蒸刀豆
材料:
鲜刀豆不拘量。
做法:
隔水蒸熟,蘸白糖随量食用。日1-2次。久痢不愈宜常服。
蒸刀豆
材料:
鲜刀豆不拘量。
做法:
隔水蒸熟,蘸白糖随量食用。日1-2次。久痢不愈宜常服。
清蒸刀鱼
材料:
主料:刀鱼250克。佐料:火腿片10克,春笋片15克,香菇5克,虾子5克,精盐5克,料酒5克,葱5克,姜2克,胡椒粉2克,肉汤20克,味精1克。
做法:
(1)将火腿、春笋切成薄片。香菇泡好,去蒂,切成细丝。姜切成丝,葱切成段。虾子用温水浸泡,撒去浮沫砂子。
(2)将鱼去鳞、去鳃,用竹筷子从鳃部伸入鱼肚内,搅住鱼肠等内脏,用力从鱼鳃部拉出来,用手挤压鱼身,把剩余的血水挤净后,用清水冲洗干净,煮开水,把鱼放入锅中烫一下,取出,以去腥味。把鱼平放在长形的鱼盘中,上面撒上火腿片、春笋片、香菇丝、姜丝、葱段,再加入肉汤、料酒、盐、虾子等,上屉,用旺火蒸约30分钟,蒸熟后,再淋上味精、胡椒粉即成。
清蒸刀鱼
材料:
刀鱼,葱,姜,盐,猪油
做法:
1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出,洗完以后,仍然是完整的一条鱼
2.鱼身上撒点料酒,抹上盐,摆上葱姜腌10分钟,上锅前放点猪油
3.蒸锅烧开后放入刀鱼,蒸8分钟即可。拣去葱姜
家常微波蒸刀鱼
材料:
食材:海和深海无骨刀鱼王
做法:
烹饪方法:
1、刀鱼解冻,用盐、料酒、味精腌制入味,最后加少许味极鲜、姜片、大料、葱段,淋上色拉油,打上保鲜膜。
2、放入微波炉,中火蒸至4-5分钟即可。
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木耳炒刀豆
材料:
木耳,刀豆,盐,鸡精,麻油
做法:
1.木耳泡发撕成小朵,刀豆去头尾切小段洗净。
2.以上两材料入油锅煸炒,加盐鸡精调味。
3.淋上麻油即可。
香肠豆干炒刀豆
材料:
刀豆,香肠1根,香豆干3块,调盐,生抽,鸡精
做法:
1.刀豆洗净,撕筋掰成段,豆干切条,香肠切片;
2.锅坐水,放一点油和盐,烧开后,放入刀豆,焯约一分钟,捞出过凉水;
3.起油锅,先下豆干稍煎,等豆干微黄结壳,下香肠略炒,再倒入刀豆煸炒,调盐、生抽、鸡精,快速翻炒即可出锅。
小诀窍
1、材料的选择上,豆干最好选择那种有点硬的五香豆干;刀豆要选嫩一点的;香肠当然是瘦一点的好,不能有哈喇味; 2、刀豆必须用手掰成段,这样可以撕掉老筋,而不是用到切; 3、刀豆如果不煮熟是有毒性的,所以要先焯水以断生,焯水后过凉水,是为了使其颜色翠绿,与红的香肠相映,色泽很好看。
仁刀豆卷
材料:
虾蓉100克,肥膘泥20克,豆腐衣1张,刀豆(又叫挟剑豆、刀鞘豆)20克,海苔1张。调料盐3克,味精3克,胡椒粉3克,味椒盐3克,咸蛋黄50克,蛋清20克,色拉油800克。
做法:
1、刀豆撕去老丝后一切二,放入沸水中大火汆2分钟后取出待用;咸蛋黄放在案板上,用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。
2、虾蓉、肥膘泥加蛋清、盐、味精、胡椒粉调味,搅拌均匀制成虾胶。
3、将做好的虾胶放在拍平的咸蛋黄上卷成条。
4、汆好水的刀豆包裹咸蛋黄卷,刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟后取出,斜切一刀装盘,跟味椒盐上桌后蘸食即可。
小诀窍
特点
色彩分明,香脆松软,口味鲜美。
虾仁炒刀豆
材料:
刀豆300克,干虾仁30克,大蒜10克,料酒、葱姜汁各10克,白糖2克,精盐1克,鸡精3克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,高汤15克,植物油25克。
做法:
1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。虾仁漂洗干净。锅内放油烧热,下入蒜片炝香,下入干虾仁煸炒出香味,下入白糖。
2、烹入料酒、葱姜汁,下入刀豆炒匀。加高汤、精盐、鸡精炒至熟透。
3、加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色泽翠绿,口感脆嫩,咸鲜清爽,营养滋补。
功效
刀豆富含蛋白质,还含有脂肪、糖类、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等,其味甘,性温,入胃、肾经,有温中下气、补肾助阳的功能。虾仁富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等,其味甘、咸、性温,入肾、肝经,有补肾壮阳、下气降逆、开胃化痰的功能。二者在此组合同烹成菜,司补肾壮阳,适宜于肾虚阳萎、遗精、肾虚腰痛、疝气胀痛、呃逆呕吐者食用。
操作提示
用大火煸炒,勾芡一定要薄而匀。
刀豆猪腰汤
材料:
刀豆6粒~8粒,猪腰1个。
做法:
每次用刀豆6粒~8粒,猪腰1个,去筋膜后,切块洗净,水适量煮汤,加食盐调味后,饮汤吃猪腰。
刀豆煮生姜
材料:
老刀豆30克(带壳),生姜3片。
做法:
水煎去渣,加红糖适量,每天2~3次,分服。