50【农家葱油蟹】
材料:
螃蟹、姜、蒜末辣椒段、盐味精糖少许、六月鲜生抽葱、
做法:
螃蟹洗净,加入姜片和葱段上过蒸熟
蟹蒸熟后去尖头部分,,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和六月鲜生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,辣椒段,再洒上碎葱段
锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可
小诀窍
如果是自己家吃可以切得随意一点,带盖切开就可以,如果待客就可以先开盖,切整体摆盘后,再淋油,最后加盖就可以,这样会很美观
一定要放生抽,但不能多,否则会掩盖蟹的原味。
50【农家葱油蟹】
材料:
螃蟹、姜、蒜末辣椒段、盐味精糖少许、六月鲜生抽葱、
做法:
螃蟹洗净,加入姜片和葱段上过蒸熟
蟹蒸熟后去尖头部分,,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和六月鲜生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,辣椒段,再洒上碎葱段
锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可
小诀窍
如果是自己家吃可以切得随意一点,带盖切开就可以,如果待客就可以先开盖,切整体摆盘后,再淋油,最后加盖就可以,这样会很美观
一定要放生抽,但不能多,否则会掩盖蟹的原味。
【酱油蟹】早饭幸福了……
材料:
活蟹随喜好,酱油没过蟹的量,姜片适量,盐适量
做法:
1.活蟹放清水里养上半天,让它吐掉泥沙。然后准备一个密封罐子,把蟹刷洗干净以后扔进去(活的),放入酱油、水、姜末和一点点盐(盐不要多,多了肉容易缩)腌上一个礼拜(酱油水要没过所有的蟹)。要吃之前2个小时左右,把蟹取出,倒入酒拌匀浸一会儿。
小诀窍
吃之前,拿出来,用花雕浸一会儿,味道会更好
150【白糖番茄】
材料:
番茄(依人数而定) 白糖(喜欢甜的就多放点)
做法:
1.将番茄洗净。
2.用开水把番茄翻滚烫两分钟,撕掉皮。
3.切薄片,撒上白糖。
余下的白糖番茄汤很甜很爽口。
45【农家小炒肉】
材料:
主料:鲜肉、青椒、
做法:
1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘
家常版葱油蟹
材料:
螃蟹3个,姜,蒜末,辣椒段,盐,味精,糖,生抽,葱
做法:
1、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上过蒸熟。
2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中;
3、然后在蟹上摆入姜蒜末、辣椒段,再洒上碎葱段。
4、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
小诀窍
1、如果是自己家吃可以切得随意一点,带盖切开就可以。如果待客就可以先开盖后切,整体摆盘后,再淋油,最后加盖就可以,这样会很美观。
2、一定要放生抽,但不能多,否则会掩盖蟹的原味。
客家葱捞肚片
材料:
生猪肚片150克,香菜150克,花生仁100克,炸芋丝10克。调料色拉油800克,盐8克,味精5克,香油15克,沙姜米30克,湿淀粉30克,葱白100克。
做法:
1、肚片洗净,切成厚0.2厘米、长8厘米、宽3厘米的大片,用盐3克、味精2克、湿淀粉抓匀,腌渍15分钟;葱白洗净,切成长6厘米的细丝;香菜洗净,切成长4厘米的段;花生仁洗净,放入清水中浸泡1小时,去皮控水,对半分开,放入烧至五成热的色拉油中小火浸泡5分钟(油温不要超过五成),取出控油;油温降至四成热时,放入肚片小火滑3分钟,取出。
2、锅内留油20克,烧至七成热时放入沙姜米小火爆香,放入肚片大火爆炒3分钟后再香菜段、葱白丝、炸芋丝中火煸炒1分钟,放入炸花生、剩余的盐和味精、香油调拌均匀出锅即可。
小诀窍
特点
肚片细嫩滑爽,香菜、葱丝味道浓郁。
备注
炸芋丝的制作:将芋头去皮、洗净,切成长5厘米的细丝,放入水中浸泡20分钟后取出,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅控油即可。
98【香辣蟹】
材料:
肉蟹
做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食
奶油蟹肉可乐饼
材料:
蛋2颗,洋葱100公克,无盐奶油100公克,低筋面粉1/2杯,鲜奶360cc,北海道蟹肉罐1罐,面包粉4大匙,巴西里末1/2大匙,胡椒粉1小匙,盐1/2大匙,蕃茄酱1大匙
做法:
1.蛋打散成蛋液,洋葱洗净切丁备用。
2.热锅,将无盐奶油以小火煮至完全溶化时,爆香洋葱丁,再放入低筋面粉炒均匀,迅速倒入鲜奶搅拌均匀,再以小火煮至浓稠,起锅倒入烤盘中,再放入烤箱以200度的温度烤约15分钟,取出待凉即为白酱。
3.将北海道蟹肉及巴西里末拌入已凉的白酱中,再以手搓成撱圆形(大小依个人喜好),依序在外缘沾上少许面粉(份量外)、蛋液、面包粉。
4.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,放入作法2的可乐饼以小火炸至全部浮起,且表酥脆呈金黄色时,改大火炸约1分钟即可起锅,食用时搭配蕃茄酱一起食用。
奶油蟹肉可乐饼
材料:
A、螃蟹:200克
做法:
1.将螃蟹蒸熟后,蟹肉挖出,去除软骨,水煮蛋切碎备用
2.往锅中倒入奶油加热,加入材料A的面粉,炒熟后将牛奶少量多次慢慢地倒入,搅拌均匀成面糊状
3.待搅拌至有光泽后,加入鲜奶油及作法1的材料和调味料搅拌均匀,盛入盘中摊开,冷却后放入冰箱充分冷却
4.将作法3分成8-10等分,揉成椭圆形
5.将作法4放入面粉中,均匀地沾裹上一层面粉
6.鸡蛋打散成蛋液,将作法5放入蛋液中均匀地裹上一层蛋液
7.将作法6取出,放入面包糠中,轻轻地沾裹上面包糠
8.在锅中倒入沙拉油,加热至170-175度时,将作法7的材料放入油锅中,炸至金黄且熟透可捞出,沥干油份即可
50年代冰棒
材料:
巧克力酱1又1/2杯,竹片棒数支,长方型冰器数个,果汁适量
做法:
(1)将各式果汁倒入长方型模型器内,放入冷冻库冰冻约30分钟后取出,插入竹片棒后,再继续冰冻至凝固为止。
(2)将巧克力酱倒入容器,取出做好的冰棒,沾上巧克力酱食用。