蒸鱼
材料:
鱼,花椒,葱姜蒜,盐,糖,料酒,生抽,冻豆腐,黑木耳,蒸鱼豉油
做法:
1.鱼块洗净沥干,用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上;
2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐,必须挤掉水分,否则加热后出水会影响菜肴的口味
3.再码一层泡发的黑木耳;
4.最后码上腌好的鱼肉,水开后,上锅蒸20分钟;
5.出锅后,浇上蒸鱼豉油。(若嫌太清淡,可以浇上一勺热油,味道更香)
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗,一个鱼头四分之一切成一块,装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂,生粉兑一勺水,蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中,拌匀备用。
3.腌制10分钟左右,放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前,将葱段切好,撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了,不够香滑,可以用四勺火麻油热过,然后直接浇在鱼上,可以提升鱼的口感。
用黄泥螺蒸鱼
材料:
鲈鱼,黄泥螺的汤,姜蒜
做法:
1.用黄泥螺的汤蒸鱼,不用放任何其它调味,水开后蒸6分钟,味道还真满好的。
清蒸鱼
材料:
鱼,姜,葱,油,蒸鱼豉油
做法:
1.鱼买回来,要彻底洗净,取空内脏;什么鱼肠啊,鱼籽儿啊,鱼膘儿啊,统统都不要(我不会剖鱼,一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了)。
2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿,然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝,最后,在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。
3.一定要等蒸锅中的水烧开以后,再把盘中鱼端上锅蒸,大约三分钟左右,取出,小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝,姜片儿,此时再上锅蒸五至八分钟(时间长短,视鱼的大小而定)。
4.的葱丝儿(把葱段拍扁后,再用刀横了细细的切);炒锅中烧好少许热油。待鱼蒸好出锅时,在鱼身撒上葱丝,淋上专用的蒸鱼豉油(或者生抽),然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上,即可。
梅菜蒸鱼腩
材料:
鱼腩1块,梅菜少许,姜丝适量,熟油适量
做法:
1.鱼腩洗净沥干水分;梅菜洗净切粒。
2.碟上铺上姜丝,再将鱼腩放在碟中,将梅菜粒铺在表面。
3.将鱼隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。
4.再继续蒸4分钟,然后倒去鱼水。
5.淋上熟油即可。
香葱蒜茸蒸鱼腩
材料:
鱼腩1块,蒜茸适量,姜丝适量,葱末适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡粉适量,生抽适量,熟油适量
做法:
1.鱼腩洗净沥干水分,然后用适量盐和胡椒粉腌制2小时。
2.碟上铺上姜丝,再将鱼腩放在碟中。
3.锅里加入能盖过所有蒜茸份量的油,烧热后加入蒜茸。小火搅动蒜茸至淡黄色后连油一齐倒入碗中,再用适量盐和鸡粉搅拌均匀。
4.将蒜茸均匀铺在鱼身上。
5.将鱼隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。
6.再继续蒸4分钟,然后倒去鱼水。
7.淋上香葱熟油及生抽即可。
小诀窍
倒两次鱼水蒸出来的鱼不会腥。
豉汁蒸鱼头
材料:
鱼头半个,豆豉适量,生粉,姜,蒜,味事达酱油,砂糖,料酒(米酒),盐,油,麻油
做法:
1.鱼头洗干净备用,豆豉混合适量的姜蒜剁碎备用。
2.少许油烧热,下剁好的豆豉姜茸翻炒片刻 加少许酱油、砂糖、料酒、盐、水、炒出香味 熄火稍微摊凉后加入少许生粉混合搅拌均匀倒入鱼头搅拌均匀腌10分钟。
3.隔水清蒸或放入电饭锅内和饭混合煮 (隔水清蒸8-10分钟左右即可)。
清蒸鱼
材料:
新鲜海鱼(河鱼)6-7两,小葱6根,李锦记蒸鱼豉油2勺,油2勺
做法:
1.将鱼清理洗干净放盘中,鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通),过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段,蒸锅水烧开后,将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。
3.取出蒸好的鱼,弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁,在鱼身上重新放上大量的葱丝,烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声),再淋上李锦记蒸鱼豉油,就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
小诀窍
**判断蒸鱼熟否,可看鱼眼是否变白、突出,鱼皮脊背处出现一道裂纹,用尖刀插入鱼肉很容易碰到鱼骨。
**炉具不同,蒸鱼时间会有所不同。好吃的蒸鱼,鱼肉滑嫩鲜美,蒸鱼时间拿捏得很准确。时间超时,鱼肉会变得粗柴失去风味;时间短缺,鱼肉则带血色不易和鱼骨分离(可重新加热2分钟,或用微波炉加热2分钟)。
剁椒蒸鱼
材料:
鲜鱼1条,葱花,姜末,料酒,盐,剁椒,油
做法:
1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。
4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开,大火蒸8,9分钟。
清蒸鱼头
材料:
鱼头,盐,油,姜,葱,生抽,鸡精
做法:
1、将鱼头洗净切件装盘;
2、用盐、油、姜、葱、生抽、鸡精调好味;
3、入锅猛火蒸5分钟就好了。
豆豉蒸鱼腩
材料:
鱼腩,姜片适量,盐适量,豆豉适量,熟油适量
做法:
1.放适量姜片在碟上,然后鱼腩洗净用适量盐抹一下后放在姜片上。
2.豆豉用清水浸5分钟,然后用勺子压碎,铺在鱼腩上。
3.隔水蒸10分钟,倒去鱼水,再淋上熟油即可。