。还要注意鱼丸一定要温水下锅,用慢火温水浸至熟。如果水温过高,鱼丸表层迅速吸水膨胀,出锅后易出现蜂窝,失去鲜嫩感。
清汤鱼丸
材料:
鲤鱼100克,淀粉5克,精盐1克,姜汁、味精、古月面、香菜各适量。
做法:
将鲤鱼去皮、去骨,鱼肉剁成泥,加入干淀粉、盐、姜汁搅匀,挤成丸子形。锅内烧开水,将丸子逐个下锅内,丸子浮起后撇去浮沫,放入鸡精、古月面、香菜即可。