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白菜扣虾

时间:2021-05-25  2021-05-25  海鲜  手机阅读
白菜扣虾做法
   材料:
   白菜750克,干大虾150克,大冬菇1个,精盐3茶匙,生抽、料酒各0.5汤匙,味精、香油、胡椒粉各1茶匙,姜块1块,葱条10克,淀粉3茶匙,猪油1汤匙。
  
   做法:
  

  1、大虾用湿水泡透,用刀片成两半,去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条,用开水氽一下,沥干水分;

  2、锅放油烧三成热,将姜、葱下锅爆香,放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下;

  3、冬菇泡洗洁净,去蒂,放在碗底,虾整齐摆放在碗边,白菜放在碗中,锅内汁浇在碗内,上笼蒸15分钟,下屉滗出原汤扣在盘中;

  4、原汤放在锅内烧开,勾淀粉薄芡,撒胡椒粉,香油浇在菜上。


  

白菜扣虾

白菜扣虾做法
   材料:
   主料:白菜750克,干大虾150克,大冬菇1个。
  
   做法:
  

  1、大虾用湿水泡透,用刀片成两半,去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条,用开水氽一下,沥干水分。

  2、锅放油烧三成热,将姜、葱下锅爆香,放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。

  3、冬菇泡洗洁净,去蒂,放在碗底,虾整齐摆放在碗边,白菜放在碗中,锅内汁浇在碗内,上笼蒸15分钟,下屉滗出原汤扣在盘中。

  4、原汤放在锅内烧开,勾淀粉薄芡,撒胡椒粉,香油浇在菜上。


  

白菜扣虾

白菜扣虾做法
   材料:
   白菜750克,干大虾150克,大冬菇1个,精盐3茶匙,生抽、料酒各0.5汤匙,味精、香油、胡椒粉各1茶匙,姜块1块,葱条10克,淀粉3茶匙,猪油1汤匙。
  
   做法:
  

  1、大虾用湿水泡透,用刀片成两半,去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条,用开水氽一下,沥干水分;

  2、锅放油烧三成热,将姜、葱下锅爆香,放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下;

  3、冬菇泡洗洁净,去蒂,放在碗底,虾整齐摆放在碗边,白菜放在碗中,锅内汁浇在碗内,上笼蒸15分钟,下屉滗出原汤扣在盘中;

  4、原汤放在锅内烧开,勾淀粉薄芡,撒胡椒粉,香油浇在菜上。


  

白菜两吃——醋溜白菜+白菜聚福袋

白菜两吃——醋溜白菜+白菜聚福袋做法
   材料:
   大白菜1个,腊肠1根,香菇几朵(泡发),虾皮少许,干辣椒3,4个(用剪刀剪段备用),姜2片,菜包的绑绳:葱叶或韭菜(用开水烫软备用)
  
   做法:
  

  醋溜白菜:

  1、把大白菜拦腰切,取出白菜帮子,切片

  2、锅内放油,先把姜片和干辣椒爆香

  3、放入白菜帮子翻炒

  4、加少许清水,再调入白醋、盐、生抽、一点白糖

  5、白菜炒至软身出汁即可

  白菜腊肠包:

  1、取大白菜的菜叶部分,烧开一锅水,把菜叶烫软捞起(不要煮太久以免煮烂了叶子)

  2、用同一锅水把腊肠烫一下,去除脏物和油脂(最后用同一锅水把葱叶或韭菜烫软备用)

  3、把腊肠和香菇切碎

  4、锅放几滴油或者不放油,小火把腊肠和香菇炒一下出香味

  5、展开白菜叶子,放少许腊肠香菇碎,从叶子的根部开始卷起,两侧往中间折,最后卷成卷,用烫软的葱叶或韭菜绑好,打个结;如果两边的菜叶往上拉再绑结,就成福袋状

  6、蒸锅烧开水,把装好白菜包的盘子放上,隔水蒸5分钟左右

  7、用蚝油和清水+小半匙淀粉搅匀,用锅小火煮成薄欠,浇到蒸好的白菜包上即可

小诀窍

  1、绑菜包的最好用韭菜,这次我没买到韭菜就用了葱叶,结果发现蒸好后葱叶都变黄了

  2、菜包里面的馅可以自由发挥,比如肉末啊,虾蓉等,味道各有各精彩

  3、最后用蚝油勾欠是点睛之作,白菜包吸收了蚝油汤汁,味道更鲜美


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个
  
   做法:
  

  1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。

  2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。

  3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。

  4、将肉切成1厘米左右的片。

  5、肉皮朝下摆在碗中。

  6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。

  7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。


  

笋干菜扣鸭

笋干菜扣鸭做法
   材料:
   肥鸭半只(我用了半只的一半),笋干菜(用霉干菜也一样),李锦记秘制红烧汁,姜,料酒
  
   做法:
  

  1、鸭子洗净,整快抹上盐,盐上15分钟。(不腌也行,那就在烧的时候多放些盐)

  2、笋干菜用水泡软。

  3、清水烧开,将鸭子放入,放上姜切,焯一下。

  4、将笋干菜铺在电饭煲内。(不用放油!)

  5、将鸭整块皮面朝下,放于干菜上面。

  6、放上姜片,倒入料酒、红烧汁,少许盐。

  7、加清水,没过鸭肉,电饭煲按煮饭键,水烧到剩三分之一的时候放少许糖,继续盖上,煮到收汁(如果嫌麻烦,就在放清水的时候就放好糖,等到电饭煲跳至完成保温即可),将煮好的鸭子取出切块放在干菜上。


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   五花肉1.5斤,梅干菜80克,冰糖1小块,盐2小匙,生抽1大匙,老抽1大匙,八角2个,香叶2-3片,生姜2小块
  
   做法:
  

  1.梅干菜泡水;拍扁一块生姜,加水烧开,五花肉放入煮至6、7分熟捞出。

  2.用叉子或者牙签在猪皮上扎眼,基本上各处都扎一下就行。

  3.用老抽没灾猪皮上,其他地方也稍微抹一下,将猪皮朝下放在盘里,以浸泡在多余的老抽里约10分钟或以上。

  4.用厨房纸巾将五花肉上多余的水分擦干待用;锅内放油(比平常炒菜稍多,能泡住肉皮为准)烧热,将五花肉皮朝下放入炸至肉皮红亮起泡即可。

  5.炸好的肉取出,用流水冲洗去多余的油份,切成厚约0.5cm左右的肉片,盘底撒上一些盐,将肉片码上,再撒适量盐;放上八角香叶和生姜。

  6.泡发的梅干菜清洗两遍,捞出挤干,锅内留适量油烧热,加入冰糖略炒化,加入梅干菜炒制,炒香后加盐出锅,铺在肉片上,淋上1大勺生抽。

  7.上火蒸制到需要的软烂程度(我是用高压锅中火蒸了20分钟)出锅,倒扣装盘即可。

小诀窍

  第四步非常容易爆油,溅油,一定要拿锅盖掩护,注意安全。


  

梅菜扣鸡

梅菜扣鸡做法
   材料:
   梅菜,鸡肉,老抽,生抽,糖,白胡椒粉,盐,油,红黄椒,上海青
  
   做法:
  

  1.说先是梅菜,用温水泡一个小时以上,泡软了之后,反复清洗干净,不然里面会有沙子,然后就可以稍微控干水分备用了。

  2.鸡肉,选择鸡腿肉,去骨后,切成小块,用老抽、生抽、糖、白胡椒粉、盐,腌上20分钟左右。

  3.然后在平底锅中放少少许油,把腌好的鸡块煎一下,煎到表面有些焦黄,基本全熟。

  4.然后把鸡块摆在合适的碗里,再把梅菜放上,稍微压实一点,再把梅菜里的一点点水分,和煎鸡块剩下的油都倒进碗里,封上保鲜膜,就可以上锅蒸了。

  5.蒸个20分钟就足够了。蒸好后,先把蒸出的汤水倒出来备用,然后拿个盘子,倒扣出来就好了。

  6.一棵上海青切好,过水摆盘。

  7.倒出来的汤回锅,勾芡,再淋回到菜上,再用红黄椒点缀一下就OK啦~~这比梅菜扣肉健康多了,也很好吃的说哦!


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   猪肉1块,酒,老抽,梅菜,油,蒜,水,糖,盐
  
   做法:
  

  1.猪肉一块洗净用盐酒腌过 。

  2.放煲里煮至七成熟 。

  3.捞起用老抽上色 。

  4.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。

  5.放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好.。

  6.梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。

  7.再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后,再全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右。

  8.将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面便可。


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   五花肉,葱,姜,料酒,糖,酱油,梅干菜,盐,桂皮,八角,高汤,香叶
  
   做法:
  

  1.五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟.

  2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油(也可以抹蜂蜜),放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉.

  3.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用.

  4.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放桂皮,八角,香叶,高汤,入锅蒸2小时.

  5.蒸好后,取出,倒扣在盘里(我扣的时候把形状破坏了).


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   梅菜,五花肉,八角,桂皮,生抽,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.这是正宗的梅菜,上次同事给我的是切细了的,这次是把把的,特别香.把梅菜先发水 泡软切细.

  2.五花肉洗净后用八角桂皮水煮七成熟.注意皮子不要粘锅了,我这一块都粘锅了.(我是煮到锅里跑去网上聊天去了~~)

  3.煮好后把表面猪毛修理干净后再在猪皮上多栽一些洞.

  4.用生抽加蜂蜜把皮子抹一下后放入油锅里煎到皮黄黄,注意煎时油特别跳,我放下五花肉后立刻盖上锅盖,所以没拍照PP.

  5.煎好后把五花肉切片放在碗底,上面铺上梅菜,再撒一些十三香粉.淋一点生抽,放入压力锅隔水蒸熟.出锅后再用碗倒扣到盘子里.上桌.因过程手太油腻所以没细拍PP.

  6.我是打的地道战,吃梅菜不吃肉.不过这五花肉一点不腻.非常好吃.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a117960.html

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