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法式牛角

时间:2021-04-24  2021-04-24  西餐  手机阅读
法式牛角做法
   材料:
   法国粉500克,细糖50克,盐5克,酵母8克,香草粉5克,牛奶300克,黄油20克,奶油适量
  
   做法:
  

  1.将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性

  2.将面团基本醒发30分钟

  3.将面团分割为120克一个,滚圆松弛20分钟

  4.将面团擀开卷成圆柱形

  5.将面团搓成牛角形,以温度30℃、湿度80%,发酵至原体积的2.5倍大

  6.在表面撒上面粉,划出刀口,挤上奶油,以上火200℃、下火180℃烘烤15分钟


  

法式牛角

法式牛角做法
   材料:
   法国粉500克,细糖50克,盐5克,酵母8克,香草粉5克,牛奶300克,黄油20克,奶油适量
  
   做法:
  

  1.将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性

  2.将面团基本醒发30分钟

  3.将面团分割为120克一个,滚圆松弛20分钟

  4.将面团擀开卷成圆柱形

  5.将面团搓成牛角形,以温度30℃、湿度80%,发酵至原体积的2.5倍大

  6.在表面撒上面粉,划出刀口,挤上奶油,以上火200℃、下火180℃烘烤15分钟


  

硬式牛角面包

硬式牛角面包做法
   材料:
   中种面糰:104㏄,速溶酵母3公克,高筋面粉207公克,主面糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78公克,奶油66公克,装饰:少许
  
   做法:
  

  1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。

  2.面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。

  3.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。

  4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。

  5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。

  6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。

  7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时,将尖端放在捲好的面皮底下即可。

  8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。

  9.于用毛刷在牛角表面刷上三花奶水后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟即可。


  

法式牛奶面包

法式牛奶面包做法
   材料:
   高粉250克,全麦粉50克,酵母粉1小匙,糖1大匙,牛奶195毫升,盐1小匙,橄榄油2.5大匙
  
   做法:
  

  1.高粉250克.全麦粉50克.酵母粉一茶匙,糖一大勺(我用的是咖啡调糖),牛奶195ML,盐一小茶匙,橄榄油2.5大勺.

  2.把所有材料揉好后进行第一次发酵,面团上面可喷些水.

  3.发酵好的面团分成8个搓圆放置10分钟后擀长对折,整成三角形(有一种整形方法.但我认为不太方便.所以直接对折了).

  4.进行第二次发酵后,洒上高粉,表面划叶形.因家里的刀不合作.所以划得不够,有藕断丝连的感觉.180--190度烤15分钟到表面金黄.


  

法式牛肉沙拉

法式牛肉沙拉做法
   材料:
   霜降牛肉片200公克,洋葱1/3颗,香菜少许,红辣椒1根,酸豆少许,红酒油醋汁适量
  
   做法:
  

  1.洋葱去皮、洗净切丝,泡入红酒油醋汁内,备用。

  2.煮一锅滚沸的水,将霜降牛肉片快速涮熟后放入盘中,待凉备用。

  3.香菜洗净;红辣椒洗净切丝,备用。

  4.取一盘,放入作法1的洋葱丝,再排上作法2的霜降牛肉片,最后放入做法3的香菜、红辣椒丝及酸豆即可。


  

法式牛奶甜米粥

法式牛奶甜米粥做法
   材料:
   牛油50公克,米50公克,糖20公克,牛奶900CC,荳蔻粉少许,柠檬皮丝1/2个量
  
   做法:
  

  1.)准备一个烤盅,在烤盅四周先涂抹一层牛油备用。

  2.)把米洗净后沥干水份。牛油切成小丁备用。

  3.)把米、牛油、糖、牛奶与柠檬皮放进烤盅中,撒上荳蔻粉。

  4.)预热烤箱至150℃,将烤盅放入烤40分钟后,用汤匙拌匀,再烤2小时后即可盛出食用。


  

法式牛排

法式牛排 做法
   材料:
   牛排:3块(每块巴掌大小)
  
   做法:
  

  1.Cast Iron Grill 里下黄油融化,高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排,可以把火开小一点煎至5-8成熟,但是刚下锅是一定温度高一些,这样可以锁住汁水,煎到表面焦黄,放在盘子里备用。

  2.同样锅里下洋葱炒香,再下蘑菇,翻炒。倒入白葡萄酒,翻炒均匀,开大火直至蘑菇熟透,加入parsley碎,

  加入少许盐和胡椒。

  3.每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。


  

法式牛奶软包

法式牛奶软包做法
   材料:
   高筋面粉350克,低筋面粉50克,糖30克,盐4克,蛋液40克,黄油30克,牛奶200克,酵母5克
  
   做法:
  

  1、把黄油之外的所有材料揉成团,再加入黄油,揉到能拉出薄膜。

  2、第一次发酵大约一小时,排气,分割成4个小面团,揉圆,醒发10分钟。

  3、取一个小面团,揉成长条,放入烤盘,烤箱里放一盘开水,第二次发酵大约40分钟。

  4、发酵完成,面团表面刷蛋液,165度,25分钟。

小诀窍

  面团最好能揉出薄膜。


  

科斯塔法式炸面饼(法式煎馅饼)

科斯塔法式炸面饼(法式煎馅饼)做法
   材料:
   水125毫升,酵母1汤匙,黄油或猪油50克,细白砂糖100克,盐1茶匙,开水250毫升,炼乳250毫升,鸡蛋2个,打散,面粉950克,蔬菜油1升,油煎用,糖粉125克,洒在糕点上用
  
   做法:
  

  1.将125毫升室温的水倒进小碗,撒酵母进去后放置5分钟左右使其自然溶解。

  2.在大碗里将黄油或猪油、糖和盐调和好,淋开水在上面然后加炼乳搅拌。等拌好的浆冷却到微温,把前面调好的酵母与水倒进去,再加打散的鸡蛋。

  3.缓慢加面粉把面团搅拌成球状,用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏30分钟到1小时。

  4.每次取一小团(比棒球稍大一点点),揉开成3毫米厚的片,然后切成5到8厘米宽的条,然后反方向斜切成菱形。

  5.在深且宽的厚底油炸锅里,用中高火将油加热到摄氏180度。

  6.将切好的小面团缓慢滑到油里以防溅油,将它们油炸到胀起来呈金黄色, 大约需要3-5分钟。在金属架上铺一层厨房专用纸,然后小心地将炸好的面饼移到上面, 让它们自然冷却到你可以手拿的温度。将它们放进一个干净的纸袋, 倒些糖粉进去,然后轻摇以沾满糖粉;或者用细筛将糖粉筛到炸面饼的表面即可。


  

芒果牛角包

芒果牛角包做法
   材料:
   高粉400g,白砂糖32g,盐4g,芒果肉120g,全蛋40G,冰水104g,酵母7g,黄油48g
  
   做法:
  

  1.芒果切成小块用料理机打成泥备用;

  2.后油法揉至扩展阶段,开始一次发酵;

  3.将面团排气,分割成10个,滚圆,松弛15分钟;

  4.取出一个,揉至成一头大一头细的圆锥形;

  5.擀成三角形;

  6.从上向下卷起;

  7.重叠卷起;

  8.将两端捏合(不捏合也可以);

  9.摆在烤盘上开始二次发酵;

  10.二次发酵后,刷上蛋液,烤箱190°中层12分钟。

小诀窍

  1.发酵发的有点过了; 2.擀的时候没有擀成等腰三角形,卷的层次不好看,造型的特点没有出来。 这两点下次都需要改进!!!


  

牛角包

牛角包做法
   材料:
   皮的材料:,高筋面粉150克,低筋面粉20克,糖30克,盐3.5克,干酵母6克,牛奶100毫升,水30毫升,鸡蛋1个,无盐黄油20克,另外:,酥油或者马其林油
  
   做法:
  

  1.温热的牛奶和水把酵母融化,倒入过筛的高粉低粉鸡蛋糖盐牛油,混和搅拌成面团 ,等待1小时发酵到2倍大小。

  2.之后放入冰箱冷藏0.5小时。

  3.将面团擀成长方形,将马其林油擀成1/2长方形,对其放到长方形的面饼一半上,另一半面饼折过来盖上马其林,将所有的边捏合起来,不要露出马其林,擀面杖擀成1.5cm面饼。

  4.我的一个小窍门,就是把上面的这个夹心面饼平放到保鲜带中,用擀面杖在保险带上面擀压面饼,这样出来的面饼可以保持长方形,之后从保险带取出来,再继续叠2次成为三层,放入保险带用擀面杖擀成1.5cm厚度的长方形面饼,放入冰箱冷藏1小时(为的是凝固马其林油,猴急的话可以放到冷藏室,但是要注意控制不要凝固了,大概20多分钟差不多)

  5.取出面饼,叠被子的样子叠成4层,继续擀成2cm左右的面饼就可以切成长的等腰三角形了。在三角形底边剪一个2cm左右的口,底边的2个角往顶角的方向拉,剪口位置2边都叠一个小衣角一样的折,往顶角方向卷过去,牛角包的雏形就成形了,静止发酵30分钟。

  6.烤箱上下加热200度预热5分钟,放入刷上蛋黄的牛角包,烤15-20分钟就可以出炉了!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a111958.html

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