酱类列表
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台式xo酱
材料:虾米160公克,金华火腿480公克,干贝240公克,泰国辣椒320公克,小辣椒160公克,虾皮80公克,香菇80公克,小鱼干80公克,蒜头320公克,红洋葱240公克,辣椒粉80公克,沙拉油320㏄,鸡粉40公... [酱类]
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茄汁蘑菇肉酱
材料:磨菇片30公克,猪绞肉50公克,洋葱末20公克,面粉1大匙,综合香料1/4匙,蕃茄酱3大匙,鸡粉1/2匙,高汤300cc做法:1.取锅烧热后加入磨菇片、猪绞肉、洋葱末炒出香味。... [酱类]
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炸酱
材料:猪绞肉200公克,红葱头30公克,葱花20公克,沙拉油4大匙,甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,细砂糖1小匙,水300㏄做法:1.红葱头去皮切碎备用。 2.热锅,倒入沙拉油以小火... [酱类]
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照烧肉酱
材料:鸡绞肉350公克,姜末10公克,葱白10公克,水500㏄,照烧酱8大匙做法:1.取锅烧热后倒入2大匙油,放入姜末、葱末爆香。 2.将作法1放入鸡绞肉,炒至颜色变白后,加入... [酱类]
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蛤蜊酱
材料:蛤蜊200公克,柠檬汁1大匙,蒜泥1茶匙,奶油乳酪100公克,糖2大匙,盐1/4茶匙,梅林辣酱油1茶匙做法:1.将蛤蜊以清水洗净,略为浸泡令其吐沙,备用。 2.将作法1处理... [酱类]
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XO酱面
材料:XO酱30公克,韭黄50公克,蒜末5公克,高汤30㏄,熟拉面200公克,蚝油1/2大匙,鸡粉少许,砂糖少许,盐少许做法:1.韭黄洗净切细末备用。 2.取锅,放入1/2大匙油烧热,加... [酱类]
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XO酱
材料:红葱头150公克,蒜头130公克,朝天椒30公克,红辣椒100公克,金华火腿60公克,咸鱼肉50公克,虾米80公克,干贝150公克,辣豆瓣酱3大匙,砂糖1/2大匙,鸡粉1小匙做法:1.红葱头洗净去... [酱类]
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炒辣XO虾酱
材料:虾米1/2斤,蒜末1/2杯,朝天椒末1/2杯,酱油1大匙,辣油1/2大匙,香油1大匙,糖2大匙,盐适量做法:(1)将虾米洗净后沥干,切成细丁备用。朝天椒切末备用。 (2)将炒锅... [酱类]
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参巴辣虾酱
材料:红辣椒120g,去皮蒜仁30g,红葱头50g,虾米50g,去皮熟花生米30g,A.沙拉油200CC,B.虾膏30g,盐1/2小匙,鲜鸡粉1小匙,细糖1小匙,柠檬汁50CC做法:1.红辣椒洗净、去蒂;去皮蒜仁、红... [酱类]
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蛋黄醋
材料:蛋黄60公克,醋30cc,盐少许,砂糖30公克做法:1、所有材料混合,用隔水加热方式搅拌至水分收干,呈现浓稠状,即可用细筛网过滤,使之更细密。 2、用途:用于口味清... [酱类]
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梅肉蛋黄醋
材料:蛋黄醋100公克,梅肉酱10公克做法:蛋黄醋里加入梅肉酱混合均匀即可。... [酱类]
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基本蒸蛋蛋汁
材料:蛋3颗,柴鱼高汤450cc,淡口酱油15cc,盐1/3小匙做法:1、所有材料混合搅拌均匀后,用筛网过滤使之更细密。 2、备註:基本蒸蛋比例为蛋:高汤=1:3。... [酱类]
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覃菇沙拉酱
材料:鸿禧菇50g,橄榄油1大匙,白酒醋1大匙做法:1、将鸿禧菇以食物处理机绞碎; 2、放入平底锅中与橄榄油、白酒醋一起加热拌匀即可。... [酱类]
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鲍鱼菇番茄酱汁
材料:牛高汤2000cc,番茄酱4汤匙,番茄煳150公克,番茄末200公克,鲍鱼菇200公克,红葱头60公克,洋葱300公克,大蒜70公克,玉桂叶2片,百里香少许,茵陈蒿2茶匙,盐适量,黑胡椒粗粉适量做法... [酱类]
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番茄松露酱汁
材料:牛高汤350cc,奶油20公克,白酒200cc,番茄酱100cc,柠檬汁1汤匙,水200cc,火腿60公克,松露1颗,洋菇80公克,洋葱末1汤匙,蒜末1汤匙,巴西里末2茶匙,百里香1茶匙,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗... [酱类]
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风味菌菇酱汁
材料:牛高汤400cc,奶油80公克,动物性鲜奶油300cc,白酒50cc,水200cc,干香菇50公克,牛肝菌菇40公克,鲍鱼菇50公克,鸿禧菇30公克,西芹末1汤匙,红葱头末1汤匙,洋葱末2汤匙,蒜头末1汤匙,糖1... [酱类]
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蘑菇酱
材料:蘑菇片30公克,洋葱末1/2大匙,蒜末1/2小匙,A1牛排酱2大匙,高汤100㏄,面粉1/2大匙,蕃茄酱1大匙做法:1.蘑菇片洗净切片备用。 2.热平底锅,加入少许奶油加热至... [酱类]
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腌菜心
材料:菜心300克,姜50克,A.盐1茶匙,B.黄豆酱3大匙,细糖3/2茶匙,香油1大匙做法:1.菜心洗净,先剁成约6公分长段,再直切成6份均等的长条状;姜切末备用。 2.将作法1的... [酱类]
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腌菜心
材料:花菜心600公克,黄豆酱50公克,水200cc,盐1/4小匙,糖2大匙,米酒1小匙做法:1.花菜心去外皮削干净,切小段。 2.取一调理盆,将作法1的花菜心段放入,加入少许盐(份... [酱类]
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腌大头菜
材料:大头菜1颗,辣豆瓣酱2大匙,二砂糖50公克,淡酱油1大匙做法:1.大头菜去外皮削干净,切片备用。 2.取一调理盆,放入作法1的大头菜片,加入少许盐(份量外)拌匀,静置1... [酱类]