炒芙蓉鸡片

　　炒芙蓉鸡片

　　主料：鸡脯肉。 　　辅料：菜心、冬菇、笋片。 　　调料：鸡蛋清、猪油、清汤、盐、味精、湿淀粉、蟹黄各适量。 　　制作： 　　1、将鸡脯肉加工成鸡料子后用蛋清懈开备用，菜心、冬菇、笋片用沸水烫过备用。 　　2、勺内下猪油，待油温至三成热时用手勺将鸡料子依次甩入锅中，成片状，浮起后出锅。 　　3、锅内留底油，下小料爆香，倒入鸡片、菜心、冬菇、笋片翻炒，加入清汤、盐、味精、湿淀粉做成的芡汁，颠翻均匀，淋入明油，盛在盘子里；另外炒蟹黄，放在芙蓉鸡片上即可。 　　特点：鸡片洁白，咸香细腻，明汁亮芡。

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