鱼腐扒鲜菇
材料:
鱼腐250克,鲜草菇250克,姜丝、葱花、精盐、白糖、味精、湿淀粉各少许。
做法:
将鲜草菇洗净,削去根部污泥,并用水略煮过,滤去水分。起油锅,下姜丝爆香,下鲜草菇,加入精盐、白糖、味精炒匀,溅酒,放入少许清水(或上汤)下鱼腐略煮,用湿淀粉打芡,下葱花及撒少许胡椒粉即可。随量食用。
鱼腐扒鲜菇
材料:
鱼腐250克,鲜草菇250克,姜丝、葱花、精盐、白糖、味精、湿淀粉各少许。
做法:
将鲜草菇洗净,削去根部污泥,并用水略煮过,滤去水分。起油锅,下姜丝爆香,下鲜草菇,加入精盐、白糖、味精炒匀,溅酒,放入少许清水(或上汤)下鱼腐略煮,用湿淀粉打芡,下葱花及撒少许胡椒粉即可。随量食用。
玉扇鱼腐
材料:
豆浆100克,肉末450克,鲜奶、蛋清各75克,鱼蓉、胡萝卜各50克,黄瓜150克,红油、盐、鸡粉、葱、姜各适量
做法:
1、将蛋清搅匀,加入豆浆、鲜奶、鱼蓉、盐、鸡粉拌匀,用小火蒸5分钟,取出晾凉,切成扇形。
2、将黄瓜皮雕成葡萄藤状,点缀用胡萝卜雕成的葡萄,上蒸箱加热,取出后浇入川味鱼香汁即成。
创新说明
此菜选用豆浆、鲜奶、蛋清、鱼蓉等原料烹制而成,营养丰富,创意新颖。
小诀窍
特点
造型美观,口感柔嫩,咸鲜适口,鱼香味浓。
张平 (天津)
扒鲜芦笋
材料:
主料:芦笋500克,
做法:
1.将鲜芦笋去掉老根、去皮,洗净;
2.将芦笋劈开,切段;
3.将芦笋段用开水焯一下,锅中放油,葱姜末炝锅;
4.烹料酒,加汤,精盐、白糖、味精,把芦笋放入锅内;
5.开后用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅即可。
小诀窍
健康提示:
此菜适用于治疗高血压、冠心病。
食物相克:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
扒鲜蘑菜心
材料:
鲜蘑菇罐头1瓶,白菜心4棵,油菜心6棵,料酒、精盐、味精、湿淀粉、葱姜油、清汤各适量。
做法:
将白菜心洗净,用刀在根部片开;油菜心洗净。将白菜心和油菜心分别入开水内焯透,用冷水过凉,控净水分,间隔摆在盘内。鲜蘑菇切去蒂柄。锅内加入清汤、料酒、精盐、味精调好口味,开锅后撇去浮沫,放入码好的白菜心和油菜心,鲜蘑菇面朝下放在菜心上,用小火慢煨,用湿淀粉勾薄荧,淋上葱姜油大翻锅,装入盘内即成。
豆腐扒茄
材料:
主料:茄子3条,豆腐1块,素肉酱50公克
做法:
1、茄子洗净、切块,豆腐切块备用。
2、茄子放入油锅炸过。
3、热锅入油,放入茄子、素肉酱等调味料略炒。
4、再放下豆腐、素高汤半碗,烧煮至汤汁块收乾,勾芡,淋入香油即可。
小诀窍
茄子先过油,颜色才鲜丽且不易炒烂。
鹅肝秘制豆腐扒
材料:
鹅肝酱、自制豆腐各500克,松茸菌100克,芦笋150克,面粉200克,黄油、鲍汁各100克,高汤、料酒、淀粉、葱、姜、胡椒粉各适量。
做法:
1、将自制豆腐改刀成圆形,酿入到中间挖空的长方形的鹅肝酱中成生坯。
2、将生坯油煎后浇上调料汁,配松茸、芦笋装盘。
3、用面粉和黄油烤成面笼,罩在浇好汁的豆腐,点缀成菜。
小诀窍
特点
色泽诱人,口感酥脆,香味浓郁,营养丰富。
陈万庆 (江苏)
海鲜豆腐扒茄块
材料:
茄子500克,豆腐400克,鸡蛋1个,虾仁70克。调料盐8克,味精5克,糖2克,蚝油5克,老抽5克,湿淀粉10克,色拉油750克,上汤500克,鸡粉5克,明油5克,淀粉20克。
做法:
1、茄子洗净,去皮后改刀成长5厘米、厚1厘米的菱形块,从表皮上刻上两个深2厘米的洞。
2、豆腐洗净,加鸡蛋、淀粉、5克盐、2克味精、糖搅拌成泥;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入用豆腐泥制成的长4厘米的条,小火浸炸5分钟至色泽金黄后出锅备用。
3、茄子放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至成熟,取出备用;虾仁放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟,取出控油,将虾仁插入茄子洞中。
4、锅内放入色拉油15克,烧至七成热时放炸好的豆腐条、虾仁、茄子块、上汤小火烧5分钟至入味,加入蚝油、老抽、鸡粉、剩余的盐和味精调味,用湿淀粉勾芡后淋上明油出锅,装盘即可。
小诀窍
特点
造型美观,口味咸鲜。
制作关键
在炸豆腐时,一定要用小火,否则豆腐容易上色。
牛腩鲜菇煲
材料:
牛腩500克,杏鲍菇200克,胡萝卜1/2根,洋葱1/2个,配料:盐2克,油5克,胡椒粉2克,干辣椒5-6个,八角2个,花椒10棵,姜片,料酒适量,生抽5克,蚝油5克
做法:
1)牛腩切成3厘米长宽的块,杏鲍菇、胡萝卜、洋葱也切成大小相仿的块状。
2)牛腩先用开水焯去血沫,过凉水备用。
3)取一口锅,将牛腩倒入锅内,加两碗水和所有配料,大火烧开,小火炖至牛腩软烂。
加入其他食材,加盖煮十分钟即可。
小诀窍
可以选择喜欢的食材搭配,牛腩炖萝卜也相当应景。
这道菜不宜放太多水,炖至牛腩软烂适口汤汁浓稠时更佳。
如果加入咖喱粉或油咖喱,就成了很好吃的咖喱牛腩啦。
蚝油鲜菇滑牛肉
材料:
新鲜牛肉150克,草菇150克,蒜蓉10克,姜蓉10克,香葱碎10克,腌肉料:嫩肉粉1/8小匙,蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙,料酒1小匙,水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙),沙拉油1大匙,炒草菇调料:蚝油1大匙,盐1/8小匙,鸡精1/2小匙
做法:
1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟.
2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.
3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.
4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.
5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.
6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.
小诀窍
1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.
2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.
鲜菇胡椒蚝
材料:
草菇100克,蚝肉250克,姜适量,葱末适量,柠檬汁适量,蚝油适量,胡椒碎适量,盐适量,冰糖适量
做法:
1.草菇去根洗净后对半切开焯水;蚝肉洗净后沥干水。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入蚝肉煮至出汁后将蚝肉捞起,保留蚝汁在锅中。
3.往蚝汁中加入适量柠檬汁、蚝油、胡椒碎、盐、冰糖煮开后加入草菇和葱末翻炒。
4.加入蚝肉炒匀即可。