卡仕达酱陷 泡芙 Cream Puff

　　 材料:
　　 泡芙配料：
　　
　　 做法:
　　

　　卡仕达酱：

　　①蛋黄+糖 搅匀

　　②将牛奶倒入搅拌均匀

　　③再加入低筋面粉搅拌均匀

　　④用小火慢慢加热并*不停的搅拌* 熬成粘稠状

　　⑤撤火 封上保鲜膜 放入冰箱待用

　　泡芙：

　　①水+黄油 放入厚底小锅中 水沸腾 黄油融化（水分不蒸发）并不停的搅匀

　　②倒入过筛的面粉 【直线慢慢倒入并不挺的搅匀】出现粘锅 撤火 变成面糊状态OK

　　③鸡蛋搅匀 面糊不烫手时 分次少量加入鸡蛋液 【顺着一个方向搅匀】直到搅拌到看不见蛋液 再加入第2次蛋液 【直到搅成能够成三角形状流下】停止加入蛋液

　　④放入裱花袋 挤入烤盘中

　　⑤烤箱预热200℃ 放入烤箱中层

　　温度：200℃ 20分钟 160℃ 15分钟

　　适当融化些巧克力 作为巧克力酱 封底使用

　　

卡仕达酱陷 泡芙 Cream Puff

　　 材料:
　　 泡芙配料：
　　
　　 做法:
　　

　　卡仕达酱：

　　①蛋黄+糖 搅匀

　　②将牛奶倒入搅拌均匀

　　③再加入低筋面粉搅拌均匀

　　④用小火慢慢加热并*不停的搅拌* 熬成粘稠状

　　⑤撤火 封上保鲜膜 放入冰箱待用

　　泡芙：

　　①水+黄油 放入厚底小锅中 水沸腾 黄油融化（水分不蒸发）并不停的搅匀

　　②倒入过筛的面粉 【直线慢慢倒入并不挺的搅匀】出现粘锅 撤火 变成面糊状态OK

　　③鸡蛋搅匀 面糊不烫手时 分次少量加入鸡蛋液 【顺着一个方向搅匀】直到搅拌到看不见蛋液 再加入第2次蛋液 【直到搅成能够成三角形状流下】停止加入蛋液

　　④放入裱花袋 挤入烤盘中

　　⑤烤箱预热200℃ 放入烤箱中层

　　温度：200℃ 20分钟 160℃ 15分钟

　　适当融化些巧克力 作为巧克力酱 封底使用

　　

卡仕达酱泡芙

　　 材料:
　　 泡芙面糊：，黄油45克，水90克，糖少许，盐少许，低粉60克，蛋2个，卡仕达酱：，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶250ML，香草豆荚1/2根，低粉25克
　　
　　 做法:
　　

　　1.泡芙做法：黄油切小块后，加水、糖、盐，放锅中煮沸，立即离火，加入过筛的低粉，搅拌均匀；

　　2.拌匀后再次开火，中火，边加热边搅拌，知道锅底出现一层薄膜，关火；

　　3.面团倒入另一个大碗中，分三次加入蛋液，每次都要充分搅拌均匀，最后的面糊勺子舀起会形成倒三角型，缓慢的滴落；

　　4.面糊放入裱花袋，挤在铺油布的烤盘上，中间留点间隔，烤的时候会膨胀起来，表面撒核桃碎和砂糖；

　　5.烤制：预热180度烤箱，中层，30分钟（我的花嘴比较小，挤得迷你小饼，大概烤了20几分钟就好了），烤好后焖在烤箱中，降温后再拿出来，在烤网上彻底冷却；

　　6.卡仕达酱做法：把香草豆荚中的籽剥入牛奶中，加热到微沸；

　　7.蛋黄加细砂糖搅匀，加过筛低粉搅匀，一点点加入煮到微沸的牛奶，边加边搅拌均匀；

　　8.蛋黄牛奶液过筛，放小火上加热，边加热边搅拌，直到浓稠；

　　9.离火，貼着酱封层保鲜膜，放冷水盆中镇凉。

小诀窍

　　1.一步步按照方子做，成功率还是蛮高的，面饼很神奇的就鼓胀了起来 2.自由教的冷冻泡芙面饼的方法非常好，就是挤好的泡芙不烤，直接放冰箱冷冻，冻硬了装保鲜袋冻着，想吃的时候，直接把冻得半成品放烤箱烤，时间加十分钟就可以了，我冻了一包，一星期后烤，和新鲜的完全一样，超快捷啊～ 3.大家的卡仕达酱一般能放多久啊，我的冰箱冷藏了一个星期也没坏，而且放了两三天后，香草籽的香味完全都融进酱中了，感觉比刚做好的时候更好吃啊～ 4.我在做冰淇淋时提到过的香草糖，就是做这个卡仕达酱剥下来的香草豆荚壳，埋在砂糖罐子里就可以了，也算一物多用哈～

　　

卡仕达酱巧克力泡芙

　　 材料:
　　 面糊材料
　　
　　 做法:
　　

　　菠萝皮操作步骤

　　1:低筋面粉和可可粉混合过筛备用

　　2:黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀

　　3:加入过筋的粉类，翻拌均匀，整形成圆柱体，放冰箱冷冻一个小时，备用

　　泡芙体操作步骤

　　1:低筋面粉和可可粉混合过筛备用

　　2:黄油、水、白糖倒入小锅中，用中火煮开

　　3:加入过筛的粉类，用蛋抽搅拌均匀，搅拌至锅底出现薄膜后关火

　　4:然后冷却后分次加入鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀即可

　　5:拌好的面糊装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘里

　　6:将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片，铺到挤好的泡芙上

　　7:放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火180度，烤25分钟即可

　　卡士酱操作步骤

　　1:蛋黄加入白糖，打至发白

　　2:牛奶倒入奶锅加热，煮至微开

　　3:将牛奶加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀

　　4:加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

　　5:搅拌成稀面糊后过筛一次，去掉杂质

　　6:然后再小火进行加热，搅拌顺滑，稠状；关火后，加入黄油搅拌均匀即可

　　7:拌好的卡士达酱冷却后，装入裱花袋，挤入烤好的泡芙中即可

　　

泰国香兰叶绿卡仕达酱

　　 材料:
　　 香兰叶
　　
　　 做法:
　　

　　1． 将香兰叶，水放入高速粉碎机中，粉碎后过滤成绿色汁。

　　2． 再将步骤1的香兰叶汁，椰奶、糖和盐倒入锅中，搅拌至所有材料都融化均匀。

　　3． 慢慢地一边加入淀粉一边搅拌，最后再过滤一次，然后放入一个可加热的钵内。

　　4． 准备一锅沸水并维持中大火状态，将过滤好的材料隔水加热，须不停地以同一个方向搅拌，约10分钟左右或直到酱汁变浓稠，卡仕达酱就完成了。

　　

咖喱角（ Curry puff ）

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　麵糰做法 ：

　　1- 將麵粉 120 g + 高筋粉 30 g的材料預先過篩後， 將鹽 2 g + 牛油 15 g + 冰水 85 g的材料一同加入

　　2- 將粉糰搓勻後放入雪櫃冷藏及鬆弛30分鐘.

　　酥皮摺法 ：

　　3- 將巳搓好的粉糰從雪櫃拿出來， 將它輾開成方形

　　4- 把硬牛油菱形放在中間，然後將皮的四邊覆入將牛油平均覆蓋後，再將它輾成 1/2 吋厚件，第一次將粉糰疊成三幅，再輾開成長方形，放入雪櫃冷藏30分鐘.

　　5- 重複再做2次，把麵糰取出輾薄，對摺再對摺，但第三及第三次要摺成4幅，每次要冷藏30分鐘即成酥皮.

　　6- 預先將酥皮平均界成多份正方形皮備用.

　　做法 ：

　　1.燒熱鑊下油 2湯匙， 然後將洋蔥放入炒至半熟時將牛油碎加入炒勻.

　　2.待牛油炒熟後， 將咖喱粉 1茶匙 + 咖喱醬 1湯匙 +鹽 1/4 茶匙 + 砂糖 1茶匙 + 白酒 1茶匙的調味料加入再炒勻.

　　3.將茨汁拌勻後， 然後慢慢加入咖喱粉 1茶匙 + 咖喱醬 1湯匙 +鹽 1/4 茶匙 + 砂糖 1茶匙 + 白酒 1茶匙內炒至杰身後收火. 放涼備用.

　　煮法 ：

　　1.焗爐預先用180度預熱15分鐘.

　　2.在檯上放上一塊酥皮， 然後將適量的咖喱餡放入皮內用蛋液搽邊，將皮對摺成三角形即成.

　　3.入爐前， 用蛋漿搽酥皮面， 放入焗爐用180度焗約20-25分鐘，焗至皮面成金黃色即成.

　　

Soufflé Lemon Pudding 舒芙蕾柠檬布丁

　　 材料:
　　 白糖180g + 2 tsp，黄油60g，鸡蛋3枚（蛋黄蛋清分离），植物香草精1tsp，柠檬1个，普通面粉40g，牛奶240ml，盐1/4 tsp
　　
　　 做法:
　　

　　1、将室温软化的黄油打发，加入180g白糖打匀；

　　2、依次加入蛋黄，打均匀之后加入柠檬皮碎，盐以及牛奶，高速打均匀；

　　3、接着加入面粉，搅拌均匀待用；

　　4、另取一干净容器，准备打发蛋白，先将蛋白打至开始发泡，将2tsp白糖缓慢加入，继续打至软性发泡；

　　5、将打发的蛋白分2次加入之前准备好的奶糊，搅拌均匀；

　　注：千万别过度搅拌而使打发的蛋白里面的气泡消失

　　6、分别盛入容器中，放置加热水的烤盘，165度烘焙40-45分钟即可

　　注：模具内壁需涂抹一层黄油

　　7、放凉以后自然形成另一款风味独特的甜点，脱模以后倒置盘中，顶部是口感爽滑的柠檬布丁，底部是松软的海绵蛋糕，配上新鲜的水果，在这炎热的夏天真是最佳享受啊！！脱模欠佳，大家见谅啊！

　　更多美食请见新浪博客：曼步厨房！

　　

卡仕达馅泡芙

　　 材料:
　　 蛋黄2个，糖50克，低筋面粉140克，牛奶250克，鸡蛋3个，黄油70克，盐0.25小勺，水130毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.卡士达馅部分：蛋黄2个 糖50克（我觉得有些甜了，40就差不多了） 低筋面粉30克 牛奶250克泡芙部分：低筋面粉110克 鸡蛋3个 水130ml 黄油70克 盐1/4小勺

　　2.将蛋液加糖用打蛋器打匀.

　　3.将牛奶倒入搅拌均匀.

　　4.将低筋面粉过筛加入搅拌均匀.

　　5.用小火慢慢加热，熬成粘稠状（要不停的搅拌）之后封上保鲜膜入冰箱待用.

　　6.泡芙部分： 面粉过筛待用.

　　7.黄油切成小丁，放入锅中，加130ml的水，用小火加入至沸腾.

　　8.将盐和过筛好的面粉迅速加入到熬好的黄油中，搅拌均匀.

　　9.分3次加入鸡蛋，搅拌成光滑的面糊.

　　10.将面糊挤到烤盘上（我没有大的圆形挤花嘴，所以用了这个小花样子的，事实证明这样也是可行的~~）.

　　11.烤箱预热190°，烤箱中层20-25分钟.

　　

泡芙--卡仕达

　　 材料:
　　 水，100克，色拉油（我觉得黄油会更好些）60克，盐1克，高筋面粉80克，鸡蛋3个左右，牛奶250克，黄油25克，细砂糖60克，鸡蛋1个，低筋面粉20克，玉米淀粉25克
　　
　　 做法:
　　

　　1.水，色拉油和盐放入小锅加热，搅拌均匀并中火煮至沸腾。

　　2.2 、放入高筋面粉后，转小火，搅拌至面粉和液体混合成团，不粘锅底后关火（我用四根筷子迅速搅拌的）

　　3.关火后继续不断搅拌，使面团降温，(60度左右)时，将鸡蛋一个一个加入，再搅拌充分成浓稠的面糊。一定要搅拌均匀再加下一个。

　　4.将花嘴放入裱花袋，然后装入面糊，在烤盘上挤成大小差不多的圆球（我用中号曲奇嘴），注意留一定的间距，烤时会膨胀预热好的200度烤20分钟 晾凉后，挤入奶油泡芙陷即可

　　5.泡芙陷： 鸡蛋加入约10克细纱糖搅打至砂糖融化，然后加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀. 剩余的细纱糖混合牛奶，黄油加热，加热过程中不停的搅拌，煮开后立即关火.

　　6.煮开的牛奶液提稍晾凉一两分钟后，慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀.再开火，将以上混合的奶，蛋面糊继续小火加热，边加热边不停搅拌，至混合液浓稠，关火。

小诀窍

　　1、这款泡芙用的文怡《从零开始学烘焙》的方子，个人觉得这本书上面的方子做法成功率挺高的。 2、如果不喜欢很甜的TX，馅料的糖可以少点。当然，馅料如果用植脂奶油的话也很好。 3、泡芙我用的色拉油，所以总觉得有股很大的油味，下次换黄油，应该会更香！ 好了，终于完毕了

　　

天作之合的我们----天鹅卡仕达馅泡芙

　　 材料:
　　 泡芙用料：奶油50g，水125ml，盐1.5g，细砂糖3g，低筋面粉75g，蛋2~3个，卡式达酱：牛奶250ml，细砂糖60g，蛋黄3个，低筋面粉15g，玉米粉10g，香草精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1）水+黄油+盐，放入锅中，用中火煮至完全沸腾。

　　2）关火，马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀，成一个光滑的面团。

　　3）重新开火，以小火搅拌至锅底出现薄膜，大概1分钟，关火。

　　4）面团放入搅拌盆中，让其降温至60度左右。

　　5）分多次倒入常温的蛋液，每完全混匀一次，再加入下一次。

　　6）完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢。

　　7）用1cm圆形裱花嘴挤天鹅的身体形状入烤盘中。挤出2字型的，做天鹅的头颈。

　　8）放入烤箱烘烤，200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后放在炉中，等完全冷却后取出。（千万不要忘记，热的时候不要取出来，否则泡芙鼓起的，一开门就塌了哦！）

　　9）这个时候根据配方做卡仕达馅料。

　　10）把天鹅身体水平2/3处平切。上面一半再一分为二作为2个翅膀。在凹陷处灌入卡仕达馅，装上天鹅翅膀和脖子。用蓝莓酱点天鹅的眼睛。

　　11）撒上洁白的糖粉在天鹅的身手，跟细细的雪花一样飘落。天鹅相当的漂亮。

小诀窍

　　1）奶油一定要先切成小块再和水一起煮，否则奶油还未融化，水就沸腾，水份开始蒸发，无法保证材料比例了。

　　2）不能在烤箱冷却前打开烤箱取出泡芙，否则会塌陷。

　　3）挤的泡芙在烤盘上注意距离哦，否则烤的时候稍微膨胀的泡芙会挤在一起，影响美观了。

　　

绿茶cranberry muffin

　　 材料:
　　 1：鸡蛋2个，牛奶1杯，植物油1/4杯，白糖4大匙
　　
　　 做法:
　　

　　取一盆打入鸡蛋，用手动打蛋器打散，接着放入牛奶，油，白糖搅匀。打蛋器可以拿去洗了。

　　接下来倒入2中的材料，用一把橡皮刀拌匀。这里不用过分搅拌，看到没有颗粒就行。

　　然后放入3中的cranberry, 再拌匀。扮好的面如果太干烤出来就会比较硬，如果觉得干了放点牛奶。具体就是用橡皮刀铲起来一勺，还能拉出比较长的一条就对了

　　muffin盘里放12个muffin纸杯(Michael's里面有卖各式漂亮muffin杯，75个2块钱)。我比较懒惰不爱grease那个muffin烤盘，就都用纸杯了。每杯放到3/4满。

　　烤箱400度烤20-25分钟，看每个都鼓起来就成了。美国这里方子糖是放1杯。我第一次做放了半杯, 家里那个还是觉得甜，后来减少成1/4杯，依旧不满意，现在是4大匙，总算好了。也可以用红糖代替。原方子里油要1/2杯，我减少到1/4杯，稍微多放点牛奶就可以了

　　

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