慢火熏烤小排骨
材料:
小猪排一条
做法:
熏料包: (可用任何你觉得会有香味的东西来熏)
茶叶,糖,水, 用锡纸包好, 留口,
大把新鲜迷迭香, sage, 用锡纸包好, 留个口出烟, 但不会烧起来.
抹酱: (其实你爱用什么样的酱料就用什么, 海鲜酱, 叉烧酱..)
BBQ 酱, 醋, 蜂蜜, 拌匀,
猪排的骨头一面有一层白膜象胶纸一样,从边上用手把它撕掉, 把猪排两面抹上一点油,擦上混合好的干料,放进朔胶袋,进冰箱过夜.
猪排, 肉面朝上, 放BBQ炉的烤架上, 下面垫锡纸, 开火炉,保持温度250F, 烤3小时, 在肉面再用刷子刷上一层”抹酱”, 再烤30分钟, 好了.
我是把排骨放烤炉的右端, 最左面一个炉头开火, 用indirect heat, 下面用锡纸垫着.
干烤好了, 这样吃也很棒,
刷了”抹酱”:
慢火熏烤小排骨
材料:
小猪排一条
做法:
熏料包: (可用任何你觉得会有香味的东西来熏)
茶叶,糖,水, 用锡纸包好, 留口,
大把新鲜迷迭香, sage, 用锡纸包好, 留个口出烟, 但不会烧起来.
抹酱: (其实你爱用什么样的酱料就用什么, 海鲜酱, 叉烧酱..)
BBQ 酱, 醋, 蜂蜜, 拌匀,
猪排的骨头一面有一层白膜象胶纸一样,从边上用手把它撕掉, 把猪排两面抹上一点油,擦上混合好的干料,放进朔胶袋,进冰箱过夜.
猪排, 肉面朝上, 放BBQ炉的烤架上, 下面垫锡纸, 开火炉,保持温度250F, 烤3小时, 在肉面再用刷子刷上一层”抹酱”, 再烤30分钟, 好了.
我是把排骨放烤炉的右端, 最左面一个炉头开火, 用indirect heat, 下面用锡纸垫着.
干烤好了, 这样吃也很棒,
刷了”抹酱”:
杏仁焗烤小排骨
材料:
猪排骨500克 老抽,生抽( 红糟可有可无 )白糖适量 姜 盐 杏仁 胡椒粉
做法:
1 排骨洗净,淋干水,加入盐,糖,姜用红糟拌匀。红糟是我自己做的,可以给肉类去腥提鲜
2 没有红糟,就用老抽和生抽来腌排骨,老抽上色,生抽入味
3 腌制1个小时后,把捣的半碎的杏仁和排骨混合
4 烤箱上下火,放在最下层,烤箱提前遇热5分钟
5 用铝箔纸把排骨包上,这是为了防止水分流失。我是把排骨放到了烤面包的模具里
6 150度烤制20分钟
7 打开铝箔纸,把排骨放到最上层,230度烤制15分钟
8 烤的过程,烤成脆皮的,翻到下面。把底下的排骨翻上来。这个步骤,是让排骨有脆皮
9 等烤到外面有脆皮了从烤箱拿出来,用研磨棒,磨一些胡椒粉在上面
小诀窍
要先包上铝箔纸焗,就是要小火慢慢烤熟,这样排骨多汁滑嫩
最后打开铝箔纸,烤排骨的外皮,外皮焦脆里面松软多汁。要高火,快速锁住汤汁
南瓜盅烤小排
材料:
小圆南瓜1只,肋排骨0.5斤,生抽2小匙,豆豉1小匙
做法:
1.排骨切成小块,用生抽和豆豉拌匀,腌15分钟。
2.南瓜切去顶部,掏空中心的籽和瓤。
3.把腌过的小排装入南瓜肚子里,再用一张大的锡纸把南瓜包起来。
4.烤箱250度预热5分钟,在烤盘底部放一只装了清水的小碟,把包好的南瓜盅放上去,送入烤箱,200度烤一个半钟点左右,即可。
韩式烤小排
材料:
酱油180毫升,水180毫升,白醋45毫升,红糖55克,白糖25克,黑胡椒6克,芝麻油30毫升,蒜末35克,大洋葱半个,捣碎,牛小排2.5斤,纵向切成1-1.5厘米厚
做法:
1.将酱油,水和醋倒入一个大的非金属的碗里。然后搅入红糖、白糖、胡椒、芝麻油、蒜和洋葱直到糖化掉为止。把小排浸到调料里,然后用塑料膜盖上。放到冰箱7-12小时,时间越长越好。
2.用中高火将户外的烤架预热好。
3.将小排从调料里取出,抖掉多余的调料,扔掉剩余的调料。然后在烤架上烤到肉不再粉红为止,大约每边5-7分钟。
蜜汁烤小排
材料:
豬小排250g,番茄醬3匙,蜂蜜3匙,鹽適量,蒜2瓣,姜粉1小匙,料酒2.5匙,黑胡椒粉2小匙
做法:
1、蒜2瓣做成蒜蓉。
2、豬小排250g加入番茄醬3匙、蜂蜜3匙、鹽適量、步驟(1)、姜粉1小匙、料酒2.5匙、黑胡椒粉2小匙,拌勻放冰箱冷藏醃兩晚。
3、烤盤鋪錫箔紙,放上步驟(2),刷上醃汁,烤箱加熱200度20分鐘,每隔5分鐘翻面刷一次醃汁。
4、最後5分鐘將烤箱溫度調成230度上色。
5、裝盤灑上適量熟白芝麻。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
做法:
1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8.下大蒜,炒香。
9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨,喷上料酒。
5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节,起锅开吃。
注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。
香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁
材料:
小羊排8片,橄榄油少许,蒜泥少许,迷迭香少许,鼠尾草少许,番茄0.5个,口菇4只,蒜瓣4粒,红酒200毫升,百里香 少许,牛至粉 少许,鲜奶油少许,盐 适量,黑胡椒粉 少许
做法:
1.小羊排以腌料腌制15分钟。锅里倒入少许橄榄油,中高火将小羊排两面煎上色,取出排放至烤盘中入烤箱上层,以170度烤25分钟。
2.煎羊排的锅中再添少许橄榄油将番茄丁、口菇丁、蒜泥炒香,加入红酒、百里香、牛至粉煮至酒香融合,再加入鲜奶油同煮至汁水减半。滤出汁水以盐和黑胡椒粉调味。
3.将烤好的羊排装盘,淋蘑菇红酒汁,与配菜同食。
烤小管
材料:
新鲜小管,姜片,盐
做法:
1.将小管肚子里面的的黑拿起,洗净,沥干。
2.锅中坐油,见热放入姜片,爆香。
3.锅中坐油,见热放入姜片,爆香。
4.盖上盖子,烤制全部水分至干燥,即可。
小诀窍
拿黑的时候别把那粒黑色外面透明小包包弄破,就不会把小管弄黑。保持清洁。。
烤小面包
材料:
面粉(若干),发酵粉,橄榄油,盐,糖,水,香蕉,核桃,香肠等
做法:
1.和面将面粉倒入大盆中(我用的是不锈钢的)加发酵粉(大半勺)盐、糖(糖是盐的一倍)一勺橄榄油加适量的水将它们搅拌在一起,然后使劲揉捏吧!(干了加水,湿了加面粉)
2.发酵 和完面,在湿度70%,温度30-40°c的地方(一般可以把面放到一个小盆里,外面再加一个更大的碗(碗内倒上热水),放30分钟吧。等它发酵。
3.30分钟后,用手指撮撮面团,要是面粉不会反弹上来把洞洞瞒住,就是发酵完成了,反之没有,需再发酵一会儿。
4.将发酵完的面团放在面板中静置15分钟。(可切好再放置)
5.这一步就自由发挥啦,把面团做成各种形状的,加馅儿的,任君喜爱咯~~~(后后切了香蕉片,香肠也被切片,核桃切成小块,就这三个馅儿)
6.把一个个做好的小面包放到锡纸上,最后一步就交给烤箱同学吧,哈哈哈哈,你只要等10-15分钟,记得把温度设为200-220之间哦~
小诀窍
1.和面时间要久,大概以拉开面皮直至它不会破掉为止。
2.烤箱一定要预热过。
串烤小蕃茄
材料:
圣女小蕃茄8颗,起司丝15公克,磨菇20公克,蒜末5公克,奶油10公克,黄甜椒适量,红甜椒适量,绿甜椒适量,巴西里末少许,美奶滋30公克,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1.磨菇洗净后切成粗丁状,圣女小蕃茄洗净后去除约1/4蒂处、挖去中间籽肉部分备用。
2.热一平底锅,加入奶油融化,放入蒜末爆香再加入作法1的磨菇丁拌炒,起锅前加入少许盐和胡椒粉调味后,盛盘备用。
3.将美奶滋、起司丝、三色甜椒丁与作法2的材料一起混合拌匀,塞入作法1的小蕃茄内,重覆此动作至蕃茄用毕。
4.取一烤炉,将作法3的蕃茄串放上,烤至蕃茄软后摆盘,再撒上少许巴西里末即可。