炝蛎黄
材料:
鲜牡蛎肉200克,青菜20克,水发木耳30克,葱丝10克,姜丝20克,精盐0.5克,味精0.5克,花椒油20毫升,白酱油20毫升,黄酒20毫升。
做法:
将牡蛎肉冲洗干净,木耳洗净去根蒂,撕成小块,青菜洗净,切成小段。沙锅置火上,加入适量清水,将黄酒、精盐、味精、白酱油放入煮沸,调好口味,制成热汤备用。沙锅加入清水适量,置火上煮沸,放入蛎黄烧嫩熟后,捞出沥净水分,装碗内备用;将青菜、木耳分别放在沸水中烫透煮熟,捞出沥净水,放在蛎黄上;将葱丝、姜丝放在蛎黄上,再将烧沸的热汤倒入,淋上花椒油,用盘扣上,待凉后调匀,装盘即可。
炝蛎黄
材料:
鲜牡蛎肉200克,青菜20克,水发木耳30克,葱丝10克,姜丝20克,精盐0.5克,味精0.5克,花椒油20毫升,白酱油20毫升,黄酒20毫升。
做法:
将牡蛎肉冲洗干净,木耳洗净去根蒂,撕成小块,青菜洗净,切成小段。沙锅置火上,加入适量清水,将黄酒、精盐、味精、白酱油放入煮沸,调好口味,制成热汤备用。沙锅加入清水适量,置火上煮沸,放入蛎黄烧嫩熟后,捞出沥净水分,装碗内备用;将青菜、木耳分别放在沸水中烫透煮熟,捞出沥净水,放在蛎黄上;将葱丝、姜丝放在蛎黄上,再将烧沸的热汤倒入,淋上花椒油,用盘扣上,待凉后调匀,装盘即可。
炸蛎黄
材料:
鲜牡蛎,西兰花,盐,橄榄油,白胡椒粉,姜粉
做法:
1、准备材料:鲜牡蛎用盐、姜粉抓一下
2、西兰花过热水
3、用盐、橄榄油、白胡椒粉拌一下
4、牡蛎两面拍生粉,在蛋黄液体里打个滚入七成热的锅,一分钟后捞出;等油九成热在放进去炸到金黄,就可以了]
5、牡蛎外表金黄内里鲜嫩多汁,撒些椒盐就是道简单美味地家常菜~
炸蛎黄
材料:
新鲜的海蛎肉16个,鸡蛋一个,面粉适量,泡打粉少许
做法:
1、海蛎肉用清水抓洗干净,沥干水分;
2、加盐和料酒腌制10分钟;
3、鸡蛋加面粉和少量泡打粉搅成糊状;
4、起油锅,宽油,油6成热左右,逐个取腌好的海蛎肉沾干面粉然后裹上鸡蛋糊下入油锅中火炸制;
5、翻动,炸至淡黄色捞出控油;
6、油烧至滚热,重新下入海蛎子二次炸制;
7、炸至表面金黄,捞出控油;
8、蘸椒盐食之。
小诀窍
1、裹好面糊的海蛎子要逐个下锅,下锅后注意翻动,以免粘连;
2、第一次下锅要用中火慢炸,第二次下锅要急火快炸;
3、二次炸制一是为逼出过多的油脂,二是可以增加香酥的口感。如嫌麻烦,也可一次炸至金黄。
4、不喜欢泡打粉的可以省略,也可以用海蛎子肉直接沾干面粉炸制。
炸蛎黄
材料:
主料:牡蛎(鲜)500克,
做法:
1.蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;
2.炒锅内放入熟猪油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;
3.待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;
4.上桌时外带花椒盐。
炸蛎黄
材料:
主料:菜花125克,北豆腐150克,辅料:干紫菜8克,蚕豆淀粉15克,小麦面粉20克,调料:味精2克,五香粉2克,花生油30克,白酱油15克,白砂糖5克
做法:
1.菜花洗净,切碎;
2.紫菜洗净,撕断;
3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉,白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂;
4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,用五个指头抓粘剂一小撮下锅,炸至呈金黄色时,倒进漏勺沥去油,连续炸完,装盘即成。
清炸蛎黄
材料:
主料:牡蛎(鲜)250克,
做法:
1.将蛎黄肉洗净,放碗内加盐、料酒腌几分钟,捞出沥干水分。
2.将蛎黄肉滚匀干面粉待用。
3.炒锅注油烧至九成热,将蛎黄肉下入油中,炸至金黄色取出装盘,上桌带花椒盐蘸食。
炒蛎黄
材料:
主料:牡蛎(鲜)250克,
做法:
1.将葱切花,姜切片,蛎黄肉洗净,放入开水锅中氽一下,捞出。
2.炒锅注油烧热,下葱花、姜片爆锅,投入蛎黄肉、木耳、笋片、翻炒几下,加入料酒、酱油、盐及适量鲜汤稍加翻炒,淋上熟油,装盘即成。
小诀窍
食物相克:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炒蛎黄
材料:
蛎黄肉250克,水发木耳25克,笋片50克,料酒、酱油、盐、葱花、姜片各适量。
做法:
1、将蛎黄肉洗净,放入开水锅中氽一下,捞出。
2、炒锅注油烧热,下葱花、姜片爆锅,投入蛎黄肉、木耳、笋片,翻炒几下,加入料酒、酱油、盐及适量鲜汤稍加翻炒,淋上熟油,装盘即成。
小诀窍
特点
肉质软嫩,味鲜利口。
清炸蛎黄
材料:
蛎黄肉250克,食油500克,干面粉、料酒各适量,花椒盐1碟。
做法:
1、将蛎黄肉洗净,放碗内加盐、料酒腌几分钟,捞出沥干水分。
2、将蛎黄肉滚匀干面粉待用。
3、炒锅注油烧至九成热,将蛎黄肉下入油中,炸至金黄色取出装盘,上桌带花椒盐蘸食。
小诀窍
特点
外焦里嫩,汁鲜肉香。
软炸蛎黄
材料:
用料主料:牡蛎肉辅料:鸡蛋调料:面粉、鸡精、花椒盐、食用油、香油、盐
做法:
1.将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊;
2.将牡蛎肉洗净,入沸水中烫一下马上捞出控干水分,用盐、鸡精、香油腌制一会儿;
3.坐锅点火倒油,油七成热时将牡蛎肉裹匀蛋糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出,控净油装盘;
4.将花椒盐放入一个小碟中,蘸食即可。
小诀窍
特点
外香酥、内鲜嫩。