黑芝麻芝士吐司

　　 材料:
　　 高筋面粉400g（80%），低筋面粉100g（20%），烫种50g（10%），黑芝麻60g（12%），芝士丁适量，馅料，盐6g（1.2%），砂糖100g（20%），干酵母8g（1.6%），鸡蛋60g（12%），牛奶100g（20%），水180g（36%），黄油50g（10%）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有材料（除黄油外）一起搅拌，至光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至能拉开面膜，再加入黑芝麻

　　2.搅拌至面团能拉开面膜即可

　　3.室温30℃，基本发酵40分钟

　　4.将面团分割成400g/个

　　5.滚圆，松弛20分钟

　　6.将面团包入芝士丁60g

　　7.将包入芝士丁的面团擀开

　　8.切两刀三条辫子

　　9.将面团编成辫子

　　10.将接头压紧

　　11.放入450g模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟，发酵至模具的9成满

　　12.表面刷上蛋液

　　13.挤上墨西哥，撒上芝士丁

　　14.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤35分钟

　　

黑芝麻芝士吐司

　　 材料:
　　 高筋面粉400g（80%），低筋面粉100g（20%），烫种50g（10%），黑芝麻60g（12%），芝士丁适量，馅料，盐6g（1.2%），砂糖100g（20%），干酵母8g（1.6%），鸡蛋60g（12%），牛奶100g（20%），水180g（36%），黄油50g（10%）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有材料（除黄油外）一起搅拌，至光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至能拉开面膜，再加入黑芝麻

　　2.搅拌至面团能拉开面膜即可

　　3.室温30℃，基本发酵40分钟

　　4.将面团分割成400g/个

　　5.滚圆，松弛20分钟

　　6.将面团包入芝士丁60g

　　7.将包入芝士丁的面团擀开

　　8.切两刀三条辫子

　　9.将面团编成辫子

　　10.将接头压紧

　　11.放入450g模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟，发酵至模具的9成满

　　12.表面刷上蛋液

　　13.挤上墨西哥，撒上芝士丁

　　14.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤35分钟

　　

培根芝士吐司（汤种）

　　 材料:
　　 汤种部分：，高筋面粉20克20克，水100ML，面团部分：，高粉酵母粉170克，低筋面粉45克，糖20克，盐1/2小匙，酵母粉1又1/2小匙，水60ML，全蛋30克，汤种50克，无盐黄油10克，培根适量，马苏里啦芝士适量，香葱末适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有材料除黄油和盐外放入搅拌缸，用低速将所有材料混合均匀，再用中速打至面团表面基本光滑。

　　2.加入室温软化的黄油和盐，低速搅拌至黄油完全吸收，再改用中速打至面团出现不易破的薄膜。

　　3.面团滚圆，放在盆中，盖上保鲜膜，基础发酵至2倍大，手指戳入有一点点回缩即可。

　　4.面团均分3份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　5.将面团擀成椭圆形，再整成长方形，均匀铺上切成小块的培根和马苏里拉芝士。从上往下卷起。

　　6.将面卷从中间对半切开，切口朝上，摆入模具。

　　7.将模具放在温暖处进行二次发酵。

　　8.待面团发至模具7分满时，面上撒上马苏里拉芝士和一些香葱碎。烤箱预热180度，中层，上下火，40分钟左右。

　　9.汤种面团制作：20g面粉加入100ml水，小火，搅拌至面团出现明显纹路，或者用温度计测达到65度即可。然后放凉就可以使用了。

小诀窍

　　这次的酵母有1+1/2小勺，相当的多啊。我洗个澡出来，面团基础发酵已经完成了，发酵的速度那是蹭蹭蹭地快！面团揉好后是370g，我觉得酵母可以少放一些。按照方子放，都已经到8g了。

　　

香煎培根芝士吐司

　　 材料:
　　 材料A：培根3片，黑胡椒1/2小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、将材料A的培根切碎放入平底锅中煎熟，撒上黑胡椒晾凉备用。

　　2、将材料B的所有材料混合，揉和成团。

　　3、以手掌向外推，向里拉这样反复的方式揉搓面团。

　　4、待面团有一定延展性后，加入黄油继续揉。

　　5、将面团揉到可以拉出大片薄膜的阶段。

　　6、将培根加入面团中，将面团切开，再相叠，重复这样的过程直到培根完全混入面团中，盖保鲜膜基本发酵。

　　7、基本发酵的时间室温约80分钟。请看基本发酵好的面团已经占满面盆的底部。手指按压面团不回弹说明发酵好。

　　8、基本发酵好的面团，取出整形，再进行15分钟中间发酵，然后取出面团整形成15*20的长方形。

　　9、将面团卷成圆柱形，卷紧，收尾部的面皮要薄，接口要紧。

　　10、然后接口朝下放入吐司模中，盖布室温醒发约60分钟。

　　11、醒发至8-9分满时，放入洋葱丝、芝士丝、黑胡椒，放入预热的180度烤炉中约烤35分钟即可。

小诀窍

　　1、剪培根时不用另外放油，因为配分中已经含有油份了。

　　2、培根放入面团中时，要尽量沥干其中的油份和水份。

　　3、夏天为了面包的操作方便，有条件的话建议在空调房中进行操作。

　　4、颗粒状的物体要混合进面团中，最好采用面团相叠的方法进行混合。

　　5、面皮不要擀的太宽，要根据自己模具的宽度来灵活掌握面皮的宽度。

　　6、如果感觉表面上色已经足够，可以调低上火，或者表面覆盖锡纸。

　　7、最好选择不沾模具，这样吐司很好扣出。

　　

紫薯芝士吐司

　　 材料:
　　 紫薯泥……125g，
　　
　　 做法:
　　

　　1紫薯蒸熟，去皮，压成泥冷藏；芝士切小丁。

　　2混合除黄油外所有材料，揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展，发酵至2倍大。

　　3发酵好的面团，轻轻拍出空气，分割成三份滚圆，静置15分钟。

　　4取一面团，按扁，拍出空气，擀成长椭圆形

　　5翻面，各向内折入1/3。

　　6擀长，卷起，依次放入吐司盒。

　　7放温暖湿润处发酵至9分满，盖上吐司盖。

　　8烤箱预热180度，上下火40分钟。

　　来看图吧（我是天还亮着开始准备，做着就进入夜色，开灯了，颜色就不灵啦）

小诀窍

　　放了芝士面团很难揉匀，我用面包机代劳也揉了好久呢~

　　

芝士吐司

　　 材料:
　　 高筋麵粉5匙，低筋麵粉5匙，全麥粉2匙，鹽半小匙，白砂糖3小匙，酵母半小匙，泡打粉半小匙，水6匙，芝士片1片，橄欖油一點點，芝士碎適量
　　
　　 做法:
　　

　　1、大碗中倒入高筋麵粉5匙，低筋麵粉5匙，全麥粉2匙，鹽半小匙，白砂糖3小匙，泡打粉半小匙用湯匙拌勻。

　　2、小碗中倒入酵母半小匙，溫水6匙用手動打蛋器攪拌均勻。

　　3、將步驟（2）倒入步驟（1）開始揉麵，揉到麵光手光盆光蓋上保鮮膜放溫暖處進行第一次發酵1小時。

　　4、等麵團膨脹到2倍大，再揉一次麵團將裡面的氣體排出，靜置15分鐘（鬆弛好的麵團會比較好整形）。

　　5、吐司模具用毛刷刷上一層橄欖油備用。

　　6、將麵團擀平，放上1片芝士片，將麵團捲起來、兩端壓到底部放進步驟（5），蓋上保鮮膜放溫暖處進行第二次發酵1小時。

　　7、步驟（6）表面放上適量芝士碎，烤箱加熱180度18分鐘。

小诀窍

　　1、我是將1小碗熱水放烤箱底部作為麵團發酵的環境。

　　2、最後烤麵包時我用不鏽鋼小碗裝了一點水放烤箱底部，烤出來的麵包比較不會乾。

　　

松脆香麻芝士苏打饼

　　 材料:
　　 低筋面粉100克，黄油30克，芝士30克，糖粉20克，鸡蛋30克，盐0.25匙，小苏打0.125匙，炒香黑芝麻10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油、芝士室温软化，然后打发。

　　2.加入糖粉、盐继续搅拌均匀。

　　3.加入蛋液，打成均匀的糊糊。

　　4.面粉过筛、与黑芝麻一起拌入糊中。

　　5.所有材料拌成面团。

　　6.面团直接放在高温布上用手推成长方形，并用擀面杖擀薄，越薄越好；然后切割，在表面用叉子搓些洞洞。

　　7.把弄好的饼胚放烤盘上，预热烤箱，180°C上下火烤25分钟左右。

　　

升麻芝麻煲猪大肠

　　 材料:
　　 升麻10克，黑芝麻60克，猪大肠一段（约30厘米）。
　　
　　 做法:
　　

　　升麻10克，黑芝麻60克，猪大肠一段（约30厘米）洗净。把升麻与黑芝麻装入大肠内，两头扎紧，加清水适量煮熟，去升麻和黑芝麻，调味后饮汤吃猪大肠。

　　

升麻芝麻炖猪肚

　　 材料:
　　 升麻15克，黑芝麻100克，生姜、葱白、绍酒、水各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将黑芝麻及升麻装入洗净的猪肚内，放入沙锅中，加生姜、葱白、绍酒适量，炖3小时即成。捞出猪肚，切片加味精少许食用。

　　

升麻芝麻炖猪大肠

　　 材料:
　　 升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠一段(30厘米)，葱、姜、盐、黄酒各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将猪大肠用盐擦洗干净，升麻、黑芝麻装入大肠内，两头用线扎紧。猪大肠放入沙锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖3小时，至猪大肠熟透即成。

　　

升麻芝麻炖大肠

　　 材料:
　　 猪大肠1段约30厘米，升麻9克，黑芝麻60克，葱、姜片、黄酒、盐各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　猪大肠洗净后，将升麻、黑芝麻洗净一起塞入猪大肠内，大肠两头扎紧，加入适量水与葱、姜、酒、盐共煮，炖至熟透即可。

　　

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