巴戟鸡肠部
材料:
巴戟15克,鸡肠2副,盐适量。
做法:
将鸡肠剪开,内、外洗净,加清水2碗与巴戟同煎至1碗,食盐调味即可。
巴戟鸡肠部
材料:
巴戟15克,鸡肠2副,盐适量。
做法:
将鸡肠剪开,内、外洗净,加清水2碗与巴戟同煎至1碗,食盐调味即可。
巴戟鸡茸鹿筋
材料:
巴戟10克,水发鹿筋150克,鸡肉50克,鸡蛋清1个,冬笋10克,火腿10克,水发口蘑5克,油菜10克,精盐2克,料酒6克,味精3克,鸡汤250克。
做法:
1、巴戟去内硬梗,切2厘米长的段,用糯米拌炒至米焦,去米,将巴戟研成细末;把水发鹿筋切成3厘米长的段,用开水烫透,控净水分。冬笋、火腿、油菜切成象眼片;口蘑切成薄片。
2、将鸡肉砸成细泥,加入鸡蛋清、鸡汤、精盐,搅成粥糊状,放入切好的鹿筋,搅拌均匀。
3、炒锅内放入开水,将拌好的鹿筋、鸡泥撒入锅内,烧开后,浮起时捞出。
4、锅内放入鸡汤、冬笋、口蘑、油菜、火腿、精盐、料酒、巴戟粉,烧开后,放入汆熟的鸡茸鹿筋,撇净浮沫,放入味精,盛入汤碗内即成。
佐餐食用。
巴戟天煲鸡肠
材料:
巴戟天15克,鸡肠2~3副,食盐少许。
做法:
巴戟天15克,鸡肠2~3副、剪开洗净,加清水2碗煎至1碗,用食盐少许调味,饮汤食鸡肠。
巴戟苁蓉鸡肠汤
材料:
巴戟12克,肉苁蓉12克,鸡肠1~2具。
做法:
将鸡肠剪开,肠内、外壁洗净,再用盐擦、洗净、切段,三味加水适量同煮,加少量盐。姜。煮60分钟后即可。
巴戟天鸡肠汤
材料:
巴戟天、肉苁蓉各15克,鲜鸡肠2具,葱、生姜、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
将巴戟天、肉苁蓉洗净;鸡肠里外反复洗净,切段,入沸水锅内略焯一下,捞出,与巴戟天、肉苁蓉一起放入砂锅内,加入葱节、姜片和清水适量,先用武火烧沸,后改用文火炖30分钟,拣去葱节、姜片,加入精盐、味精、胡椒面调味即可。食肠饮汤。
鸡肠旺
材料:
鸡珍100公克,鸡血1块,鸡肠120公克,酸菜40公克,芹菜100公克,蒜仁2粒,姜5公克,干辣椒适量,笋片25公克,沙拉油2大匙,花椒1/2茶匙,辣椒酱1大匙,黄豆酱1大匙,高汤300㏄,细砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
做法:
1.鸡珍洗净,以交叉划十字的方式切花;鸡血洗净切小块;鸡肠洗净切成小段;酸菜洗净切片;芹菜洗净拍扁切小段;蒜仁、姜洗净切片备用。
2.整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。
3.将作法1中的鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油后,先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香,再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红,且有香味溢出后,再加入高汤续煮至滚沸后,放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、细砂糖,以小火滚煮约1分钟后,再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。
5.起锅前再淋上香油,即可食用。
麻辣鸡肠串
材料:
鸡肠200公克,麻辣汤底600㏄,长竹签适量
做法:
1.先以适量的盐清洗鸡肠,用长竹签串起备用。
2.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,烫约10秒即可。
盐水鸡肠
材料:
鸡肠300公克,盐水卤汁1000㏄
做法:
1.先以适量的盐清洗鸡肠后备用。
2.取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸡肠,烫约5秒即可。
广东小炒-酒香辣鸡肠
材料:
1,鲜鸡肠(1斤),
做法:
1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水
2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)
4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟
小诀窍
喜欢吃辣的就放多点辣椒,喜欢清淡一点也可以不放,因为大辣椒是不辣的。
蕨炒腊鸡肠
材料:
主料:腊鸡肠200克,野山蕨菜200克,红椒50克。调料:色拉油50克,味精2克,盐、料酒5克,酱油2克,白糖3克,干椒粉2克,香油2克,葱段10克,糯米醋5克。
做法:
1、腊鸡肠切成3厘米的段,焯水捞出。蕨菜洗净切段,红椒切丝。
2、锅烧油至五成热,下腊鸡肠旺火煸炒10秒,烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、锅留底油,下干椒粉煸香,下蕨菜、红椒丝略炒,加味精、盐、酱油、白糖调味,下鸡肠炒匀,淋香油,撒葱段即成。
小诀窍
特点
香辣,爽口,熏香味浓。