赤豆冻糕
材料:
红小豆(或用市售豆沙馅)25克,白糖20克,玉米粉75克,鸡蛋1个,草莓酱10克,清水75毫升。
做法:
将红小豆洗净,加适量清水置火上煮烂,取出去皮,研成豆沙,压干水分备用;蛋清抽打成松、白、匀的发泡状;玉米粉用凉水调稀备用。锅内放清水75毫升,用大火烧沸,加入白糖煮至溶化后,倒入豆沙搅匀,再倒入调好的玉米粉浆,边倒边搅匀,成厚糊状后,放入蛋清调匀,烧沸后倒入盘中摊平,待冷后放入冰箱冷藏室凝固后取出,切成小方块或菱形块,浇上草莓酱即可。此方可按比例用量放大,一次做成可食多日。
赤豆冻糕
材料:
红小豆(或用市售豆沙馅)25克,白糖20克,玉米粉75克,鸡蛋1个,草莓酱10克,清水75毫升。
做法:
将红小豆洗净,加适量清水置火上煮烂,取出去皮,研成豆沙,压干水分备用;蛋清抽打成松、白、匀的发泡状;玉米粉用凉水调稀备用。锅内放清水75毫升,用大火烧沸,加入白糖煮至溶化后,倒入豆沙搅匀,再倒入调好的玉米粉浆,边倒边搅匀,成厚糊状后,放入蛋清调匀,烧沸后倒入盘中摊平,待冷后放入冰箱冷藏室凝固后取出,切成小方块或菱形块,浇上草莓酱即可。此方可按比例用量放大,一次做成可食多日。
鲜奶油抹茶红豆冻
材料:
洋菜粉8.5克,水1500毫升,蜜红豆,抹茶粉,鲜奶油,紫水晶(红豆冻)
做法:
1.将洋菜粉调少许水备用.
2.将红豆水1500cc煮滚后,冲入已调匀的洋菜粉水.小火煮约10分钟,让其完全融化后装入容器,待稍凉后放冰箱冷藏.
小诀窍
**个人不爱太甜,所以不另加糖.一般可在其完全融化后,再加约300克的细砂糖. **蜜红豆做法参考之前的甜蜜蜜的哆啦A梦内有作法. 取一心水容器,将冷藏后的红豆冻倒扣于盘中,加点蜜红豆,撒点抹茶粉,边上挤几朵鲜奶油花.天热可在最底层先铺碎冰再放上红豆冻,蜜红豆,撒点抹茶粉,边上再挤几朵鲜奶花.
椰汁红豆冻
材料:
红豆300公克,椰浆450公克,洋菜20公克,糖250公克,水800㏄
做法:
1.将红豆洗净,泡水3小时后煮沸,大滚后转成小火煮40分钟至软,再将红豆捞出分装在模型小碗内备用。
2.洋菜洗净后剪成小段备用。
3.另取一炒锅,将水倒入煮沸,煮沸后加入椰浆、糖、作法2的洋菜段。等糖和洋菜融化后,将锅中的椰汁分装倒入红豆模型内待冷,再放入冷藏室冰藏至表面结冻即成。
绿豆冻
材料:
绿豆150公克,水600㏄,蒟蒻果冻粉20公克,细砂糖30公克
做法:
1.绿豆洗净,倒入材料中的水浸泡于约1小时,放入电锅中蒸熟,备用。
2.以滤网过滤出作法1的绿豆汤汁;取少许锅中的绿豆放入模型,备用。
3.取少许作法2绿豆汤汁将蒟蒻果冻粉调匀,再倒入锅中和剩余绿豆汤汁一起煮至滚沸,加入细砂糖搅拌均匀,倒入作法2模型中,静置至冷却后移入冰箱冷藏至凝结成冻即可。
桂花芝麻糯米冻糕
材料:
桂花糖2-3勺,糯米粉100克,鸡蛋3个,牛奶300毫升,白糖适量,芝麻适量
做法:
1.将蛋黄和蛋清分离;3个蛋黄加入200ml牛奶打匀,之后慢慢筛入糯米粉,分次加入 一边筛入一边轻手拌匀,不要出现气泡和粉团 直道糯米粉全部加进去 翻拌均匀;糯米的量可以根据自己的喜好调整 但是不能过多 不然会让成品口感过硬 过粘;
2.糯米粉全部筛入后 液体开始变得浓稠 再加入2勺挂花糖 适量的白糖拌匀, 撒一层芝麻 或是自己喜欢的果粒 比如松仁等代替,上锅 大火蒸10-15分钟 直到蛋黄糊凝固即可;
3.蒸蛋黄的同时 把鸡蛋清打匀,加入50ml的牛奶、适量的桂花糖拌匀;
4.将最后剩余的50ml牛奶用微波炉加热至90度左右 慢慢倒入蛋清液体中 边倒边不停搅拌 直到开始出现蛋白凝固物如果没有凝固的话 可以将液体再次放入微波炉中加热到出现蛋花为止;
5.将做法4的蛋白液体倒在之前蒸好的蛋黄上,再次上锅蒸10-15分钟 直到蛋白糊凝固为止;
6.出锅后 撒上一层芝麻 晾凉后放入冰箱冷冻层 冷冻约5-6小时即可;当然 等不急的话 也可以趁热食用 味道也不错。
小诀窍
可以用一些桂花糖再作装饰 适量添加一些松仁、杏仁等果仁类也不错 口感更加丰富一些 白糖和桂花糖的添加请根据自己口味调整 也可以只放其中一种 糯米 真的不能加太多 因为最后是冷冻的 过多的糯米冷冻之后会变得很硬 口感很粘 不利于消化
椰奶冻糕
材料:
牛奶200毫升,淡奶油130克,椰浆80克,白砂糖60克,鱼胶粉10克,椰茸少许(可不用)
做法:
1.鱼胶粉用50克凉开水浸透。
2.奶锅里倒入牛奶,淡奶油,椰浆用中小火加热,倒入白砂糖搅拌至溶,再把浸好的鱼胶粉倒入,轻轻搅动几下就全溶解了。不用烧开哈,搅匀后就关火。
3.准备一个保鲜盒,铺上保鲜膜,把奶浆放至温热时倒入盒里。
4.盖上盖子入冰箱冷藏至凝固。
5.倒出来切成方块或各种你喜欢的形状。
小诀窍
装盘撒上少许椰丝即可,嗯,我觉得撒上椰丝比较漂亮,但口感上还是不撒更好些。 特别提醒:若是给小宝宝吃,最好不要撒椰丝,以免呛着。
红薯冻糕
材料:
红薯,明胶,糖液
做法:
1.红薯蒸熟后捣成泥;
2.+明胶和糖液的混合物装入模型中;
3.入冰箱冷藏。
椰丝芒果冻糕
材料:
芒果约500G,澄粉70G,砂糖100G,水80-100ML,糯米粉200G,椰丝适量
做法:
1.芒果去皮切粒搅拌成茸,糖混合水煮溶化后加入糯米粉和澄粉混合搅拌均匀。
2.倒入芒果茸搅拌均匀大火隔水清蒸1个小时左右。
3.摊凉后放入冰箱冷藏6小时以上。
4.取出切块均匀滚上椰丝即可。
小诀窍
如果不喜欢椰丝,可以浇炼奶或巧克力酱一起吃,冰冰凉凉的真不错哦!
肉皮冻糕
材料:
肉皮,茴香,桂皮,生姜,葱结,料酒,盐,鸡精,胡椒粉
做法:
1.将肉皮洗净,用水煮一下,刮掉肉皮上的油.
2.锅里放清水,肉皮,生姜,葱结,料酒,茴香,桂皮,大火煮开,小火捂酥.
3.捞出茴香桂皮,将肉放回汤里,放盐,鸡精,胡椒粉调味在继续煮一会,到在容器里,放冰箱冷藏后切片.
小诀窍
如喜欢味重的可以再沾些调料. 肉皮一定要将毛和油刮干净哦.
桑叶冻糕
材料:
主料:桑叶茶5克,琼脂5克,细糖150克。
做法:
1、用600克热开水冲泡桑叶茶,滤出茶汤;向茶汤中加入琼脂一起蒸,蒸至琼脂完全溶化后,再加入细糖调匀。将茶汤倒入模型杯,置电冰箱内冻结后取出,倒扣至小盘即可食用。
2、食用时,可加奶球雪糕及车厘子等,口感更佳。