猴头茹炒鸡片
材料:
鲜猴头菇250克,鸡脯肉150克,青菜心100克,鸡蛋清2个,净冬笋25克,熟火腿肉25克,葱花,生姜末,黄酒,干淀粉,精盐,味精,鸡油,鲜汤各适量。
做法:
将猴头菇剪去老根,洗净,挤干水,切成片,放入碗内,加鸡蛋清1个,适量干淀粉拌匀。鸡脯肉洗净后剔去筋皮,切成柳叶形薄片,放入碗内,加鸡蛋清1个,适量干淀粉拌匀。冬笋,火腿肉分别切成象眼片。炒锅上大火,放清水烧沸,投入浆好的猴头菇片焯熟捞出,再下青菜心焯熟,捞出,原锅复上火,倒入鲜汤500克,放黄酒,火腿肉片,冬笋片,葱花,生姜丝,精盐,味精,猴头菇片烧沸,再倒入浆好的鸡肉片搅散,撇去浮沫,烧沸后出锅,倒入大汤碗内,放入青菜心,淋入熟鸡油即成。
猴头茹炒鸡片
材料:
鲜猴头菇250克,鸡脯肉150克,青菜心100克,鸡蛋清2个,净冬笋25克,熟火腿肉25克,葱花,生姜末,黄酒,干淀粉,精盐,味精,鸡油,鲜汤各适量。
做法:
将猴头菇剪去老根,洗净,挤干水,切成片,放入碗内,加鸡蛋清1个,适量干淀粉拌匀。鸡脯肉洗净后剔去筋皮,切成柳叶形薄片,放入碗内,加鸡蛋清1个,适量干淀粉拌匀。冬笋,火腿肉分别切成象眼片。炒锅上大火,放清水烧沸,投入浆好的猴头菇片焯熟捞出,再下青菜心焯熟,捞出,原锅复上火,倒入鲜汤500克,放黄酒,火腿肉片,冬笋片,葱花,生姜丝,精盐,味精,猴头菇片烧沸,再倒入浆好的鸡肉片搅散,撇去浮沫,烧沸后出锅,倒入大汤碗内,放入青菜心,淋入熟鸡油即成。
猴头茹炖银耳
材料:
猴头菇50克,银耳30克,冰糖20克。
做法:
将猴头菇用开水浸泡,反复冲洗后,剪去根部,再换温水加适量碱泡发,直到酥软,捞出,再漂洗干净碱性,沥干水。银耳用温水浸透,洗干净。将猴头菇,银耳共入碗内,加冰糖隔水炖熟即成。
滑嫩草茹炒肉
材料:
1.草茹400克,五花肉200克
做法:
1.加少许花生油将切片好的五花肉炒出油来。
2.草茹切片,加入锅中翻炒。
3.炒至9分熟,加入盐、味精炒几下,起锅装盘。
黄芪猴头鸡片
材料:
猴头菌150克,黄芪30克,嫩鸡肉250克,小白菜心100克,鸡蛋1只,葱、姜、绍酒、胡椒粉、油、盐、水淀粉、白糖适量。
做法:
猴头菌发开洗净后切薄片。黄芪装入纱布袋中。鸡肉切片,用鸡蛋、细盐、水淀粉拌匀上浆,放入冰箱涨发约30分钟。黄芪药袋放入沙锅煎汁液。油锅烧至三成热时,放入鸡片至其变色时,倒入猴头菌片、小白菜心段放入。搅和均匀即可倒出。原锅留少量油,先放葱姜炒香,再放熟油、绍酒、细盐、白糖、味精、胡椒粉及鲜汤、黄芪汁液,烧沸后用淀粉勾芡,再倒入鸡片等翻拌均匀即可。
香菇炒鸡片
材料:
片,料酒,葱姜,盐,鸡精,淀粉,蛋清
做法:
1.鸡片加料酒、姜、盐、淀粉蛋清上浆,香菇洗净切成片。
2.锅入稍多油,把鸡片放入滑一下,变白色后盛出。
3.留底油炒香菇,再放入鸡片,加盐、鸡精调味,撒葱花炒匀出锅。
豆豉青椒炒鸡片
材料:
鸡胸1块,青椒2个,胡萝卜少许,豆豉酱10克,料酒1匙(15ml),干淀粉1汤匙(15克)
做法:
1.青椒去蒂去籽洗净后,切成块。放入盘中放少许盐。(放盐目的为了使炒出的青椒脆口)
2.鸡肉洗净后,从中间片一刀,再切成小块。 放入小碗中,调入料酒,干淀粉搅拌均匀后放一边腌制5分钟;
3.锅中倒入油,待油5成热时放入鸡肉片,用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色,立即盛出;
4.锅中不用倒入底油,将豆豉酱放入,炒出香味后,放入胡萝卜片,然后倒入青椒片,不断用铲子翻炒
5.2分钟后,倒入炒好的鸡肉片,放盐拌均匀翻炒后马上关火盛出。
豆豉青椒炒鸡片
材料:
豆豉鲮鱼罐头剩下的酱料,鸡胸,青椒,辣椒,料酒,糖,盐,香油
做法:
1.青椒掰成小块,鸡胸切片~
2.锅中放入罐头里的豆豉和油,烹入料酒,放入鸡片,滑炒,放入青椒,红椒,翻炒,不要加水,多翻,防止糊~
3.口味重的可以加些盐,然后放入少量糖提鲜,淋入香油即可出锅~
莲藕炒鸡片
材料:
鸡胸肉150公克,莲藕150公克,青辣椒2根,红辣椒2根,蒜头2颗,橄榄油1/2茶匙,酱油1大匙,黑醋1茶匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,酒1茶匙,酱油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.鸡胸肉切片,加入腌料搅拌均匀放置15分钟。
2.莲藕切片,青、红辣椒切段;蒜头切片备用。
3.煮一锅水,将莲藕放入汆烫取出沥干;再放入鸡肉片汆烫至八分熟后,捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后,爆香蒜片、辣椒片,加入莲藕、鸡肉片拌炒。
5.加入调味料,拌炒均匀即可盛盘。
洋葱炒鸡片
材料:
鸡胸肉200公克,洋葱1/2颗,鲜香菇80公克,红辣椒1根,蒜头2颗,青葱1支,橄榄油1/2茶匙,酱油1茶匙,黑醋1大匙,糖1/2茶匙,黑胡椒粒1茶匙,水2大匙,盐1/2茶匙,酒1茶匙,酱油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.鸡胸肉切小块,加入腌料搅拌均匀放置15分钟。
2.洋葱切片;鲜香菇洗净切块;蒜头切片;红辣椒、青葱切段备用。
3.煮一锅水,将鸡肉片放入汆烫至八分熟后,捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后,爆香洋葱片、蒜片、辣椒段。
5.放入香菇块及作法3的鸡肉块炒开,续放入调味料拌炒至熟,起锅前拌入青葱段即可盛盘。
菜远炒鸡片
材料:
主料:鸡肉200克,芥蓝300克,
做法:
1.将鸡肉切成片;菜远洗净沥干待用;姜洗净切末;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。
2.鸡精粉冲入20毫升滚水,加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。
3.鸡片用少许蛋清拌匀,再加水芡粉拌匀待用。
4.炒锅置大火上烧热,倒入少量花生油,放入菜远、精盐和味精,炒至八成熟时,倒进漏勺沥干水分待用。
5.炒锅置大火上烧热,倒进花生油,烧至五成热时,放入鸡片划散至仅熟,倒入漏勺里,沥干待用。
6.原锅置火上,放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸,倒入绍酒,倒进调味和匀,淋上热熟油炒匀装碟即成。