客家豆干煮猪肉
材料:
豆干,油,猪肉
做法:
1.豆干洗净,切成小条。
2.先放锅里烘干,起镬放油煮熟盛起。
3.再起镬将猪肉煮熟后将豆干倒入拌匀调味后勾芡即可 。
客家豆干煮猪肉
材料:
豆干,油,猪肉
做法:
1.豆干洗净,切成小条。
2.先放锅里烘干,起镬放油煮熟盛起。
3.再起镬将猪肉煮熟后将豆干倒入拌匀调味后勾芡即可 。
客家豆干煮猪肉
材料:
豆干、猪肉、油
做法:
1、豆干洗净,切成小条。
2、先放锅里烘干,起镬放油煮熟盛起。
3、再起镬将猪肉煮熟后,倒入豆干拌匀,调味后勾芡即可。
客家豆酱鱼
材料:
吴郭鱼1条,黄豆酱150g,姜丝15g,辣椒丝1条,糖2大匙,盐1茶匙,味精1茶匙,酒1大匙
做法:
1.将鱼处理干净后,用150℃油温炸约5分钟至表面呈金黄色,即可起锅备用。
2.起油锅,炒香姜丝、辣椒丝,再倒入黄豆酱及全部调味料,将作法1吴郭鱼放入锅中,以中火煮约8分钟即可。
驰名铁板客家豆腐
材料:
自磨客家豆腐,农家自腌酸菜
做法:
把煎好的豆腐铺上铁板加热即可
客家豆腐
材料:
方形豆腐2块,瘦肉120g,葱2根,蒜2颗,生抽20ml,盐1茶匙,生粉2茶匙
做法:
1、豆腐切小块,瘦肉切成小肉片,葱切段,蒜切碎 。
2、肉片里放入1茶匙盐、1茶匙生粉、10ml生抽,搅匀腌制10分钟。
3、热锅倒入少许油,爆香蒜蓉,加入肉片翻炒3秒出锅。
4、锅里加油烧热,放入豆腐块煎至表皮金黄(这两天上火了,不敢煎太焦了)
5、倒入炒过的肉片,混合炒匀。
6、准备一小碗,加入1茶匙生粉、1茶匙生抽和30ml清水,搅匀倒入锅里勾芡。
7、加入葱段,炒上3秒,即可上盘。
奶酪干煮胡萝卜
材料:
橄榄油2汤匙,胡萝卜450克,削皮后斜角切条(0.5厘米厚),盐1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,磨碎的帕尔马(Parmesan)奶酪2汤匙
做法:
1.锅中下油,中小火加热。放入胡萝卜,盖上锅盖煮15分钟,至胡萝卜变软。
2.转成中火,打开锅盖续煮15分钟,至胡萝卜略呈褐色,偶尔搅拌一下。用盐和胡椒调味,上桌前撒入帕尔马奶酪。
荔枝干煮粥
材料:
荔枝干15枚~20枚,大米适量。
做法:
每次用荔枝干15枚~20枚,去壳除核,加大米及水适量,煮粥服食。
鸡家豆腐
材料:
冻豆腐1盒,去骨鸡腿肉1支,青葱2支,姜10公克,辣椒1条,沙拉油2大匙,高汤200㏄,太白粉水适量,香油少许,酱油1大匙,蚝油1/2大匙,冰糖1小匙,鸡粉1/2小匙,太白粉1小匙,盐少许,米酒1大匙
做法:
1.去骨鸡腿肉洗净,切小块与所有腌料拌匀腌15分钟至入味,再放入热油锅中迅速过油使肉质紧实,捞起沥油,备用。
2.青葱切小段;姜切末;辣椒切片,备用。
3.热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,放入作法2葱白部份、姜末、辣椒片以中火爆香,再放入冻豆腐略微拌炒后,倒入高汤和所有调味料以及作法1的鸡腿肉块拌炒入味至汤汁稍微收干时,放入作法2葱尾部分,再以太白粉水勾芡,最后淋上少许香油即可。
农家豆腐摊鸡蛋
材料:
上好卤水豆腐一块,鸡蛋4枚,小葱适量,盐适量
做法:
第一步:将鸡蛋打入到一大碗中
第二步:用手将豆腐捏碎后加入蛋液中
第三步:将小葱切碎也加入蛋液中,盐也加入,搅拌均匀
第四步:热锅加入冷油再加热,将原料下油锅,摊至双面焦黄
酱汁煮猪肉
材料:
煮猪肉是日本长崎的乡土料理,此菜味浓而不腻,吃罢齿颊留香,回味无穷。分量:2人预备时间:3小时
做法:
预先准备
猪五花肉浸汁:清水200毫升,清酒50毫升,味(酉林)50毫升,浓口酱油50毫升,溜溜酱油(酱色)10毫升,砂糖25克,姜片15克。
材料
猪五花肉120克,蚕豆15克,土豆茸20克,黄芥辣少许,清汤(吸物)适量。
制法
(1)猪五花肉切成所需大小的块,去皮。
(2)锅烧热,放入肉块,煎出油。
(3)水锅烧开,放入肉块,煲至熟。
(4)取出肉,置于猪五花肉浸汁内,上火煮至入味。
(6)以清汤浸渍蚕豆备用。
(7)将土豆茸开水煮浓稠。
(8)熟猪五花肉放碗内,淋上土豆茸。
(9)以蚕豆点缀,顶部再配以黄芥辣作调味。
心得
热锅煎肉时,要充分煎出油,烧焦部分会在烹煮时自然脱落消失。