煨列表
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香菇肉饼
材料:水发香菇300克,猪里脊150克,冬笋片50克,虾米20克,鸡蛋1个,料酒25克,鸡汤450克,精盐3克,味精2克,白糖3克,猪油30克,湿淀粉30克,油800克,芝麻油10克,葱、姜汁25克。做法:1、将里... [煨]
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沙锅散丹
材料:熟散丹600克,香菜25克,葱15克,鸡汤600克,料酒10克,精盐3克,味精2克,鸡油15克。做法:1、将熟散丹切成块。香菜切段。葱切丝。 2、散丹块下入沸水锅内焯透捞... [煨]
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松子全鸡
材料:净鸡1只约1250克,瘦肉、冬笋、荸荠、松子仁各50克,葡萄酒50克,料酒30克,酱油30克,鸡汤1000克,精盐4克,味精2克,油1000克,湿淀粉10克,葱,姜块各20克。做法:1、将肉、冬笋、... [煨]
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红煨鳝段
材料:鳝鱼500克,猪五花肉200克,葱、姜、蒜各25克,汤800克,料酒、酱油各35克,糖色10克,精盐2克,白糖15克,香醋10克,胡椒粉0.5克,芝麻油20克,味精2克。做法:1、将鳝鱼治净,在背部剞... [煨]
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鸡汁鱼翅
材料:水发鱼翅650克,鸡脯肉75克,猪肥膘肉20克,猪腿肉300克,油鸡300克,干贝50克,料酒50克,精盐4克,味精2克,清汤600克,葱、姜块30克,鸡油10克,猪油50克,湿淀粉20克,鸡汤100克,葱姜末20克... [煨]
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白汁鱼翅
材料: 水发鱼翅600克,蹄膀肉500克,油鸡半只500克,干贝50克,火腿75克,料酒60克,姜汁25克,葱、姜各20克,精盐3克,味精2克,鸡油20克,猪油20克,奶汤600克。 做法:1、将鱼翅放入沸水... [煨]
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浓汤翅皇鳜鱼卷
材料:活鳜鱼2500克,发好鱼翅250克,蟹黄、金华火腿、五花肉各50克,鲜菊花、菜心各25克,姜片、葱段、干椒、大蒜、熟猪油各适量做法:1、鳜鱼治净、去骨,片成片状,码味上浆,放... [煨]
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蟹黄清汤笔架鱼肚
材料: 鲴鱼肚500克,菜胆200克,蟹黄40克,火腿、老母鸡、珧柱、鸡脯肉各适量做法:1、鲴鱼肚涨发好,清洗后改刀备用。 2、用火腿、老母鸡、珧柱、鸡脯肉吊清汤,放... [煨]
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秘制功夫牛尾
材料:带皮黄牛尾、面粉、粽叶、水果、烤面包、盐、鸡粉、南泉豆瓣、劲霸牛尾汤、罗汉果、沙姜等40汆种原料各适量做法:焖烧,烤,与水果、烤面包配食。 注意... [煨]
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蟹汤松茸
材料: 松茸菌1500克,老母鸡汤500克,蒜仔、盐、白糖、淀粉、鸡油各适量做法:1、将松茸菌处理干净,切片,焯水,洗净待用。 2、将松茸菌片、蒜仔放入老母鸡汤中煲... [煨]
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大碗蹄膀炖鱼糕
材料:去骨的熟蹄膀350克(在高汤中煨约40分钟煨熟),鱼糕150克,小土豆100克,火腿100克,五花肉片50克。调料高汤1000克,辣妹子5克,盐2克,味精1克,白胡椒0.5克,鸡精5克,香葱10克,青椒片10... [煨]
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荆沙甲鱼
材料:甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克。调料猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清汤200克。做法:1、甲鱼宰杀洗... [煨]
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玉带灵香菇鲍
材料:百灵菇600克,鲜贝200克,莴苣200克,冬瓜、调料各适量做法:1、将百灵菇治净,雕刻成鲍鱼状,焯水后加鲜汤、调料煲至入味,排盘边。 2、鲜贝取净肉,腌制去腥,用冬... [煨]
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明珠澳洲鲍鱼
材料:用料主料:鳜鱼500克、澳洲鲍鱼10只配料:鱼子酱10克、咸鸭蛋黄10个、小白菜200克调料:盐、味精、鲍鱼汁、顶汤、蚝油、鸡精、生粉各适量做法:1、取鳜鱼肉、咸鸭蛋黄... [煨]
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蟹黄鮰鱼肚
材料:用料主料:水发鱼肚750克、蟹黄50克(制好)、鱼蓉100克配料:冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克调料:精盐、味精、白胡椒、姜、葱、黄酒、鸡油、清汤、淀粉各适量做法:1... [煨]
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芦笋培根卷
材料:鲜芦笋150克,虾胶50克,培根150克,鲜白果100克。调料鲍汁2克,日本烧汁1克,白糖0.5克,味精4克,清汤100克,水淀粉2克,色拉油500克,盐2克,料酒1克,明油2克。做法:1、鲜芦笋从尖... [煨]
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鸡汁黑木耳
材料:净丝瓜250克,水发木耳350克。调料味精、鸡粉、盐、魔厨高汤、鸡汁、鸡油各0.5克,鸡汤100克,淡盐水500克。做法:1、净丝瓜切成6厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的条,在... [煨]
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福果牛柳粒
材料:牛月利250克,银杏100克,芹菜段25克。调料干辣椒75克,花椒25克,盐3克,白糖5克,味精1克,料酒5克,碱粉1克,酒酿10克,陈皮1克,大葱段20克,姜片5克,蒜片5克,花椒油5克,二汤300克,色拉油1... [煨]
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蟹味鱼翅樽
材料: 金钩鱼翅50克,冬瓜、南瓜各500克,蟹肉50克,蟹子10克,高汤适量做法:1、将冬瓜刻成球,内部镂空,分别置于刻成圈的南瓜上,用高汤煨制。 2、把鱼翅、蟹肉置入... [煨]
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蟹黄龙虾排翅
材料:排翅500克,小青龙400克,蟹黄50克、上汤、调料各适量做法:1、小青龙宰杀,治净,取出中间的龙虾肉切片,上浆,留头、尾备用。 2、水发排翅用上汤煨制入味,沥去... [煨]