鸭列表
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咸水鸭
材料:鸭1只,咸水鸭卤水1锅做法:1.取一个汤锅将水煮开后再放入鸭汆烫2分钟后取出沖水洗净。 2.将咸水鸭卤水煮滚后放入作法1的鸭,转小火让卤汁保持在略为滚... [鸭]
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东山鸭头
材料:鸭头2只,东山鸭头卤汁1锅做法:1.鸭头先用开水汆烫后沖洗干净,将鸭头与脖子剁开后,再将脖子皮剥开,鸭头、脖子、脖子皮备用。 2.将东山鸭头卤汁煮滚后放... [鸭]
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药膳鸭
材料:土番鸭1只,姜片5片,水2000㏄,药材:1钱,枸杞2分,川芎4分,杜仲3分,蔘鬚1钱,淮山3分,红枣5粒,何首乌1钱,熟地2分做法:1.土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水,再用冷水清... [鸭]
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当归鸭
材料:土番鸭1只,米酒1瓶,姜片5片,水4000㏄,药材:1钱,桂枝1钱,八角3粒,当归2钱,川芎2钱,熟地1片,鸡精粉1小匙做法:1.土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残... [鸭]
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醉鸭
材料:鸭1只,葱2根,姜20公克,当归8公克,A.陈年绍兴酒250cc,五加皮酒50cc,B.鸡高汤200cc,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙做法:1.将鸭子洗净后,放入蒸笼里蒸45分钟至熟后,拿出... [鸭]
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酸菜鸭
材料:鸭肉1/2只,酸菜300公克,姜片8片,水2000㏄,盐1/3小匙,鸡粉少许,料理米酒1大匙做法:1.鸭肉洗净切块,放入沸水中汆烫去除血水;酸菜洗净切片,备用。 2.外锅放1杯... [鸭]
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烤鸭捲饼
材料:润饼皮2张,烤鸭腿1只,葱适量,青蒜1支,特制烤鸭酱适量做法:1.烤鸭腿连骨把肉片下来备用。 2.葱、青蒜洗净切斜长片沥干备用。 3.将市售润饼皮... [鸭]
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陈皮老鸭汤
材料:鸭肉120公克,陈皮5公克,红枣6颗,姜片8公克,水350cc,水2杯,盐1/2茶匙,米酒1/2茶匙做法:1.鸭肉剁小块备用。 2.取一汤锅,加入适量份量外的水煮至滚沸后,将作法1... [鸭]
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鸭脖子
材料:鸭脖子5支,东山鸭头卤汁1锅做法:1.将鸭脖子的皮剥除,再放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。 2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭脖子,转微火煮... [鸭]
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法式橙汁鸭胸
材料:鸭胸200公克,柳丁片10片,糖1/2小匙,柳橙汁2大匙做法:1.在鸭胸皮面上切交叉斜刀勿切断,备用。 2.热锅后,将作法1的鸭胸皮面朝锅面,放入美国帕路亚七层钢平... [鸭]
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金针炖鸭汤
材料:米鸭1/2只,金针40公克,老姜50公克,水1000㏄,盐1小匙,米酒1大匙做法:1.米鸭剁小块,放入滚水汆烫后捞出备用。 2.金针泡水至涨发,去蒂打结备用。... [鸭]
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广式卤鸭掌
材料:鸭掌300公克,广式卤汁1000㏄做法:1.将鸭掌先沖水洗净,剪去最前端的鸭爪备用。 2.取锅,加入广式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭掌,改转小火卤约5分钟后熄火... [鸭]
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冬瓜薏米炖鸭汤
材料:米鸭1/2只,冬瓜300公克,薏米1大匙,老姜50公克,水800㏄,盐1小匙做法:1.米鸭剁小块,放入滚水汆烫2分钟捞出备用。 2.薏米洗净,泡清水1小时,沥干水分备用。... [鸭]
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咸水鸭卤包
材料:卤包药材:5克,八角10克,沙姜15克,花椒5克,小茴3克,陈皮8克,卤汁材料:5大匙,细糖120克,葱3根,姜20克,水2500C.C,料理酒200C.C做法:1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线... [鸭]
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东山鸭头
材料:鸭头6只,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,辣椒1根,东山鸭头卤包1包,酱油120cc,冰糖2大匙做法:1.将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中,浸泡20分钟备用。... [鸭]
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广东烤鸭
材料:光鸭1只,麦芽糖45公克,冷开水30公克做法:1.将光鸭洗净、擦干水份,由尾部吹气直至皮肉分离后,再将肚内腌料混合均匀抹入鸭肚内。 2.将作法1... [鸭]
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东山鸭头
材料:带脖子鸭头10支,葱2根,姜3片,水5碗,卤汁1份做法:1.带脖子鸭头先将头与脖子切开,将鸭头洗干净。 2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开,将鸭头放入汆烫2~3分后取... [鸭]
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卤鸭掌
材料:鸭掌1斤,葱2根,姜3片,水5碗,卤汁1份做法:1. 取锅倒入5碗水放入葱、姜煮开,将鸭掌放入汆烫2~3分钟后取出,用冷水沖洗干净。 2. 放入卤汁中,大火烧开后转小火... [鸭]
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酸菜鸭
材料:鸭1只,酸菜300g,沙拉油30㏄,姜10片,高汤2000㏄,米酒30㏄,盐15g做法:1.炉作法: 1.将鸭洗净切块;酸菜洗净切小块备用。2.沙拉油用强微波加热1分钟后,加入调味料... [鸭]
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石斛老鸭蛊
材料:石斛5克,鸭腿2只,火腿数片,老姜1块,料酒1小杯,盐1/2茶匙,清水2升做法:1. 石斛洗净,用水浸泡10分钟; 2. 鸭腿过沸水后切成块,将焯过水的老鸭块加入盐、生姜块... [鸭]