鸡蛋羹
材料:
2 只鸡蛋
做法:
把两只鸡蛋加入3/4 杯,大约200ml的水打散,不要打得起泡,稍微打匀就好了。放置一边让气泡消失。
杯里留起1/4杯水备用。
另外一口锅里用很少的油把切片的红葱炒香,肉末炒散。如果用的是葱酥,就先把肉末炒散,然后加入葱酥炒香,熄火。
倒入刚刚留下的1/4杯水降温,加入2 tbsp的酱油,老抽,拌匀。把煮好的肉末和酱汁倒入拌好的鸡蛋内,轻轻地搅拌。不要搅拌起气泡。
滚水入锅,然后转中小火蒸10-12分钟,熄火虚焖5分钟才出锅。
蒸好的鸡蛋很滑,很香。我小时候最喜欢掏出鸡蛋羹底部的肉肉吃了。
薄荷蔬菜鸡蛋羹
材料:
鸡蛋1个,蔬菜粒(玉米,红萝卜,青豆)80克,薄荷叶5克,芝麻油,盐
做法:
1.鸡蛋去壳加2倍的水打散。
2.加入蔬菜粒,及切碎的薄荷叶,适量盐,搅拌均匀。
3.锅内水烧开,将装蛋的碗(盅)入锅蒸15分钟左右。
4.待鸡蛋表面呈凝固状,淋上适量芝麻油,即可。
小诀窍
这道菜具有薄荷的清新,麻油的醇香,鸡蛋的滑嫩,以及蔬菜粒的质感,营养全面丰富,热量还很低噢~
鸡蛋羹
材料:
鸡蛋2-3个,香菇,笋,温水30度左右或者凉开水,酱油,盐,鱼露,蒸鱼豉油,糖
做法:
1.首先蒸锅要烧一锅水。笋子和香菇切薄片备用。
2.与此同时准备加工一下鸡蛋。鸡蛋从顶部慢慢取下几片壳,然后把鸡蛋慢慢倒出(只要1个鸡蛋这么做就可以了,我们要用一个蛋壳作为称量水的标准)。ps::然后用筷子搅拌鸡蛋的时候动作要轻柔,筷子竖直慢慢划圆弧。可以用滤网过滤一下蛋清结。
3.然后根据鸡蛋的数量,以鸡蛋与水的比例1:2.5的比例,用蛋壳呈温水(切忌要用温水阿),分次慢慢加入鸡蛋液里。(ps:根据我多次试验,3个鸡蛋放7个半蛋壳水效果最好)
4.配比好的蛋液中加入笋子和香菇、少许盐,搅匀,也不必要非得一个气泡没有。(加入少许盐可以去除蛋腥味,不要加多了后面还要做个酱汁淋在上面)
5.蒸:可以在装蛋液的容器上包有一层耐高温得保险膜或者倒放一个盘子,这样蒸汽不会把鸡蛋羹表面烫出蜂窝。(也可以都不用,直接蒸的时候盖子不要盖牢,留出一边)
6.水开后,上锅蒸10-15分钟就差不多好了,蒸的时候要旺火,所以锅里的水要一次加满。(根据蛋液量和容器,时间会有差别,主要是观察蛋液中间是否开始凝固,然后就可以关火,闷个5分钟就可以。)
7.酱汁: 焖的时候,我们做点sauce,锅子里加入少许香油、酱油、鱼露和一点水,一点糖,开了就可以了。
8.在蛋羹上浇上酱汁的时候要注意从外往里的顺序,因为一般外圈的蛋会先熟所以支撑力比较好,如果把汁直接倒到中间,有可能会破坏蛋羹的表面。
小诀窍
做蛋羹要注意的几点: 1. 鸡蛋液里面加的不能是冷水,应该是温水或者凉开水~温水温度不要太高,以免烫熟鸡蛋 2. 蒸鸡蛋羹的时候,锅子里的水要一次加满,水开后鸡蛋才能上锅蒸。 3. 据本人实验,锅子一边留缝就可以,无需在鸡蛋上盖保险膜。
香滑鸡蛋羹
材料:
鸡蛋1个,水80毫升,酱油0.25小匙,香油0.25小匙,火腿1片,蔬菜适量
做法:
1.打一个鸡蛋
2.加温水,与鸡蛋的比例2:1( 我就是用打开的鸡蛋壳量的)
3.锅热水
4.水开后, 放鸡蛋进去, 上面加个盖子或是碟子,转为中小火, 10分钟
5.些酱油,香油,火腿等自己喜欢的东西
鸡蛋羹
材料:
鸡蛋6个,自来水,虾皮
做法:
1.6个鸡蛋打散,直接加自来水,就是这个碗加到这个位置,加入虾皮,搅均。
2.阿迪锅入一点点水,不要加多水,小小的一杯就可以。
3.按功能键选择鱼档,该干嘛干嘛去吧!不用管它了。
葱花鸡蛋羹
材料:
蛋,水,盐,鸡精,葱花,生抽,香油
做法:
1.蛋和水的比例适中,一般以1:3为宜;
2.加温水与蛋液,盐和鸡精搅匀;
3.用保鲜膜将2的碗口封起来,等蒸锅水烧开后放入,大火蒸至蛋液凝固关火;
4.最后将葱花,生抽和香油撒在蒸蛋上即可。
蜜枣鸡蛋羹
材料:
鸡蛋两枚,牛奶半袋,蜜枣两颗
做法:
1.将鸡蛋搅和均匀
2.平常喝的早餐纯牛奶半袋和蛋液混合
3.上锅蒸或者用微波炉的蒸蛋功能
4.15—20分钟后取出撒上用蜜枣切成的小丁
5.大功告成
小诀窍
纯牛奶有点微微咸和蜜枣在一起很特别
玉米豆腐鸡蛋羹
材料:
豆腐1块,玉米粒约1碗的份量,干贝2粒,鸡蛋1个
做法:
1.瑶柱用热水浸泡至软,撕碎(泡瑶柱的水留着一起煮,很鲜的)
2.砂锅烧热,爆油,待油热后注入暖水(放冷水砂锅会裂哦,偶手一抖,油倒多了。),将瑶柱连浸泡的水一起倒入锅中。
3.待锅内的水烧开后将豆腐及玉米粒一起倒入锅,再次烧开后转小火煮十五分钟。
4.加盐调味(因为有瑶柱,所以不用放鸡精就已经很鲜了),鸡蛋划散,趁热倒入锅中,搅拌成蛋花,熄火,OK!
清蒸鸡蛋羹
材料:
主料:鸡蛋200克,调料:盐2克,白砂糖2克
做法:
1.将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出;
2.将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制;
3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香浓鸡蛋羹
材料:
一包牛奶(250毫升),两只鸡蛋,冰糖,胡萝卜,木耳,牛肉末
做法:
1,加热一包牛奶(250毫升),热前放入小块冰糖,加热时同时搅拌,是冰糖融化。
2,牛奶煮好后,放在旁边使其冷却。
3,将两只鸡蛋打散成均匀的蛋液,边搅拌边倒入冷却后的牛奶。
4,在一只碗中依次铺上熟牛肉末(过下油即可),胡萝卜末,木耳末
5,上锅蒸十分钟即可。
6,出锅后,淋上酱油,醋,或者番茄酱。
小诀窍
1,绝对不用加水哦
2,冰糖不用太多,否则甜的很腻。
3,铺好食材不要搅拌哦,要的就是分层的感觉,像。。。鸡尾酒?
鸡蛋羹
材料:
主料:鸡蛋,盐,水,油,葱花
做法:
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!