家乡鱼丸二吃
材料:
海鱼,葱末,姜末,番薯粉,细盐,酱油,香油,醋,葱
做法:
1.把鱼肉去皮去骨后,切一寸长的块后,再纵向切成小条(入肉丝样,但要顺着鱼肉纹理切).加葱末姜末和细盐.
2.把鱼肉和葱姜盐搅拌均匀后,腌制至少2小时.这一步是让盐份紧实鱼肉,非常关键.我是腌制过夜的,控制盐的分量.
3.用少量番薯粉拌和腌制好的鱼肉(一般一条鱼肉我用2匙番薯粉),一定要番薯粉,不能用其他生粉代替,不然就永远做不出来韧嫩的口感.腌制鱼肉是关键,那么这个用番薯粉就是关键中的关键了.成败在此一举!
4.带上食物安全手套,把混合了蕃薯粉的鱼肉用手揉抓得非常非常粘的时候就好了.大概10分钟的样子.
5.大锅烧滚水以后,将鱼肉用食指和拇指摘入沸水中即可.不用管它,熟了自然就浮起来飘在水面上了.等摘完鱼肉,才去捞已经熟了的鱼丸就好了.
6.吃法有两种:A.是捞出来的鱼丸沾酱油醋和香油吃.我先生喜欢这样的吃法,和北方人吃水饺一个方法.
7.B.是用原锅里的汤水,把酱油醋香油放汤里,撒上葱花,吃鱼丸喝鲜汤.我们本地人喜欢这样的鱼丸汤比较多一些.
家乡鱼丸二吃
材料:
海鱼,葱末,姜末,番薯粉,细盐,酱油,香油,醋,葱
做法:
1.把鱼肉去皮去骨后,切一寸长的块后,再纵向切成小条(入肉丝样,但要顺着鱼肉纹理切).加葱末姜末和细盐.
2.把鱼肉和葱姜盐搅拌均匀后,腌制至少2小时.这一步是让盐份紧实鱼肉,非常关键.我是腌制过夜的,控制盐的分量.
3.用少量番薯粉拌和腌制好的鱼肉(一般一条鱼肉我用2匙番薯粉),一定要番薯粉,不能用其他生粉代替,不然就永远做不出来韧嫩的口感.腌制鱼肉是关键,那么这个用番薯粉就是关键中的关键了.成败在此一举!
4.带上食物安全手套,把混合了蕃薯粉的鱼肉用手揉抓得非常非常粘的时候就好了.大概10分钟的样子.
5.大锅烧滚水以后,将鱼肉用食指和拇指摘入沸水中即可.不用管它,熟了自然就浮起来飘在水面上了.等摘完鱼肉,才去捞已经熟了的鱼丸就好了.
6.吃法有两种:A.是捞出来的鱼丸沾酱油醋和香油吃.我先生喜欢这样的吃法,和北方人吃水饺一个方法.
7.B.是用原锅里的汤水,把酱油醋香油放汤里,撒上葱花,吃鱼丸喝鲜汤.我们本地人喜欢这样的鱼丸汤比较多一些.
家乡鱼干
材料:
青鱼干400克,素鸡200克,油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许
做法:
1、青鱼干、素鸡切大片,放入碗中,一片片扣好。
2、碗中放入调料蒸15分钟。
3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中,淋玻璃芡,菜心、胡萝卜片围边即可。
小诀窍
特点
口味咸鲜
家乡小菜-家乡三皇蛋
材料:
鸡蛋 2 粒
做法:
1. 鸡蛋打散,过滤。
2. 皮蛋和咸蛋切丁,咸蛋白弃掉,只取蛋黄,加入过滤的蛋液中,加入炸葱与调味料,拌匀。
3. 倒入一个铁盘,放入预热的蒸笼内用小火慢蒸约20分钟或至熟,上桌。
P/S: 鸡蛋过滤蛋液比较滑嫩,如蛋液上有小泡泡,用汤匙捞掉。
家乡的风味-家乡焖猪脚
材料:
猪脚 一个 (切块)
做法:
1. 烧滚一锅水,猪脚飞水。捞起备用。
2. 在另外锅热油,爆香姜,蒜头和辣椒干,倒入猪脚,翻炒。
3. 倒入适量水,继续翻炒。加入调味料,焖至猪脚软绵(你要的软度),约一小时多或二小时。
4. 最后加入花雕酒即可。
P/S: 调味料依个人口味轻重,调味分量我大略写出。
(鱿鱼二吃)鱿鱼拌黄瓜
材料:
净鱿鱼300克,黄瓜200克,精盐,味精,白醋1小匙,芝麻酱1大匙,香油1大匙,辣椒油2大匙
做法:
1.将鱿鱼、黄瓜、均洗净,切丝备用。
2.锅中加入适量清水烧沸,下入鱿鱼丝焯熟,捞出冲凉待用。
3.将黄瓜丝铺在盘中,放上鱿鱼丝待用。
4.取一小碗,加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀,浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。
二月二吃春饼 炒合菜
材料:
春饼原料:低筋面粉(或普通面粉)250g开水150g,炒合菜原料:豆芽半斤胡萝卜小半根韭菜一小把,鸡蛋4个粉条一小把瘦肉丝100g
做法:
春饼做法:
1、将开水一点点倒入面粉中,边倒边搅拌;
2、将面粉搅拌成雪片状,再和成面团;
3、再面团上盖一块湿布,醒30分钟;
4、将醒好的面团做成大小一样的10个剂子;
5、将剂子揉圆后按扁,抹上一层油;
6、取另一个剂子重复上面的步骤后,将面个抹好油的剂子油面对油面合在一起;
7、将合好的面剂子擀成圆饼;
8、平底锅小火加热,不要放油;
9、把擀好的饼放入烧热的锅中,不要盖盖,待面饼变色后翻面,盖锅盖;
10、大约一分半钟后,掀开锅盖,此时饼中间会鼓起,小心的撕开两张饼,饼就烙好了。
炒合菜做法
1、豆芽洗净控干,韭菜洗净切段,胡萝卜切丝;
2、瘦肉丝加料酒、淀粉、鸡蛋清腌20分钟;
3、粉条用热水泡软;
4、炒锅上火,放油烧热,下肉丝划散,加葱花姜末炒香;
5、待肉丝变色后加少许酱油煸炒;
6、加胡萝卜丝炒软,加豆芽翻炒;
7、加韭菜和粉条翻炒,加盐,鸡粉出锅盛入盘中;
8、另起锅放油,鸡蛋加少许盐打散,加葱花拌匀,摊成鸡蛋圆饼,盖在刚才炒好的菜上即可。
自制鱼丸和鱼丸汤
材料:
A:
做法:
1. 将 用料 A 加入 Food Processor, 打 5 分钟 。将 加工好的鱼肉移到碗中)。
2. 将 用料 B 8 –12 加入 锅中烧开。 用调羹将鱼肉一调羹一调羹的加入汤中。汤开后再烧几分钟, 洒上葱花即可。
家乡豆腐
材料:
豆腐300克,猪五花肉125克,木耳5克,香葱2棵,淀粉1大匙,食用油30克,酱油1/2大匙,料酒1/2大匙,豆瓣酱1大匙,精盐1小匙,味精1小匙
做法:
1、把豆腐切成厚片,猪五花肉切成肉片,香葱切段,木耳用温水发开,豆瓣酱剁成细末;
2、炒锅中放油烧热,放入豆腐片,煎成金黄色;
3、锅中留少许油,将猪肉片炒香,加豆瓣酱末炒出红色,调入酱油、料酒、水、随即放入豆腐片、木耳、精盐和味精;
4、烧开后调小火,将豆腐炖透,加入香葱段,用水淀粉勾芡,将汤汁收浓即可。
家乡拌凉粉
材料:
凉粉1卷,黄瓜1根,香菜,香葱,青椒1个,酱油,米醋,食盐,芝麻,蒜茸
做法:
1.凉粉展开,切成细条;黄瓜、青椒都切丝;香菜切段;香葱切碎。
2.将调料混合,均匀淋在1中。
小诀窍
家乡的凉粉主要用绿豆做成,有一种脉脉的绿。
家乡外婆菜
材料:
长豇豆,肉沫,红萝卜丁,橄榄菜两勺,萝卜干,盐,油,味精,干辣椒,蒜,生抽,鸡精
做法:
1.先将长豇豆搓洗,清水了泡一会,洗净后切丁待用。
2.热锅放少许油,将肉沫爆香炒熟装盘待用。
3.热锅放少许油, 将罗卜干丁和胡罗卜丁爆香装盘待用。
4.热锅放少许油, 将豇豆丁翻炒,加盐,后加少量的水让其焖煮熟,(豇豆类食材一定要煮熟后吃,半生吃都会引起种毒)
5.待其煮到软,水收干的同时放入肉沫、罗卜干丁、红萝卜丁、橄榄菜两勺,生抽、鸡精、味精,胡椒粉,翻炒入味后起锅即可。